Gorgonzola: jemnost výrobní technologie, chuťové vlastnosti, gastronomické kompatibilita

Sýr je nejen chutný a zdravý potravinářský výrobek. Schopnost porozumět stupňům, posoudit odstíny chuti a pachu, vědět, kdy je daný typ podáván a s jakými jídly a nápoji jsou kombinovány, vyžaduje hlubokou znalost tabulková etiketa

Italský zázrak

Sýr Gorgonzola se týká takových kulinářských mistrovských děl. Dítě italské kuchyně, to bylo vynalezeno ve středověku, a dodnes pevně a spolehlivě drží v horní nejslavnější mléčných výrobků, zaujímající prvenství v žebříčku z modrého sýra.

Tento sýr byl nejprve vařený v provincii Lombardie, která se nachází na severozápadě Itálie. A jméno mu bylo dáno na počest malého městečka, které se nachází velmi blízko Milána. Gorgonzola sýr se svou osobitou, okamžitě rozeznatelný pikantní chutí již dlouho vyrábí v Novara, Pavia a dalších městech v Lombardii splnit masivní poptávku po gastronomických lahůdek. Vpravo je považován za italský zázrak!

Výrobní funkce

Základem produktu - pouze kravské mléko bez kapky přísady kozího nebo ovčího. Pro proces svařování je k němu přidán speciální enzym. Když mléko zhustne, je mírně vařeno a tvarohová směs z kádinek se pohybuje podél tvarů lemovaných ztenčenými tkáněmi tak, aby se syrovátka dobře vysušila. Když hlava sýra získá nějakou hustotu, je obrácena. To se provádí 4krát za 2 týdny. Vzhledem k tomu, že sýr gorgonzola je plesnivý, pro jeho tvorbu v začátečníku dozráváme polotovar, který je doplněn houbovou kulturou penicillium.

Předběžně, aby se dosáhlo pevnosti, jsou hlavy výrobků naneseny solí. Spóry dávají hlubokou prasnici, rostou, pronikají sýr zeleno-modrý pruhovaný s plísní. Samozřejmě, není obyčejný - což naznačuje, že nádoba již dávno vypršela, a ušlechtilé jídlo. Vypadá to mimochodem, je to velmi krásné, připomínající obraz mramoru. Sýr Gorgonzola přichází do plné připravenosti poměrně rychle - po dobu 2 až 4 měsíců. Rozdíl se týká odrůdových odrůd. Produkt se používá v potravinách "mladý" - s měkkou strukturou, slabou vůní, poněkud sladkou. A zralé - husté v konzistenci, pikantní-pikantní na chuť. Buničina má barvu buď čistě bílou nebo krémově růžovou. Nejlépe pokryté sýrem Gorgonzola (fotografie dávají představu o tom, jak to vypadá) s červenavou kůrou. Hotové hlavy jsou pečlivě zabalené do fólie, aby se zabránilo pronikání vzduchu a zabránilo se nadměrnému rozvoji plísní. Jeho množství však nemá vliv na chuť!

Pravidla použití

Podle etikety se pro dezert podávají elitní sýry. Jsou dobré se sladkostmi, ovocem, čokoládou. Gorgonzola a káva jsou také nabízeny - toto bylo představeno Francouzi. Jako doprovodný nápoj přicházejí k němu červená vína - tlustá, sladká a polosladká. Vzhledem k tomu, že chuť našeho sýra s plísní je akutní, používá se také jako občerstvení před jídlem - vyvolává chuť k jídlu, bohatou sekreci žaludeční šťávy. Stane se velkolepou náplní sýrový plech a na hlavním stole. Rozsah stravování je však mnohem širší, než je uvedeno. Protože je založen na polévkových krémách, omáčky na těstoviny, stejné tradiční italské těstoviny a mnohem, mnohem víc.

Výhody a nevýhody produktu

Gorngozola - sýr je nejen velmi chutný, ale také užitečný. Jedinou nevýhodou produktu je poměrně vysoký obsah tuku. Proto omezit spotřebu lahůdky je pro osoby s nadváhou, vysokým obsahem cholesterolu. To je na prvním místě. Za druhé, kvůli vysokému procentu plísní může produkt způsobit změny ve střevní mikroflóře. Je pravda, že jíte to každý den a ve velkých porcích. Ze stejných důvodů se sýr gorgonzola nedoporučuje těhotným ženám a kojícím matkám. Co jej nahradit, zeptáte se. Uznaní šéfkuchaři věří, že roztavený "Viola" nebo "Dor-Blue". Chuť je stejná, ale dietní vlastnosti těchto sýrů jsou poněkud větší.