Bílá omáčka. Receptura je v ruštině

Bílá omáčka, recept což je velmi jednoduché a všestranné, vhodné pro různé pokrmy. Ve Francii a Itálii se nazývá "Béchamel". V Rusku - jen "bílá omáčka". Proč bílá? Za prvé, kvůli barvě, za druhé, pravděpodobně kvůli tomu, že jako bílý list papíru, na kterém můžete vytvořit nějakou práci, je základem pro výrobu četných omáček s různými chutí. Tato nádherná přísada do jídel byla známá a velmi populární v Rusku ve století XVIII. S největší pravděpodobností se v Rusku objevila bílá omáčka, jejíž recept je dnes velmi populární, spolu s francouzskou kuchyní a kolik dalších změn a modernizací prošly v souladu s národními tradicemi a preferencími chuti. Jak vařit bílá omáčka? Nejprve je třeba vytvořit univerzální základnu oleje, mouky a vývaru, a pak přidat do něj různé plniva, v závislosti na účelu omáčky.

Základ pro bílou omáčku

Dvě polévkové lžíce másla nebo rostlinného oleje se zahřívá na pánvi a smíchá se s dvěma lžícemi mouky do hladka. Směs se trochu smaží v pánvi, dokud se barva změní ze světlého na tmavě zlatý. Pak postupně přidáme teplý vývar (1 litr). Směs se nejprve vaří se rychle a za stálého míchání, aby se zabránilo hrudky pak na časté a pomalejší do zhoustnutí (konzistence zakysané smetany). Výběr vývaru závisí na tom, která omáčka je určena. Pro masových jídel s použitím maso nebo houby bujónu za pokrmů z ryb - ryb nebo zeleniny na zeleninových jídel - houby nebo zeleniny, resp. Zpravidla, jako vývar pro omáčku použít ten, který zůstal při vaření hlavního jídla, ale můžete použít kostičky bujónu. V takto připravené bázi se přidá různé koření, čímž se získá řada různých omáček.

Bílá omáčka. Recepty s křenem

V připravené základně, aniž byste ji odstranili z desky, přidejte jemně nakrájenou a lehce opečenou petrželku, celer a cibuli. Zahřejte ho tím, že ho držíte v ohni. Poté, omáčka připravené samostatně s křenovým dresinkem. Pro ni, kořen křenové rub na malé struhadlo, lehce smažené v oleji, pak se nalije trochu octa, promíchat a dobře zahřeje. Připravený k naplnění čerpací stanice na bílém podkladu. Můžete přidat křen spolu s křenem. V tomto případě je to sakra není smažené a nepřidávejte ocet a rub na struhadle s jablky a okamžitě přidá do připraveného základu.

Bílá omáčka. Recept s nakládanými okurky

Jedna velká nebo dvě středně slaná okurka by měla být oloupána a nakrájena velmi jemně nebo nastrouhaná na velkém strouhaní. Vařte ve vodě se solankou 10 minut. V omáčce přidejte pepř, bobkový list a koprovou zeleninu při vaření. Poté vypusťte základ, přidejte připravené nakládané okurky, vařte, pak vyjměte z tepla a přidejte kousek másla.

Jak vyrobit bílou omáčku s různými dalšími přísadami? Jako obvazy používají kyselou smetanu (smetanová omáčka), infuze šafránového prášku na bílém víně, mleté ​​rajčata a mnoho dalšího. Jsou jednoduše přidány do základní omáčky, smíchány, omáčka je přivedena k varu, držena několik minut na sporáku a odstraněna. Bílá omáčka je dobrá "platforma" pro kulinářské experimenty a tvorbu originálních autorských jídel.

Existuje další, velmi jednoduchý, ale již klasický způsob výroby bílé omáčky. K tomu se smísí v poměru 1x1 zakysané smetany a majonézy přidané nasekané zelené, strouhaný sýr, mleté ​​ořechy, česnek, všechny smíšené, směs se nechá vyluhovat a šířit v omáčce lodi. Tato omáčka je velmi vhodná pro ryby, knedlíky, kuřecí maso.