Jak vařit lak

Kavkazská kuchyně má své vlastní vlastnosti, které ji odlišují od ostatních kuchyní národů světa. Tradiční gruzínské, arménské, Circassian, Osetie, ázerbájdžánská pokrmy jsou připravovány s jehněčí, hovězí maso, zeleninu a bylinky ve velkém množství rýže ochucená pikantní omáčky a aromatického koření. Národní kavkazská kuchyně - grilování, shourpa, basturma kádě chakhokhbili, kyuhta a Lak khinkal. Článek je věnován poslednímu pokrmu.

Co to je?

Khinkal Lak - národní kavkazské jídlo, nejčastěji se vaří Dagestani pro které je tato strava je základem tabulky. Z jazyka Avar je slovo "khinkal" přeloženo jako "kus těsta". Tato hodnota plně odráží podstatu misky, což je knedlík (hinkaliny), vařené v masový vývar z jehněčího nebo hovězího masa. Knedlík přivádí do tabulky v prostředí, v němž byly vařené, je nutné deska, aby kus masa, rozmělněných bylinkami a česnekovou omáčkou je koření. Laksky hinkal je originální pokrm s pikantní chutí.

Složky

Paní, která se rozhodla překvapit svého manžela s kavkazským jídlem, bude potřebovat takové produkty:

• 450-550 g mouky;
• 1 kuřecí vejce;
• 1 sklenici vody;
• 1 cibulová hlava;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• 0,5-0,6 kg masa na kosti, s výhodou jehněčí;
• dobrá parta zeleně;
• sůl, sladký pepř - podle uvážení hostesky.

Proces vaření

Kousek skopového masa by měl být poslán do pánve, nalijte vodu a nasaďte silný oheň. Po varu vody stát 2-3 minut a odtok prvního vývar, maso opět důkladně, zalijeme tři litry vody a dát strádá na mírném ohni pod zavřeným víkem. Pravidelně odstraňte pěnu pěnou. Po hodině hodíte celou žárovku (samozřejmě oloupanou), sůl a pepř, vaříme na nízkém ohni, dokud nebude připraveno maso. Vyvarujte vývar, nakrájené jehněčí v porcích.

Zatímco se připravuje vývar, musíte míchat čerstvé těsto. Položte mouku na desku skluzavkou, vytvořte drážku a vejděte vajíčko do nálevky, nalijte rostlinný olej. Těsto rozmícháme a postupně přidáváme vodu. Po zakrytí čistým bílým ručníkem a ponechání "odpočinku" po dobu 30 minut.

Chcete-li vyrobit skutečné khinkaliny, musíte odtrhnout malý kus těsta, ze kterého se vytvoří tenké klobásy. Každá klobása uprostřed je stisknuta prstem tak, aby dala kus těsta tvar "ucha" nebo "skořápka". Skleněná v roztaveném varném prostředí, vaříme asi 5-6 minut. Teď je vše připraveno, ale musíte poslat laksky hinkal. Položte knedlíky do misky, naplňte je horkým vývarem, přidejte část masa a nakrájené byliny. K jídlu sloužíme rajčatová nebo zakysaná smetanová omáčka.

Tomatová nebo zakysaná omáčka

Jídlo Laksky hinkal, jehož fotografie je v článku, je přijatelné sloužit s ostrou červenou nebo bílou omáčkou. Červená omáčka připravujeme na základě těchto produktů:

• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l. (může být nahrazeno 3 zralými sladkými rajčaty);
• kravský olej - 100 g;
• česnek - 3 velké zuby;
• mouka - 1 polévková lžíce. l. kompletní;
• voda - půl sklenice;
• greeny;
• sůl na chuť hostesky.

Při výrobě tepla olejové vany, dát rajčete nebo sekaných rajčatovou buničiny (bez kůže) a mouky, přidáme vodu, vaříme do zhoustnutí na malém ohni, nepřetržitě (4-5 minut) za míchání. V hotové omáčce přidejte sůl, strouhaný česnek a nakrájené zeleniny.

Pro přípravu bílé omáčky bude hostitelka potřebovat:

• sklenici jogurtu (lze nahradit sklenicí nízkotučného přírodního jogurtu);
• 3 velké stroužky česneku;
• 100 g kravského oleje;
• neúplná polévková lžíce mouky.

Mouka by měla být pečená na světle zlatý odstín na kravském oleji, poté smíchána s jogurtem a nakrájeným česnekem. Laksky hinkal, jehož recept již znáte, dokonale odpovídá česnekové omáčce.

Možnosti

Existuje mnoho dalších možností pro vaření tohoto jídla. Například, Kumyk hinkal nebo Dagestan, stejně jako Avar, Lezghin, Shepherd, Čečen a Dargin Hinkal. Všechny z nich nemají zásadní rozdíly. Základem je masový vývar s knedlíky. Ale těsto na Dagestánu „hinkalin“ zdařilé z vody, a jogurt, knedlíky z něj dostal velmi měkký a načechraný. A knedlíky pro Lezghin khinkal jsou vyrobeny z křemene, nádobí se podává adjika.

Nyní víte, jak připravit skutečný lak hinkal. Recepty s fotografií z tohohle Kavkazská jídla je v článku. Bon appetit!