Polévky: klasifikace, vlastnosti, vlastnosti

Polévky podle našich dlouhých tradic jsou v době oběda nepostradatelné. Jsou přijímáni, aby sloužili po studených pokrmech a občerstvení. Obsahují látky, které zlepšují trávicí sekreci, připravují tělo pro trávení.

Polévky: klasifikace

Jedná se o tekuté pokrmy na bázi vývarů, vývarů, chleba nebo mléka. Kromě toho obsahují hustou část - to je cereálie, boční pokrmy, těstoviny, ryby, maso, drůbež a další produkty.

Jejich hlavním účelem je vzbudit chuť k jídlu. V polévkách jsou dvě složky, které způsobují hlad:

1. Aromatické a aromatické látky.
2. Chemické dráždivé účinky trávicího ústrojí.

Aroma jsou dána kořením, kořenem, cibulí, kořením, které jsou v receptu. Ano, a vzhled sám přitahuje a způsobuje touhu jíst.

Je třeba poznamenat, že první kurzy existují různé typy.

Polévky, jejichž klasifikace je uvedena níže, jsou rozdělena do různých skupin podle povahy kapalné báze. Tato jednotka je nejpřijatelnější.

Jaké polévky tam jsou? Klasifikace prvních kurzů předpokládá existenci čtyř širokých skupin:

1. První z nich je založen na vývaru (kosti, maso, drůbež, ryby, houby) a vývaru (zelenina, těstoviny, fazole).
2. Druhé - na mléko.
3. Třetí - na kefír, chléb kvass.
4. Čtvrtá - na bobulovitých a ovocných výkonech.

Charakteristiky první skupiny

Takže jsme zjistili, jaké jsou polévky. Klasifikace zdůrazňuje charakteristiky každé skupiny. A přesto se o nich budeme bavit.

Je třeba poznamenat, že první skupina je nejrozsáhlejší. To je naopak rozděleno do tří podskupin:

1. Plnící polévky. Mezi ně patří polévka, boršč, slanoborček, rassolniki, polévka a bramborové polévky. Příprava takových nádobí znamená postupné přidávání různých produktů do vývaru, což jsou přídavné mísy. Zelenina obohatí btakuyu jídlo s vitamíny a živinami, dávají jedinečnou chuť, vůni, tvoří určitou strukturu. Polévky na plnění paliva jsou zpravidla připravovány za použití zkřížené kořene a cibule.

2. Transparentní.

3. Puree-tvarovaný.

Toto je klasifikace teplých polévek. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že jsou podávány výhradně v nevyhřívané podobě.

Druhá, třetí a čtvrtá skupina polévek

Druhá skupina polévek je připravena pouze na mléko, a proto byla podávaná horká. Pokud jde o třetí skupinu, její pokrmy jsou používány pouze za studena.

Čtvrtá je rozdělena na dvě části: tření a neošetření. Taková jídla v jarním nebo letním období jsou podávaná za studena, a na podzim a v zimě - horká.

Klasifikace polévek (schéma je uvedeno v článku) je poměrně jednoduché. Není to však jediný. Existují další možnosti pro rozdělení těchto jídel do skupin.

Oddělení teploty

Na kterých skupinách jsou polévky stále rozděleny?

Klasifikace průtokovou teplotou znamená rozdělení na dvě podskupiny:

1. Studené polévky. Jsou ideální pro horký letní čas. Jejich základem může být kvas, kefír, syrovátka. Tyto výrobky již hovoří o nemožnosti tepelného zpracování. Taková polévka může být použita jako suroviny (okurka, ředkvička, cibule) a vařené (řepa, brambory).
2. Horké polévky jsou boršč, rassolniki, solyanka. Jsou univerzální, jsou vařené na bázi vývaru nebo na vodě, zde mohou být buď horké nebo chlazené. Složky této polévky jsou vystaveny teplu.
3. Sladké polévky. Mohou jíst studené na jaře a v létě, a také v zimě horké. Teplota studené misky by neměla být větší než 14 stupňů a horká - ne méně než sedmdesát pět.

Klasifikace založená na pokrmu

Na základě kterých je přítomna v polévce, misky se dělí na: vegetariánské, maso, ryby, zelenina a houby.

Mléko a mléčné nápoje, bujóny, bujóny z ovoce a zeleniny, kvas se používají jako kapalina. A pro přílohu jíst houby, zeleninu, luštěniny, obiloviny, drůbeží maso, těstoviny.

Samozřejmě, základem většiny polévek je vývar. Na druhé straně má svou vlastní klasifikaci:

1. Bony. Pro jeho přípravu se používají telecí maso a hovězí maso.
2. Maso. Pro něj si vezměte hruď, zadní část, zadní stranu.
3. Ryby jsou připraveny z odpadu a hlav.
4. Houba se vyrábí na základě sušených bílých hub.

Klasifikace polévek pro doplňování paliva

Polévky na doplňování paliva jsou ty tekuté pokrmy, které nejčastěji používáme v každodenním životě. Jsou rozděleny do:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Zeleninové polévky.
5. Brambory.
6. Obiloviny.
7. Solyanki.
8. S těstovinami.

Borscht - tato polévka, které jsou připraveny s povinnou aplikací řepy. K jejich přípravě potřebujete kostní vývar, ptačí nebo houbu. Složení produktů pro tento pokrm je velmi rozmanité. Kromě řepy používejte také cibuli, mrkev, celer, petržel. V závislosti na složení jsou v ní umístěny fazole, brambory, paprika atd.

Shchi jsou skutečně ruská jídla. Jsou vyrobeny z kysané kapusty nebo čerstvé zelí, špenát, šťovík, mladá kopřiva. Základ je přijat kostní vývar, krůty nebo zeleninové vývary. Kyselé zelní pasty musí nejprve zhasnout a čerstvé - opařené, aby nezhoršily.

Rassolniki se připravuje s nakládanými okurkami, okurkou a bílým kořenem. Mohou být vegetariánské, na maso, kosti, rybí vývar s drobami, na houbovém vývaru. Slané okurky se nalijí do hrnce vodou a zhasnou po dobu patnácti minut. Brambory jsou nakrájeny na kusy, cibule a kořeny - slámy. Aby tato polévka měla ostrý chuť, přidá se solanka, která je filtrována a vařena.

Solyanka je starobylé národní ruské pokrmy. Pro jeho přípravu použijte slané okurky, cibuli, rajčata, olivy, olivy, kapary. Základem jsou ryby a masné bujóny. Okurky nakrájené na kostky a připuskayut, a cibule lehce passeruyut. V moderní verzi se používají také olivy. Z nich jsou kameny odstraněny a omyty. Lemon je rozřezán do kruhů. Maso se nakrájí na kusy a vaří. V hotové formě se podává houba a maso halofyt se zakysanou smetanou. Ale oni to nekladou v rybí kysané smetaně.

Pokud jde o bramborové polévky, zeleninu s obilovinami, jejich rozsah je velmi různorodý. Jsou vařené jak na maso, tak i na kostech vývar, zelenina vývarů a hub. Všechny přísady jsou nakrájeny na proužky, kostky, plátky. Je důležité, aby všechny výrobky byly rovnoměrně rozemleté.

Pro polévky s obilovinami a makarony používají mouka výrobky, ovesné vločky, rýže, krupice, perleťový ječmen. Jsou připraveny pro masové vývary a houbové vývary.

Vidíme, jak může být odlišná klasifikace. Sortiment polévek je zase tak velký, že není možné mluvit o všech druzích položek v článku.

Co je polévka?

Toto jídlo musí mít homogenní strukturu, bez hrud a kusů jídla. Polévka by měla mít konzistenci husté smetany. Barva misky závisí na jejích složkách. Charakteristickým rysem je nejjemnější chuť a homogenní struktura.

Nedávno se tato jídla stala velmi oblíbenou a sloužila ve všech kavárnách a restauracích, ale bylo by špatné domnívat se, že jde o moderní vynález. Polévky - bramborová kaše existují již dlouho, těsně předtím, než byla jejich příprava komplikovanější, nyní s takovou úžasnou technikou jako mixéry je velmi jednoduché a rychlé připravit takové pokrmy. Není třeba manuálně brousit přísady.

Klasifikace polévek-pyré znamená rozdělení na smetanu a pyré. Jejich zvláštnost je neobvyklá konzistence a základem je velmi často mléko.

Sofistikované možnosti

V podstatě všechny ty polévky, které jsme viděli na našem stole, jsou zpočátku složité pokrmy. Nicméně jejich příprava je nyní zjednodušena, protože některé tradice jsou ztraceny. A proto se sotva mohou nazývat složitými.

Musím říci, že složité polévky na jejich základě by měly mít několik druhů ryb nebo masa. Naneštěstí jsou takové pokrmy připravovány velmi výjimečně, jak říkají, při zvláštních příležitostech. Nejčastěji najdete komplexní polévky v nabídce drahých restaurací.

Klasifikace komplexu polévky: boršč, polévka, polévka, polévka, polévka, polévka, rašeliník, rassolnik. Všechny tyto odrůdy prvních kurzů původně znamenaly vaření na základě vývaru z několika druhů ryb a masa. My s vámi, připravujeme všechny tyto polévky, použijeme zpravidla jeden stupeň.

Takže například všichni jsme zvyklí na běžný nápoj. Co v něm může být chutné? Z původního tvaru si zachoval jen použití nakládaných okurky a zároveň hodně ztratil vkus. Mezitím pravý nálev - ledviny, houby, ptáci, nebo jen se zeleninou - má velmi odlišné chuti a vzhledu.

Namísto následného slova

Polévky se staly základem výživy ve starověku. A nyní zaujímají důležitou pozici ve stravě, protože jsou zdrojem mnoha vitaminů a živin. Nic pro nic, že ​​odborníci na výživu zdůrazňují potřebu povinné přítomnosti ve stravě tekutých pokrmů, které pozitivně ovlivňují celý systém našeho trávení.