Zelený sýr: historie, výroba, recepty

Na modré sýry naši lidé již na něco zvykli a souhlasili s tím, že je považují za ušlechtilé. Byli dokonce i fanoušci takových odrůd, které nejsou v nich zaměňovány přítomností plísně. Ale zelený sýr je novinkou pro mnohé. Lidé mají podezření, že je to také druh odrůd plísní a zacházejí s podezřením. Zatím, v minulých sovětských dobách, zelený sýr získal záviděníhodnou popularitu a stával penny. Ti, kdo si pamatují ty roky, dokonce potěšili nový fenomén sýra lidem. A mimochodem, forma nemá nic společného s jeho barvou.

Původ zeleného sýra

On dal světu Švýcarsko - rodisko mnoha odrůd tohoto produktu. V osmém století, v kantonu Glarus, mniši úspěšně produkovali zelený sýr. Jméno "shabziger" mu bylo dáno už v polovině patnáctého století, kdy byl jeho recept oficiálně dokumentován. Hlavní výhodou švýcarského produktu je velmi dlouhá životnost. Vzhledem k tomu, že je vyroben výhradně z odstředěného mléka, nedochází k jeho zhoršení po několik let.

V průběhu času se začal produkovat zelený sýr v jiných zemích. Ne všichni známky jsou rozpoznány, protože někdy barvy jsou používány získat správnou barvu. Mezi nejúspěšnějšími konkurenty shabzigeru lze uvést italský pesto zelený sýr. Je založen na technologii vaření parmazánu. Chuť má výraznou notu bazalky. Italský zelený sýr byl pojmenován pro slavnou omáčku, jejíž chuť je poněkud podobná sýru. Holanďané ve skutečnosti položili ingredience této omáčky do své verze produktu.

Výrobní technologie

Pro přípravu zeleného sýr, švýcarské standardní způsob okyselení mléka, syrovátky se vypustí a nechá zrát hmoty. Když je ve správné míře zhutněný, to je důvod se solí, koření a byliny - pískavice řecké seno, obilí nebo trávy modré jetele. Balené ve formách (zpravidla kuželové, pro pozdější pohodlí, otírání), suší se sýrem. Jedná se o vzájemné působení modré barvy dané rostlinami a žlutého odstínu mléka, které dodává charakteristickou barvu dokončenému sýru. Chuť Shabtsiger je také velmi nezapomenutelná: brakické, spíše pikantní, s hořkou chutí a charakteristickou podivnou vůní.

Omeleta se zeleným sýrem

V naší zemi je snazší nakupovat sýr zeleného pesto než shabziger. V Itálii se používá v salátech, v různých rybích a masných pokrmech, v pizze a samozřejmě v doprovodu těstovin. Zelený sýr je dobrý jako občerstvení na víno. Tam jsou také první jídla s jeho účastí. Naši lidé si oblíbili zelenou sýr na snídani. Recepty na ranní jídlo s ním jsou poměrně rozmanité. Obvykle se buď koupí již potřísněné, nebo se rubí samostatně.

Velmi lákavá ráno zelená omeleta. Pro jeho přípravu je malý svazek cibule a tužky nakrájený co nejmenší. Tři vejce jsou poraženy lžící strouhaného zeleného sýra a bílého mletého pepře. V olivovém oleji je to mírně zelená cibule- Když začne tmavě, nalévá se vajíčka. Omeleta může být opečené na obou stranách, a to je možné, když se vejce začne houstnout, otočit z rohu do středu, vypněte hořák a držet po dobu několika minut v pánvi. Miska nepotřebuje koření ani sůl zelený sýr samo o sobě obsahuje právě dost.

Toasty se zeleným sýrem

Rychlé, chutné a zdravé ranní jídlo! Malý čerstvý špenát promyje a čtvrtky avokádo čistí procházejí mixéru, smísí se zelenými čipy a sýrem se rozloží do čtyř tenké plátky chleba. Můžete přidat některé omáčka (pesto, samozřejmě, nejvhodnější), a můžete to udělat bez něj. Předpečený toast v rostlinném oleji - a před večeří nechcete jíst, a to navzdory skutečnosti, že snídaně je poměrně dietní.

Svačina k pivu

Zelený sýr je užitečný pro fanoušky pěnivého nápoje - koneckonců je to slané a pikantní, takže předkrm se ukáže chutné. Sklenici arašíd se opečou na středním ohni v suché pánvi asi pět minut. V misce je zelený sýr mletý, mletý pepř, sušený česnek, trochu cukru a lžíce olivového oleje. V této směsi jsou ořechy propuštěny a pečlivě uloženy do pece v peci asi pět minut. Pod takovým předkrmem se pivo opíje mnohem upřímněji než u drůbežíků nebo čipů.