Kavkazské omáčky: legendární recepty. Kavkazská omáčka na šišky kebab

Kavkazská kuchyně

Adjika

To je možná nejslavnější a oblíbená kavkazská omáčka. Každá žena má svůj vlastní recept. A každý z nich má právo existovat. Ale rád bych se rád zeptal kuchařů, aby nezničili tuto skvělou koření s rajčatovou pastou a kečupem. Je třeba si uvědomit, že kavkazské omáčky jsou atraktivní tím, že jsou vyrobeny výhradně z čerstvého ovoce a zeleniny, bez konzervačních látek, barviv a zesilovače chuti. Snažte se připravit nůž pro navrhovaný recept a porovnat, jak daleko jasnější a bohatší bude mít chuť ve srovnání s použitím kečupu. Trvá půl kila zralých rajčat, velkou spoustu koriandrem (200 gramů), dvě velké hlavy česneku, velký zvon červené papriky, červené horké, příliš - jak se vám líbí, ale alespoň jeden pod musí být přítomen, a šálek vlašských ořechů. To vše je křiklo v mleté ​​maso, solené - a Adjika je připravená. Pravidly, žádné koření, které by je doplňovaly, byly jen bylinky a zelenina. Ale letošní fantazie a zlepšení ve vaření byly vždy vítány.

Adjika matice

Taková omáčka kavkazské kuchyně se obecně vaří bez rajčat. Přijatá tři chilli, jemně řezané, ve směsi se svazkem nasekaného koriandru, lžíce Khmeli suneli, lžička šafrán, dvojici rozdrcených stroužků česneku, stoh vinného octa a půl šálku nasekané vlašské ořechy. Ukazuje se docela hustá hmota. Hlavním úkolem při jeho přípravě není používat nic jiného než nůž. Koření a měl by sestávat z kusů všech komponent.

Zelená Adjika

Všechny kavkazské omáčky jsou pikantní a pikantní, ale zvlášť toto. Bude to trvat čtyři dlouhé, extrémně ostré zelené papriky, jedna a půl hlavy česneku a jen obrovská partička koriandru. To vše je uloženo v mísiči a je oškrábáno. Konečný produkt je slaný a používán. Ukazuje se tak vonná a fascinující omáčka, že je chutné jíst i jednoduše rozmazané na segment rajčete.

Satzebel

Nyní budeme popisovat další, stejně slavné kavkazské omáčky. Satseli je krmen jak pro ryby, tak pro maso. V závislosti na jaký druh pokrmu plánujete sloužit ke stolu, uvařen odpovídající silný vývar. Půl šálku ořechů se rozemele, lité sklo nebo dva bujónu (podle toho, omáčka se vám nejvíce líbí - kapalina nebo silnější), ochucené nakrájenou čtyřmi cibule, pár lžiček soli, poloviční - mleté ​​červené papriky, máty a koriandru.

Tkemali

Tato legendární omáčka na bělocha se provádí na základě švestek. Je žádoucí najít plody odpovídající odrůdy, které mají podobný název. Ale v jejich nepřítomnosti, ostatní budou dělat. Polkilo odtok je vařený v malém objemu vody, dokud měkký a je otřen přes jemné cedidlo. Puree je trochu zředěný odvar z ovoce - to je pepřeno s nasekané byliny (koriandr - bez selhání, zbytek je vybrán podle vašich preferencí). Navíc se přidává česnek (hodně, až třetina kilogramu), sůl a pár nakrájených hořkých paprik. Pan se vrací do ohně. Jak se vařit - tkemali připraven.

Granátová omáčka Narsharab

Stejně jako ostatní kavkazské omáčky, připravené z přírodních plodů, šťáva z obchodu není dobrá. Ze dvou granátových jablek je nutné stlačit šťávu, do které se smíchá kaše z koriandru (pár větviček), česneku (cibule), soli a malého horkého pepře. Chcete-li nevypadnout sladké, omáčka je zasazena poloviční sklenici vody.

Garro omáčka

Pro něj jsou dva a půl šálků ořechů nalita společně se solí a koriandrem (tři lžíce v nasekané formě). Poté se 3 lžíce vína 3% octa pomalu vlijí, míchají se, pak následuje pár sklenic kuřecí vývar. Dvě cibule a čtyři stroužky česneku jsou nakrájeny do připravené základny, hrnce je umístěn na oheň a vařený na deset minut. Na konci jsou dva žloutky poraženy lžící teplé omáčky a nalijí se do masa, postupně se míchají, aby se vajíčka nekroutila. K ptákovi je jen ideální volbou.

Satsivi

Tato omáčka kavkazské kuchyně je nejprve připravená s opečenou cibulí (tři střední hlavy) a česnekem (dvěma plátky) s máslem. Když je barva zeleniny spokojena, vleje se do ní dvě lžičky mouky a vkládají se dva šálky vývaru. Jak vařit - odstraňte z tepla. Plná lžíce sušených bylin je připojen ke dvěma šálky bušil vlašské ořechy, žloutky tři vejce, půl šálku octa a koření: Lavruška, paprika, skořice, hřebíček a šafránu. Tato směs se umístí do kapalné báze - je-li omáčka znovu varu - je připravena.

Okurka omáčka pro šišky kebab z Kavkazu

Shish kebab není jen pokrm. Je to proces, rituál, který musí být doprovázen správnými dodatky. Slouží jako pečená oheňová zelenina a kavkazská omáčka pro šišky kebabů. Nejvíce milovaní horolezci jsou následující: pár okurky (čerstvé!) Jsou řezané velmi, velmi malé kostičky. K nim je přidáno velké množství sekané zeleně (dvě svazky každého druhu): cibule, kopr, petržel, koriandr. Dva nebo tři česnekové hřebínky se na nejmenší struhadlo otírají a vhazují do masa. Sklenice majonézy se smíchá se stejným objemem odpařené rajčatové šťávy (kečup je povolen v terénu). Sůl a pepř a kusy masa.

Užijte si objevy v kavkazské kuchyni!