Tkemali omáčka: původ a metody přípravy

Recepty pro oblíbené uživatele Tkemali byly poprvé otevřeny gruzínskými kuchaři. Tento název byl získán z hlavní složky - čerešňová švestka. Nyní se omáčka vyrábí ve výrobním měřítku nejen v Gruzii, ale také v Rusku, Německu a Bulharsku.

Je dokonale kombinován s pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Tkemali omáčka se podává na brambory, těstoviny, na různé přílohy a dokonce se používá při pečení drůbeže a různých druhů masa na grilu. V Gruzii, oni jsou ochuceny tradiční jídla: kupaty, chakhokhbili, kádě kaurma, Buglama, basturma a barbecue.

V klasickém Tkemali nutně přidáváte trávu ombalo, což jí dává chutnou chuť. K dnešnímu dni mnoho milovníků této nádherné omáčky neví, přesně, jaký druh dřezu připravit skutečného Tkemali. Na trzích se s největší pravděpodobností bude nabízet červená nebo žlutá třešeň.

Tkemali je divoká slivka rostoucí v horách Kavkazu. Její malé plody jsou červené, růžové, žluté a zelené. Před nákupem plodů tohoto nebo tého druhu třešňové švestky musí nejprve ochutnat. Z toho, který je rozmazaný sladkým a kyselým kořením. Pravá slivka-tkemali má kyselou chuť, která se bude hodit k obdivovatelům pikantní chuti. Nemůžete použít přezrálé ovoce.

V třešňové švestce je kůže tenká a dužina je dobře oddělená od kostí. Skutečná šupinovitá kůra je tlustší, a proto je těžší ji očistit. Pokud se vám líbí sladká tkemali omáčka, pak při vaření přidáním trnu nebo švestky - to je lepší než granulovaný cukr.

Samotný proces přípravy zahrnuje poměrně dlouhé broušení všech složek. Tkemali omáčka může být vyrobena doma a dokonce i skladována pro budoucí použití nebo pro zimu.

Toto zelená omáčka tkemali. Recept

Švestky jsou důkladně opláchnuty, vloženy do pánve se studenou vodou na zakrytí ovoce. Je žádoucí vařit je celé. Vložte suchý kopr se zrnkou a větvičkou z koriandru do hrnce. Přiveďte k varu a jakmile se kůra objeví praskliny, okamžitě vypněte. Odvodnění vody, pokud není tkemali příliš kyselá, pak naléváme vodu do jiné nádoby - je lepší ji použít k vaření koření. Poté slivky vypustíme přes sítko.

Výsledná hmota se naplní předem připravenou směsí koření a bylin. Je lepší používat suché byliny, takže omáčka nebude kazit. Základní složení suchých koření:

• tsertsso, můžete kopru;
• uhoxo-suneli;
• koriandr;
• ombalo;
• česnek;
• lusky červeného pepře.

Je problematické najít gruzínskou ombalovou omáčku, která nemá v Rusku obdoby, ale je blízko k mincovně. Většina obdivovatelů omáček používá mátou, ačkoli gruzínští kuchaři neschvalují tuto alternativu.

Všechny ingredience musí být mleté ​​v míchačce / mlíku. Směs švestek a koření by měla být ponechána asi hodinu. Poté, co uplynul čas, položte na oheň a občas promíchejte a neopouštějte omáčku. Nezapomeňte sůl ochutnat.

Formovaná pěna nemůže být odstraněna - zmizí. Tkoumalová omáčka může být vařena nejdéle hodinu, stačí, že je uložena po dobu jednoho roku v sterilizovaných pokrmech. Není-li předpokládáno delší skladování, stačí půlhodina.

Před podáváním přidejte nakrájené zeleniny: koriandr, koprovku a petržel, jak se vám líbí.

Ne méně chutné koření je získáno z třešní slivky.

Tkemali omáčka - recept přípravy s použitím švestky

Kilo červené švestky bude vyžadovat: koriandrové semeno - 20 g, kopr, česnek (6-7 denticles), sůl, koriandr a červený pepř (zem).

Alytch nalít vodu a dát ji varu, pak snížíme oheň a vaříme, neustále mícháme. Po 15 minutách, když se švestky jsou měkké, zlikvidujte ji v cedníku (nalít vývar není) a otřete, odstranění kostí a kůže.

Tato hmota znovu zapálí oheň a přivede k varu - téměř hotovo. Nyní přidejte k omáčce kopr, koriandr, pepř, nakrájený koriandr a česnek. Pokud se koření stane hustým, může být ředěno odvarem, který zůstal po švestce. Omáčka se nalije do dříve sterilizované nádoby a uzavře se.

Je známo, že gruzínské koření spaluje tuky a normalizuje metabolické procesy v těle. Bon appetit a dobré zdraví!