Polévka-kharcho z skopového masa: recept z hlubin století

Polévka-harcho je překvapivě chutné jídlo, jehož domovem je Gruzie. Harcho jehněčího v gruzínštině, stejně jako mnoho dalších pokrmů tohoto druhu masa, pravděpodobně přišel s pastýři, kteří strávili spoustu času v horách, pasoucích se ovcí. Chutné, aromatické maso se může rychle uschnout a teplo se ochladí. Proto byly hlavním pokrmem pastýřů kešup, shulum, polévka-kharcho ze skopového masa. Recept, jednoduché zpočátku, neustále zlepšované, staly se složitějšími, rafinovanějšími. Koneckonců, doma je mnohem snadnější vařit složitou misku než na sázce v horách.

Je zajímavé, že v naší době existuje reverzní proces: recept je opět zjednodušen. Když se z Gruzie vytratila, polévka se výrazně změnila. Mnoho lidí navíc volá kharcho polévky s kořením, vařené na skopovém bujónu. Nepochybně jsou takové pokrmy také chutné, mají právo na život. Nemají však nic společného s historickým pokrmem. Pro současné kharcho je zapotřebí mnoho produktů:

• jeden kilogram berana, žádoucí mladý;
• tři velké žárovky;
• sklenici vlašských ořechů;
• tolik zralých rajčat;
• velký svazek koriandru;
• stejná banda petrželky;
• rýže;
• akutní adžika nebo tkemali (omáčka cherry švestka);
• šťáva z granátového jablka;
• sladká paprika;
• chmele-suneli.

Pokud vaříte vlašské ořechy, obvykle to není těžké, pak v poslední přísadě je nejčastějším problémem chyba. V obchodech obvykle prodává směs "Hmeli-Suneli", která obsahuje maximálně šest komponent. Zatímco v současné sadě koření pro kharcho by mělo být mnohem víc. Mělo by obsahovat:

• Imeretinský šafrán (což je téměř nemožné dostat se mimo Gruzii);
• bazalka;
• ganestek nebo sen.
• pepermint;
• majoránka;
• horká paprika;
• kopr;
• petržel;
• tymián;
• koriandr;
• bobkový list;
• celer.

Pouze takové složení koření pomůže připravit opravdu lahodnou, Gruzínská polévka-harcho z skopového masa.

Recepty na vaření

Nejprve nakrájejte jehně na zlatou kůru. Poté začne vařit na nízké teplotě. Zatímco se maso vaří, zbytek jídla se vaří: rozkrojí cibuli, zelenina, oloupeme a nakrájíme zeleninu.

Cibule až do průhledného smažte do oleje a poté rozetřete na polévané maso. Poté přidáme rýži a když je také polévá, hodí loupané rajče, sladká paprika.

Vlašské ořechy vytvářejí především slanou polévku-kharcho ze skopového masa. Recepty umožňují jejich nepřítomnost, ale bez ořechů nebude vůně chuti tak zdokonalená. Proto 15 minut před koncem vaření v polévce položte mačkané ořechy, zelené. Sůl, upravte chuť pomocí Adjika nebo Tkemali, šťávu z granátového jablka.

Toto Harcho je úžasný svátek chutí. Kombinuje nejočekávanější noty koření, vyváženou vůni vlašského ořechu, koření koření. Kyselá sladká, kořeněná, voňavá polévka-harcho z jehněčí, recept který pochází z hlubin století, navždy dobývá gurmány.

Někteří kuchaři tvrdí, že šarch byl původně vyroben z hovězího masa. Je těžké se hádat, zvlášť když, jak říká přísloví, "neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu".

Existují odrůdy harcha, uvařené z hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího a dokonce i kachního masa. A každý, kdo někdy vařil tuto polévku, jsem si jistý, že jeho recept je nejpravděpodobnější. Všichni se shodují jen na jedné věci: skutečné kharcho je nemožné bez koření a horkého pepře.

Neztrácejte čas v prázdných argumentech. Je lepší se zbavit potřebných produktů a pokusit se vařit všechny varianty této polévky. A je ještě lepší jít do opravdové gruzínské restaurace, kde zkušení kuchaři budou mít skutečné umělecké dílo - polévku-kharcho, vařené v gruzínském stylu. Možná bude mít někdo štěstí a gruzínští kuchaři budou s ním sdílet recept na přípravu tohoto národního mistrovského díla.