Typy tvrdých sýrů: jména, druhy a tradice podávání

Starověká slovanská tradice neznala tvrdé sýry. Mléko prostě nechal obrátit kyselé, tvaroh lze sklopit a zavěšeny na odkapávat syrovátka, a poté se nechá roztokem. Tak se ukázalo, že sýr. Je to také velmi chutné a užitečné, zejména vořící - měkký sýr z mleziva. Někdy byla hlava sušena a sýr byl tvrdý a drobivý. Ale teď už o ní není. Promluvme si o tom druhy sýrů, jak rozlišovat mezi nimi a co se živí.

V Evropě av Rusku

Ale v Západní Evropu je již dlouho známo syrový pevný odrůdy. Jména jsou velmi početná. To bylo provedeno dvěma způsoby - vařené nebo sušené, ale v obou případech zvláštní enzym syřidla. Tato látka, která pomáhá mléku správně kvasit, tvoří sýr, je produkován žaludkem novorozence. Dříve, pastýři, řezali je tele nebo jehněčí k pití mléka, řez. Obsah žaludku - abomasum - byl zbytek stáda rozkveten. Nyní se tento enzym vyrábí synteticky.

Ruskou firmou sýry, jejichž jména dáme později přišel Petr I., či spíše se dovoz krále Swiss. Proto jsme začali vyrábět tento výrobek podle Alpské technologie. Až dosud je takzvaný "švýcarský sýr" - s velkými otvory - velmi populární mezi Rusy. Je pravda, že jeho sovětský protějšek vyšel s velmi malými ořezanými očima. Je to pochopitelné: Ruské krávy se pasou na horských loukách, sýr molokokombinatah byl vyroben sovětských hostů, spíše než švýcarské technologie, takže je výrobek vychází spíš podrážce boty, než něco jedlého.

Pevné sýry - švýcarské jména

Jedná se především o polotuhé druhy. "Olterman" a "Tet de Muan". Ale existují i ​​další farmy - "Sbrants". Zde je nutné provést malou odchylku a trochu říct o technologiích. Jaký je rozdíl mezi pevným, polopodnikovým poddruhem a tzv. Freskou? Pouze v době stárnutí. Stejně jako víno, sýr dozrává, stává se těžší na dotek věkem, pikantní a pikantní na chuť, voňavé a drahé za cenu. Produkt s měsíční expozicí obsahuje 67% tekutiny, v polopodniku je 54% a v pevné formě 49-50%.

Odrůdy tvrdých sýrů - názvy v Holandsku, Itálii, Francii, Španělsku

Uvedené čtyři země jsou uznávanými lídry při výrobě lahodných produktů. V Anglii získala celosvětová popularita pouze jeden druh sýra. To je cheddar. Spolu s britskými osadníky migroval do zámoří a stal se nedílnou součástí americké burger. Holland se také specializuje na "sendvičové" odrůdy: maasdam, eddam, gouda jsou perfektně řezané a dobře se chlélí. Jejich chuť je jemná, poněkud přímočará. Jedním slovem, takovéto sýry nejsou hodné být podávány ve večerních hodinách na speciální talíři k dezertu. Jsou to sýry na snídani.

Ve Francii se oceňují Mekka gurmánů, převážně plesnivých druhů. Ale i tam používají tvrdé druhy sýra - jména "Conte", "Gruyer", "Mimolette" a "Cantal" jsou všichni slyšeni. Používají se hlavně sýrové desky a pro vaření pekáren - štětce. V Itálii jsou světově proslulé "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" a pikantní "Pecorino". Nesledovaně zůstanou ve stínu jsou vynikající španělské tvrdé sýry "Idiasabal", "Mahon", "Manchego" a "El Pastor".