Úžasné druhy sýrů

Většina z nás jako sýr. Někteří dávají přednost tomu, aby si na ranní čaj přidali svůj plátek na sendvič a jiní nepředstavují čerstvé, ale horké těstoviny bez takového důležitého doplňku. Ale co víme o tomto produktu a jeho někdy úžasné produkci? Koneckonců, existují velmi odlišné druhy sýrů, které je obtížné si představit, a zajímavé způsoby jejich přípravy.

Všechny sýry jsou vyrobeny z mléka. Jako suroviny se používá nejen kráva, ale také ovce, koza a dokonce i buvolí mléko. Proto se nejprve typy sýrů mohou rozdělit na dvě hlavní skupiny: kyselé mléko a syřidlo.

Sýry z kyselého mléka se získají v důsledku koagulability mléčné bílkoviny pod vlivem kyseliny mléčné. Vzniká jako výsledek přidání speciálního kyselého fermentu. Takové sýry vypadají jako tvaroh ve vzhledu a konzistenci.

Pro výrobu syřidlo syřidla použijte speciální enzym. Je přidán do sýrové hmoty pro předčasné zrání. Někdy ze stejného důvodu syřidlo použitý při přípravě sýrů z kyselého mléka.

Typy sýrů jsou také rozděleny podle způsobu výroby.

Tvrdé - to jsou sýry s velmi hustou strukturou, pokryté kůrou parafínu nebo včelí vosk, které dozrávají od šesti měsíců do několika let pod tlakem těžkého nákladu. Jsou také nazývány "lisované". V takových sýrů, nebo nejsou k dispozici žádné „díry“ ( „sýr“, „ementál“, „Adam“, „Conte“, „čedar“), nebo jsou, ale velmi malé ( „Gouda“). Tvrdé sýry jsou před použitím uzemněny.

Polotuhá - tento smetanový sýr je hustý, ale měkká konzistence pokrytá voskem nebo parafínovou kůrou. Obvykle dozrávají několik měsíců. Vyznačují se přítomností "otvorů" různých tvarů a velikostí. Jasným představitelem tohoto sýra je slavný "Maasdam".

Měkký - tento sýr je jemná sladká krémová konzistence, která nevyžaduje další zpracování. Může být buď bez pláště, nebo mít přírodní nebo plesnivou kůru. Odlišují se v široké škále chutí: pepř, houba, krém, atd. Měkké sýry jsou dva druhy: vyžadují zrání (pikantní, červenohnědé) a jsou připraveny k použití. Naposledy také nazýván „čerstvé“ ( „mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse du Rova“), které mají velmi krátkou životnost.

Pickle - etosyr, dozrávání ve slané vodě (ve vodném roztoku stolní soli). Jsou křehké nebo vrstvené struktury a mají ostré slanou chuť ( „Suluguni“ „Sýry“, „Adygeisky“ „feta“ „Chanakh“).

Zpracováno - to jsou sýry, které obsahují několik složek: tvaroh, sušené nebo kondenzované mléko, smetana, máslo, syrovátka, podmáslí a další přírodní produkty. Jsou tepelně ošetřeny přidáním tavných solí.

Samostatně musíte říci o sýru s plísní.

Typy tohoto výrobku jsou rozděleny podle barvy formy a způsobu jejího použití. Tento způsob výroby dává sýru obzvlášť pikantní chuť. Forma na sýr je neškodná, jídlo (rod Penicillium) a může být v různých barvách: modrá, zelená, modrá, červená a bílá. Může pokrývat jak celý povrch sýr (Camembert, "Bri") a nachází se v něm ( "Roquefort", "tryska" "d`Amber").

A nakonec všechny druhy sýrů potřebují řádné skladování. Ideálním místem je chladný sklep s potřebnými parametry: dobré větrání, vysoká vlhkost a teplota kolem 10 ° C. Chladnička je také vhodným místem pro uložení sýrů. Druhy výživných plísní a různých aromatických přísad v tomto případě neztratí své chuťové vlastnosti. Nicméně, sýr není suchá, protože nízké vlhkosti v chladničce, je třeba zabalit pergamen nebo plastový obal.