Který sýr je lepší pro pizzu? Odrůdy sýra. Sýr na pizzu, který se táhne

Po mnoho let je Pizza jednou z oblíbených jídel Rusů. Někdo našel oblíbenou pizzerii, kde vaří tak, jak se jim líbí. Někdo je spokojen s možností rychlého občerstvení, které je ohříváno v mikrovlnné troubě. Ale mnozí lidé s potěšením připravují toto jídlo sami, experimentují s různými náplněmi a recepty na vaření těsta. A pro tyto kuchařské odborníky je otázka, jaký druh sýra je lepší pro pizzu, zcela přirozené.

Pizza jako gastronomické umělecké dílo

Italové, kteří objevili do celého světa chuťové jemnosti tohoto pokrmu, říkají, že klíčem k úspěchu je správné těsto a správně vybraný sýr. Ty by neměly mít příliš jasnou, vynikající chuť, aby nedošlo k zatmění dalších složek. Ale to by nemělo být naprosto nešikovné, aby se do hotového výrobku dostala jeho poznámka. A samozřejmě nejlepší sýr na pizzu - který se táhne, to znamená, že to dobře taví, ale nerozšíří se. Ten, kdo přidává zpracovaný sýr do italského mistrovského díla, je zásadně špatný.

Klasika: nikdy vás nezklame!

„Receptu majitelů zřídka myslet hodně o tom, jak nejlépe sýrovou pizzu. Samozřejmě, mozzarella! On úspěšně kombinuje jemnost a pružnost, neobsahuje žádné koření, které nelze kombinovat s dalšími složkami, a když ještě má charakteristickou chuť, což je důvod, proč je obtížné kombinovat s jinými druhy sýrů. Kromě toho, roztavený sýr mozzarella dává tenkou hnědou kůrku, která se nestane „kaučuk“, i když je pizza ochlazuje. Pro všechny výhody mozzarelly, to je také užitečné jako vápníku a bílkovin obsažených v tom, že jsou snadno stravitelné a nebude zbytečná v těle.

Nicméně, každý recept je zvláštní vývoj a doplnění s plynutím času. Italové nejsou v žádném případě konzervativci. Nyní jsou poněkud odlišné sýrové odrůdy, vhodné pro pizzu: společně s mozzarellou často používají parmazán a gorgonzolla.

Inovace ve Francii

Pizza, triumfálně cestování měst a vesnic, obohacené o nové příchutě spojených v kuchyni jiných tradičních potravin. Takže Francouzi věří, že nejlepším sýr pizzu - to brie. Neméně populární v této zemi připravit italská jídla a Roquefort. Stojí za zmínku, že jak sýr - Zatuchlý, pouze první z nich je vyrobena z kravského, a druhý - z ovčího mléka. Pokud se rozhodnete vyzkoušet francouzskou verzi pizzy s brie, pokuste se najít mladý sýr - ve zralém stavu, to se stává o něco těžší (tj horších spreadů) a získá štiplavou chuť, že není vhodný pro všechny náplně.

Alpské fantazie

A co sýr je lepší pro pizzu podle Švýcarska? Samozřejmě, Emmental. Obyvatelé této země ji aktivně využívají při přípravě fondue a stejná odrůda, jak věří, je nezbytná pro pizzu. Italové však mají své pochybnosti: nicméně ementál se týká tvrdých sýrů, to znamená, že jejich kůra tvrdí a tvoří s velkými obtížemi. Kromě toho emmentál má výrazný pikantní vůni a neméně živou chuť, takže se neslučuje se všemi výrobky. Například, salám v pizze už není umístěn - klobása a sýr budou "konfliktní".

Ruský poplatek v italském jídle

Rusové se také podíleli na úpravě svého oblíbeného jídla. Syr Adyghe stala vynikající náhražkou mozzarelly. Samozřejmě má poněkud zvlněnou strukturu, ale to dobře taví a také dává hotové pizze tenkou a výraznou chuť.

Existuje ještě jeden názor na to, který sýr je vhodný pro pizzu. Je ironií, nejběžnější a obvyklá pro nás - ruština. Je dostatečně měkký, neroztopí se, tvoří zralou kůru. Hlavní požadavek Itálie - nedostatek vlastního ostrého chuti - je také poměrně trvalý.

Stanovisko odborníků: první desítka

O mozzarelle to už šlo. Na druhém místě gurmáni dát parmazán: jeho ořechová chuť je pikantní v misce, kromě nákladů je malá. Je ideální pro italské těstoviny. V otázce, který sýr je lepší pro pizzu, se názory přirozeně liší, ale pokud máte rádi exotiky, třetí a čtvrtý bod je váš: sýry s plísní také velmi dobré pro toto jídlo. Mezi nimi jsou zejména harmonické s modrou plísní a již zmíněnými brie. Na pátém místě - camembert, obzvláště kompletní s brie. Šestá feta. Když je používáte, stojí za to, že je již slané, takže ochucení by mělo být používáno opatrně. Sedmým bodem je amatér a experimentátor: cheddar označuje tvrdé sýry, kromě toho je spíše ostré. Totéž platí pro osmou pozici v horním seznamu - ricotta. Především tohle tvaroh, takže tání není tak horké. Raději řekneme, že je vhodnější při lezení. Ale chuť je neutrální, což vám umožňuje "hrát" s možnostmi plnění. Na předposledním místě - kozí sýr, a doplňuje seznam mascarpone.

Všechny tyto druhy sýrů jsou všeobecně známé a v dobrých obchodech jsou k dispozici pro ochutnávku. Pokud si nejste jisti, můžete se pokusit rozhodnout, zda vám tento produkt vyhovuje.

Rýže sýra

V závislosti na tom, jaký druh sýra jste si zvolili, zvažte jeho zvláštní vlastnosti při vaření. Takže modrá s plísní by měla být uložena v mrazáku - není možné jej třít v neochladené formě. Bree se snaží třepat a to nedává žádný smysl, takže se to prostě musí rozpadnout. Pokud se rozhodnete ve prospěch parmazánu, vezměte nejmenší struhadlo, které se nachází v domě.

A jakýkoliv sýr, který se vám líbí, dostanete s sebou malý kus mozzarelly. Pokud je hotová s velkou ošoupanou pizzu, bude chuť bohatší: všechny odstíny libovolného jiného sýra budou otevřeny a kůra bude měkká a hustá.

Pokud je několik sýrů

Mezi všechny recepty na pizzu, které zahrnují použití několika druhy sýrů. Zdálo se, že je to jednodušší - trochu to trochu, trochu jinak - a nádobí je připraveno! Nicméně tam jsou některé triky. Například v žádném případě nemůže sýr kombinovat s plísní a kozou. Konflikt chutí je tak silný, že to bude prostě nemožné.

Pokud se chcete pokusit o čistotu sýr pizza, zastávka pro start na osvědčených kombinacích. A když se chystáte, co je tajemství, začnou se vytvářet vlastní "kytice".

Vynikající kombinace se brie (tenké, téměř průhledné plátky), něco plesnivý, sýr (jemně rošt) a mozzarella (hrubě rošt nebo na plátky).

Úspěšná je kombinace zbraň (a to není zbraň, ale jméno sýr!), camembert (obojí nakrájíme na kusy) a mozzarellou (jako vždy, velká strouhaná).

Bree dokonale kombinuje s emmental a klasickou mozzarellou. První sýr je opět jemně nakrájený, poslední dva - nastrouhaný. Tato kombinace je nejjemnější na chuť, takže se hodí velmi dobře s voňavými horkými náplněmi.

Fanoušci kozího sýra jej mohou kombinovat s konte (obě složky jsou nakrájeny na kusy), strouhaným parmezánem a mozzarellou. Ukazuje se velmi bohatý pokrm s velmi neobvyklou a zralou chutí.

Jak jste viděli, sýry musí být schopni kombinovat mezi sebou, a to i pro výpočet, v jaké formě (nastrouhané najemno nebo nahrubo, sekanou nebo rozpadl) poslat pizzu. Chcete - experimentovat! A ne - pizza s obvyklým ruskou sýr je velmi dobře vypadající. Receptura umožňuje obrovské množství dalších plniv. Takže vybrat si z nabídky.