Červená omáčka: Recepty na vaření doma

Existují dvě hlavní omáčky, na základě kterých můžete nejen vařit všechny ostatní, ale i nadále rozšiřovat jejich dosah na nekonečno. Základní bílá a červená omáčka se navzájem liší v různých barvách, stejně jako jiné složky, které se používají při jejich přípravě.

Červená hlavní omáčka

Pro přípravu červená hlavní omáčka potřeba hnědé vývaru (1 litr), maso vařené na kosti, jakož i rajský protlak (50 g), petržel a celer kořeny, cibule, mrkve, margarín, mouku a lůj. Postup přípravy omáčky je poměrně namáhavý.

Nejprve nalejte mouku (2 lžíce) na roztavený tuk (1 polévková lžíce), až se změní na světle hnědou barvu. V samostatné pánvi se stejným množstvím tuku, zeleniny a kořenů jsou smaženy. Přidá se jim rajčatová pasta zředěná vývarem a pokračuje dalších 12 minut. Přidejte vývar do hrnce s praženou moukou. Vařte další 30 minut, pak přidejte kořeny s rajčatovou pastou a vaříme dalších 10 minut. Nyní by měla být červená omáčka filtrována, přidat sůl, cukr a máslo a pak se vrátit do sporáku. Nechte je vařit a lze je odstranit z ohně.

Na základě této červené omáčky připravte další rajčatové omáčky, přidáním všech nových ingrediencí a experimentováním s příchutěmi.

Jednoduchý recept na červenou omáčku

Tato verze omáčky je spíše logickým pokračováním předchozího receptu. Jeho hlavní složkou je červená hlavní omáčka. Potřebuje 1 litr, aby vytvořil novou verzi omáčky. Kromě toho je třeba připravit 3 česnekové hřebíčky a černé mleté ​​papriky.

V hrnci s nelepivým povlakem, tepelně červenou hlavní omáčkou, pepřem, přidejte strouhaný česnek a sůl, dokud to není nutné. Vaříme pár minut. Pak by měla být vařič převeden do vodní lázně, přidán 50 g másla, promíchat a může být odstraněn z ohně.

Červená omáčka s česnekovou chutí je perfektně kombinována s pokrmy z masa a salámových výrobků. Neměl by být podáván k rybolovu. U pokrmů z ryb je připravena další omáčka na bázi rybího vývaru.

Červená omáčka s houbami

Podle tohoto receptu můžete používat jak lesní houby, tak žampiony. Příprava červené omáčky začíná cibulí a houbami (200 g) na různých pánvích. Když jsou ingredience smaženy až do připravenosti, je třeba je kombinovat do jedné hrnce, přidá se červená hlavní omáčka (1 litr) a vývar (vysoce koncentrovaná 50 g). Cook omáčku po dobu 15 minut. Na konci přípravy přidejte citronovou šťávu stlačenou přes česnek, sůl a pepř podle chuti.

Čerstvá rajčatová omáčka pro těstoviny

Pro přípravu omáčky pro tento recept potřebujete zralé rajčata (6 kusů). Proveďte křížové řezy shora a blanche je, spadnout nejprve ve vařící vodě na pár minut, a pak do ledové vody.

Další etapa je nejvíce namáhavá při přípravě červené omáčky. Z rajčat, nakrájených na čtyři části, je nutné semena odstranit. K tomu je vhodné použít čajovou lžičku. Pullet s rajčaty nakrájenou na šálky a vkládá se do hrnce. Pro přidání rajčata chomáč zelené cibule, petržel, trochu čerstvá bazalka, sůl (1 hod. Lžičky), cukr (frac12- hodin. Lžíce) a ocet (2 hod. Lžíce). Můžete přidat další koření, jako je černý pepř, hřebíček, oregano.

Červená omáčka se vaří v hrnci až do požadované hustoty, ale ne méně než tři hodiny. Na konci vaření přidejte česnek, posypané olivovým olejem v samostatné pánvi. Pomocí mixéru přineste hotovou omáčku na požadovanou konzistenci.

Jak vařit červenou omáčku pizzy

Díky tomuto receptu za pouhých 30 minut můžete udělat rajčatovou omáčku, která není horší než ta, která je vařena v pizzerii. Pro rychlejší vaření omáčky se používají konzervované rajčata. Místo toho můžete mít čerstvé rajčata, ale čas přípravy omáčky se zvýší kvůli jejich vaření až po požadovanou konzistenci. Červená rajčatová omáčka na tomto receptu bude pizza šťavnatá a velmi chutná.

Nejprve se olivový olej ohřívá v pánvi a přidá se frac12- žárovky, které musí být vypráženy až do zlatohnědé. Po tom, nakrájené rajčata (10 ks) nebo rajčata jsou posíláni do pánve ve vlastní šťávě z nádoby (šťáva musí být nejprve vypuštěna). Dále je přidán sůl, černá pepř a oregano. Nyní omáčka musí být vařena na požadovanou hustotu, nezapomínejte na neustálé míchání. Poté se musí přenést do mixéru a dosáhnout homogenní konzistence. Omáčku nelze bít až do konce, takže v konstrukci byly kusy zeleniny.

Červená omáčka na zimu

Jedná se o nejpřirozenější recept na rajčatovou omáčku na zimu, skládající se pouze z rajčat bez umělých přísad, škrobu a jablečného pyré.

Pro přípravu omáčky potřebujete odšťavňovač. S pomocí jí stlačte šťávu z 3 kg rajčat. Poté získáme rajčatový koláč a znovu jej dvakrát odjedeme přes odšťavňovač. Výsledná šťáva by měla být nalita do hrnce a naloženo na malý oheň. Okamžitě přidejte lžíci soli a cukru (může být stanovena podle vašich představ), 4-5 květenství karafiáty a stejný počet hrách nové koření pepř. Nyní se červená omáčka vaří na požadovanou hustotu. V závislosti na tom, kolik kapalina byla v rajčatech, může trvat od 4 do 24 hodin.

Když je omáčka hotová, je třeba ji vložit do sterilizovaných nádob, nejprve zabalit před ochlazením a pak se přesunout do úložiště na chladném místě. Používejte k vaření prvních jídel místo rajčatové pasty.