Nejlepší italský sýr Gorgonzola: to je to, co stojí za vyzkoušení

Gorgonzola je modrá italský sýr s plísní. U mnoha lidí je výrobek znechucen svým vzhledem. Ale opravdoví gurmáni vědí, že to není drahá pochoutka, která má zvláštní chuť a vůni. Takový sýr lze vyrábět pouze na místech jeho tradiční produkce. Toto místo je Itálie. Právě zde sídlí stejnojmenná vesnice, díky níž produkt získal své jméno již před několika staletími.

Historie vzhledu gorgonzoly

Gorgonzola je tvrdé sýry, který se objevil zcela náhodou. Předchůdcem této pochoutky je sýr, který se nazývá "stekinno". Při překladu z italského jazyka znamená název "unavený". Původ tohoto gorgonzoly je spojen s tímto konceptem.

Kolem vesnice Gorgonzola krávy neustále pasou, které sestoupily z hor. Selisté z toho vydělali svůj vlastní prospěch: dojeli krávy a pak z mléka, který vyráběli sýr. Jak říká legenda, jeden den byl rolník velmi unavený a kvůli tomu porušil pořádek. Aby si nikdo nevšiml, rozhodl se kombinovat čerstvé mléko se sýrem nezpracovaným těsto. V důsledku toho obdržel sýr s plísní. Produkt okamžitě podmanil italskou gurmánskou pikantní chuť a kořenovou chuť. Moderní gorgonzola - to je stejné, náhodně obrácené, plesnivý sýr.

Užitečné vlastnosti sýra s plísní

Gorgonzola je výživný sýr, který má množství užitečných látek. Takže kvalitativní produkt je obohacen lehce asimilovanými tuky, bílkovinami, vitamíny a dalšími důležitými prvky lidského těla.

Tato pochoutka je antioxidant s vysokou účinností a forma zvyšuje ochranné funkce těla a příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt.

Dvě odrůdy pochoutky

Sýr Gorgonzola, fotografie, které lze vidět v článku, existují dvě odrůdy: Cremificato (Gorgonzola Dolce) a Gorgonzola Piccante.

První odrůda je jemný a mladý sýr, sladký na chuť. Produkt plně dozrává za pouhé dva měsíce.

Gorgonzola Piccante dozrává asi čtyři měsíce. Sýr se vyznačuje bohatou a ostrou chutí, hustou konzistencí.

Obě odrůdy mají bílou nebo krémovou barvu modrozelené formy. Ale ve vyspělém výrobku je počet takových žil mnohem větší a je vlastně kůra s chutným červenavým tónem.

Vaření sýra s plísní doma

Koupit skutečný sýr gorgonzola (recept na domácí vaření je popsán dále) si nemůže dovolit každý člověk. Koneckonců, je to drahé. Ale příprava výrobku doma je velmi reálná, i když dlouhá. Pro recept potřebujete 16 litrů mléka, poloviční lžičku kultury kyseliny mléčné, chlorid vápenatý a kapalné kvasné kvasnice, 1/8 čajové lžičky formy a malá mořská sůl.

Ve velké hrnci je třeba nalijte polovinu plnotučného mléka do horké vodní lázně, zahřejte na 32 stupňů na střední teplotu a pomalu mícháte kapalinu. Pak se na povrchu zahřátého mléka nanáší polovina kultur mléčné kyseliny a nechá se koagulovat po dobu pěti minut. Na konci tohoto období, od vrcholu ke dnu, se hluk přenese na dno kultury, aby se mléko samo o sobě nerozmíchalo.

50 mililitrů studené vody zředěného chloridu vápenatého a nalijte ho do mléka. Znovu manipulujte stejné pohyby jako při přidávání mléčných kultur. Přidá se také syřidlo a přidá se syřidlo z plnotu a celá směs se nechá 20 minut stárnout. Ve výsledném tvarohu v úhlu 30 stupňů je vložen dlouhý nůž sýra. Nasekaný produkt musí být rozřezán na dvě centimetrové kostky. Výsledné hodnoty jsou ponechány pět minut, aby se sérum oddělilo.

Poté musíte míchat tvaroh, dokud jeho množství neklesne. Vše, co zůstane, vložte do sáčku gázy a zavěste přes umyvadlo v noci. Druhý den je nutné strávit celý postup popsaný výše se zbývající částí mléka. Pak se smíchají dvě normy tvarohu, posypané plísní a slaninou a produkt je ve věku 3 měsíců ve speciální plastové nádobě.

Nejlepší pizza na světě

Neuvěřitelně chutná je pizza s gorgonzola a hruškou, pro kterou budete potřebovat krupici, mouku, sůl, gorgonzola a smetanový sýr, krém, olivový olej, hrušku, cukr a droždí.

Nejprve musíte udělat těsto: v kastrolu mix suché kvasnice s cukrem, sůl a vodu. Pak přidejte mouku a krupici a míste těsto. Pokrytá pergamenem pergamenu. Zatímco těsto "poroste", je třeba vyčistit hrušky a nakrájet je na plátky. "Dospělé" těsto je vytaženo a rozloženo na plechu. Osušte tuto základnu omáčkou z smetanového sýra a smetany, na horních spread hrušek a gorgonzola. Posypeme surovou pizzu s cukrem a pečeme 40 minut. Připravený pokrm je posypán olivovým olejem.

Jemná omáčka

Kromě pizzy s gorgonzola můžete připravit krásnou smetanovou omáčku, která zajistí nové ochucené odstíny zeleniny, eskalop, těstovin nebo vařených brambor.

Správné složky:

• Gorgonzola - 200 gramů.
• Krém 20% tuku - sto mililitrů.
• Citronová šťáva - dvě lžíce.
• Mletý černý pepř a muškátový oříšek.

Krém se zahřeje s minimálním teplem, přidá se sýr, rozmělní se vidličkou a pak se zvyšuje oheň a při průměrné úrovni se kompozice opálí po dobu 8 minut a pravidelně se míchá.

Po osmi minutách je směs vyjmuta z desky a za míchání přidáme koření a šťávu. To je vynikající doplňování paliva pro hlavní jídla připraveno.