Bílá omáčka

Omáčka je omáčka k hlavnímu chodu nebo obloha. Kromě toho se používá přímo při přípravě některých pokrmů. Bylinky a koření, které často tvoří součást omáček, stimulují chuť k jídlu a krásně zdůrazňují chuť jídla, což je nezapomenutelné a jedinečné. Omáčky jsou připraveny na kapalném základě s přídavkem různých ingrediencí a koření. Existuje omáčky, které obsahují mouku, stejně jako ty, které neobsahují jej. Kromě toho stojí za zmínku, a omáčky, že ženy v domácnosti, připravené másla nebo rostlinný olej, a některé z nich jsou použity pro přípravu octa.

Podávané teplé omáčky teplé nádobí, a studené nemají takové omezení. Konzistence je také odlišná. Podmíněně jsou rozděleny na kapalinu, střední hustotu a tloušťku. Například bílá kuřecí omáčka má konzistenci střední hustoty. K dispozici je technologie přípravy klasických základních omáček, která splňuje mezinárodní gastronomické standardy.

Omáčky jsou rozděleny na červenou a bílou. Je to na bílé omáčce, které zdůrazníme tento článek. Připravte bílou omáčku na základě masa, ryb nebo houbový vývar. Tam jsou také mléčné a krémově bílé omáčky.

Ale to jsou pouhá fakta. Je čas naučit se praktická doporučení pro výrobu bílé omáčky na bázi mléka.

Recept 1. Bílá mléčná omáčka

Nalijte do hrnce 425 ml mléka. Přidejte několik větvičky lavrushki a pepř, trochu cibule a pár snítek čerstvého petržele. Přiveďte k varu o stavu není vysoká teplota, odstraňte z ohně a nechte vychladnout a odvary. Kmen zpět do hrnce, přidáme 40 g másla a 20 g mouky. Přivede se k varu a vaří, šlehání metla omáčka stala homogenní a dostatečně silné.

Všechno bylo mnohem jednodušší, než si představovala. Nyní máte nádhernou omáčku, ve které můžete přidat zeleninu, citrónovou šťávu.

Slavná francouzská omáčka Béchamel je klasická bílá omáčka. Je uvařen na vodě, mléce, vývaru. Zakysaná smetana není vhodná k její přípravě, protože má při zahřátí vlastnosti koagulace. Základem omáčky je py (mouka, smažená v másle až do zlaté barvy). Mouka a máslo jsou odebírány přibližně v stejných množstvích a množství kapaliny závisí na požadované hustotě omáčky. Nejdůležitější je postupně přidávat vývar nebo mléko.

Recept 2. Polévka na bílé vývar:

Budete potřebovat vývar, 15-20 gramů mouky, 30 gramů másla, koření na ochutnání. Smažte mouku do másla, dokud nehne. Doplňte bujónu a přidejte pepř s hráškem a poté po dalších 25-30 minutách vaříme na malém ohni. Kmen. Smažte a přidejte máslo.

Pak k základní omáčce můžete přidat strouhané sýr, zelený cibule, petržel, křen, opečené houby. Můžete také porazit žloutky a krém. Pak přidáme omáčku a přivedeme k varu a mícháme. Máte možnost experimentovat s přísadami, v závislosti na tom, kde bude omáčka podávána.

Bílá omáčka je velmi všestranná. On je rychlá příprava a levná, a výběrové řízení textura dokonale zdůrazňují důstojnost hlavního jídla, bez přerušení její chuť. To je důvod, proč je tak oceněn ve vaření. Můžete sloužit bílé omáčka na maso, ryby a mořské plody, zelenina, rýže a těstoviny. To už bylo mezinárodní. Například v italské kuchyni se používá lasagna. Bechamel je zařazen do "top-5" nejlepších omáček Francie, které jsou považovány za rodné místo omáček. Jednoduchá omáčka založená na másle, mouce a krémě vytvořila skutečný pocit.

Některé tajemství úspěšného vaření omáčky Bechamel

1. Přepečená mouka může způsobit nepříjemnou chuť omáčky. Nezapomeňte, že by měl mít světle zlatý odstín.

2. Aromatizace studeného mléka s kořením a slupkou pomáhá zlepšit chuť omáčky.

3. Pro míchání použijte dřevěnou lžíci nebo stěrku.

4. Chcete-li uložit již hotovou omáčku z kusů, zkuste ji napnout.

5. Uložte omáčku v chladničce 2-3 dny.

6. Omáčka s ideální konzistencí je z lžičky rovnoměrně vyčerpaná.

Bon appetit!