Jedlé a nejedlé houby: klasifikace podle nutriční hodnoty

V naší zemi je obrovské množství druhy hub, mnozí z nich ještě nikdy neslyšeli o některých z nich. Ale milovníci lovu "tichého lovu" by měli být opatrní, protože mezi velkým množstvím druhů je mnoho jedlých a jedovatých hub. Jejich klasifikace může být založena na struktuře, stejně jako na nutriční hodnotě. V tomto článku systématizujeme houby, spoléhající se na jejich nutriční a chuťové vlastnosti.

Klasifikace hub

Všechny houby lze rozdělit do tří hlavních skupin podle jejich nutričních vlastností: jedlé, podmíněně jedlé a nepoživatelné (jedovaté).

Jedlé houby, v závislosti na tom, jaké chuťové vlastnosti mají, jsou rozděleny do dalších 4 kategorií. Podmíněně jedlé mohou obsahovat škodlivé látky, ale po speciální úpravě (namáčení, vaření) není zakázáno používat k vaření. A jedovaté houby nelze vůbec jíst.

Jedlé houby

Klasifikace tohoto druhu je rozdělena do 4 kategorií:

- První - houby, které jsou známé svou chutí a nevyžadují zvláštní ošetření. Je to samozřejmě bílá houba, skutečné houby a červenou hlavu.

- Druhá kategorie - houby jsou také vynikající, mají příjemnou vůni, ale jsou nižší než chuť a nutriční vlastnosti exemplářů z první kategorie. Zahrnuje houbové máslo, žampiony obyčejné, hříbě, pihy, poderezozovik, žluté a aspen houby.

- Třetí kategorie zpravidla zahrnuje houby, které mají střední chuťové vlastnosti a shromažďují je pouze v okamžiku, kdy se cenné ovoce první nebo druhé kategorie nestalo tvarem. To je černá houba, mechy, lišky, další, některé druhy rusů.

- Ve čtvrté kategorii - houby se nerozlišují podle vysokých chuťových ukazatelů, shromažďují je pouze amatéři. Do této kategorie patří louka a letní kapuce, sršnokřídlí, křepelky, ústřicové houby, hnusní brouci.

Podmíněně jedlé houby

Klasifikace je taková, že tato skupina zahrnuje ovoce obsahující škodlivé a hořké látky. Navíc mohou mít nepříjemnou chuť nebo vůni. Používejte je k jídlu lze pouze po speciální úpravě, vaření, namáčení se změnou vody, vaření s odvar. Do této skupiny patří pihy, kousky, černé hrušky, stehy, prasata a některé rusuly, které mají hořkost. Například, Russula a morels by měl být vařený po dobu pěti minut, pak odvar z vývaru, rozložil houby, smažit nebo přidat do polévky.

Jedovaté houby

Klasifikace jedovatých hub podle mechanismu účinku a stupně otravy je následující:

• První skupina zahrnuje houby, které způsobují místní otravu. Mohou například vést k poruchám trávicího systému. Jejich působení začíná asi za hodinu a účinky otravy lze pozorovat asi dva týdny. Pokud je pacient silně oslabený, je možný smrtelný výsledek. Tato skupina zahrnuje falešnou pláštěnku, některé typy rusů, tygří mládě atd.
• Druhá skupina zahrnuje houby, které postihují lidský nervový systém. První známky otravy může být zjištěna za půl hodiny. Může způsobit halucinace, záchvaty pláče či smíchu, poruchy trávicího systému, jakož i ztráta vědomí. K takovým houbům je možné nést mouchu agaric, govorushki, ryadovki,
• Třetí skupinou jsou houby s plazminotoxickým účinkem na lidské tělo. Jejich toxiny začnou mít účinek během třiceti minut, ale známky otravy se mohou objevit až druhý den. Dokonce i v případě, že jsou všechna nezbytná léčebná opatření přijata včas, přibližně 30% případů je smrtelných. Tato skupina zahrnuje bledou houbičku, páchnoucí a jarní létající agarickou, vláknitou, žlučovou houbu.

Klasifikace hub o poživatelnost je velmi důležitá, zvláště pokud je člověk v tomto oboru začátečníkem.