Edam sýr, historie a chuť

V tomto článku hovoříme o sýru, nebo spíše o sýra edam. Fanoušci a znalci tohoto produktu budou mít zájem dozvědět se něco nového.

Jaké je místo narození sýra Edam?

Když hovoříme o sýrovém edamu, okamžitě přijde na mysl jiný název - edamer. Ukázalo se, že se jedná o několik názvů stejného výrobku.

Jméno Edamu bylo jednou přijato z přístavu v Holandsku, odkud byl dodán ve středověku po celé Evropě. A Edamer v překladu znamená "sýr z Edamu".

Sýr Edam

V mnoha zemích jsou vyráběny analogy holandského výrobku. Skutečný výrobce sýra Edam dělá pouze v Holandsku.

Tam se vyrábí několik odrůd s přídavkem bylin a kmínu. Zhotovte je ve tvaru kulatých hlav nebo tyčí, ne více než jeden a půl kilogramu. Obsah tuku klasického sýra je čtyřicet procent.

Vlastnosti chuti

Tvrdost sýra Edam se připisuje současně tvrdým a polotvrdým odrůdám. Záleží na tom, jaká je doba vytrvalosti. Mladý produkt má měkčí strukturu, je méně pikantní a má sladkou oříškovou chuť.

Při výrobě sýru Edam aplikujte startér z laktobacily a enzymy syřidla. Aby konečný produkt získal krásnou barvu, použijte přírodní barvivo ze semen tropického keře.

Chcete-li přidat pikantní chuť do sýru Edam, přidejte jablečný džus. Obecně má edam sladkou mléčnou chuť. Tradicí je mladý sýr pokrytý červeným voskem a ve věku černý.

Podáváme na stole

Oříšková lehká chuť sýra se otevírá skutečně v kombinaci se starým červeným vínem. K vínům se vkládá klasická edam: Chateau Tonel, zámek Pelerin, zámek Cote du Rhone.

Edam sýr (foto je uveden v článku) je univerzální. Forma jeho podání závisí pouze na preferencích chuti. Lze je pečovat, třepat, aby připravil občerstvení. V Nizozemsku se podává tradiční snídaně formou bufetu spolu s vejcem a čokoládou. Místní lidé rádi nejen sýr, ale také všechny pokrmy, které se s ním mohou vařit. Proto je tento produkt nepostradatelnou součástí dobrého srdečného oběda nebo večeře.

Slavnostní sýr

I když se holandský a sklony k jednoduchosti, ale všechno, co dělat s vaším oblíbeným sýrem na, spojené s přísnými pravidly. Musí existovat speciální desku, nejlepší mramoru, ačkoli obvykle dřevo je také pěkné. Kromě toho je třeba speciální sýr nože. Musí existovat alespoň tři z nich: jedna s velmi tenkou a dlouhou čepelí pro tvrdé sýry, druhá pro jemnější odrůdy s vidličkou na špičce a otvory na čepelí, které neumožňují, aby se produkt při řezání držel. Třetí typ - pro polotovarů měkkých sýrů (má široký nůž).

Zde je respekt a obdiv k holandské pocit vašeho domácího mazlíčka, a to i normální proces řezání sýr promění celý obřad.

Edamova chuť

Přehledy sýra Edam (Edam) jsou nejpozoruhodnější. Doma se to považuje za nepostradatelný produkt, bez kterého holandský nemůže dělat jediný den. Tajemství jeho univerzální adorace spočívá v pikantní chuti, kterou získává díky přidání jablečného džusu. Je to tato nuance, která dává sýru nádhernou mléčnou chuť.

Zajímavý fakt: čím více syrového výtažku, tím víc se stává živější a plnější. Zdá se, že všechna tajemství přípravy edamu jsou již dlouho odhalena, ale žádný z producentů na světě nemůže zcela reprodukovat svůj vkus. Takže, cokoliv může říct, skutečný edam je propuštěn pouze v jeho vlasti, v Holandsku.

Sýrový veletrh v Holandsku

Edam se stal symbolem holandského sýra. Existuje mnoho typů, v jejichž jménech se často používá slovo "míč" nebo "hlava": tradičně to vytváří.

V Nizozemsku, ve městě Alkmaar, trh sýrů se každoročně v létě otevírá spolu s různými ceremoniemi, z nichž jeden se věnuje edamu. Portýři nosí sýrové hlavy na náměstí a rozšiřují téměř veškerý volný prostor.

Historická odchylka

Edam se již dlouho stala návštěvou Holandska, protože většina z nich je určena k exportu. Pro tuto zemi se tento sýr stal hlavním prvkem prosperity i ve středověku. Karl Fifth jednou dával příležitost uspořádat trh sýrů každý týden. Tato tradice přežila do určité míry.

Edam, vyrobený pro místní obyvatelstvo, je pokryt žlutým voskem, pro export se používá červená. Skuteční znalci tohoto produktu preferují staré odrůdy (od několika měsíců do roku a půl), pokryté černým voskem. Představte si, že výroba edamu představuje 27% celkové produkce sýra v zemi.

Proces výroby edamu

Sýr je vyroben z mléka, nalévá se do nádoby (nazývá se také sýrovou lázní) a přidává se koagulant. To je pravidlo enzym syřidla, díky němu se mléko stává silnějším. Kromě toho se přidávají bakterie z kyselého mléka. Výsledná hmota se zahřeje na padesát stupňů. Přidejte bylinky a koření.

A pak přichází doba lisování. Budoucí produkt musí být zhutněn, případně dokonce rozřezán do samostatných kusů a položen ve zvláštních tvarech. Potom ze sýrové hmoty je třeba odstranit přebytečnou tekutinu, obvykle pomocí lisu. Čím větší tlak je, tím je suchější v hotovém druh sýru. Výsledný produkt se obvykle nazývá hlavou, ačkoli tvar není vždy kulatý.

Téměř všechny sýry se přidávají do soli, což nejen přidá chuť, ale také prodlouží skladovatelnost. A pak musí sýr odpočívat. Toto období se nazývá zrání. Ve skutečnosti to prostě leží na zvláštních místech, zpravidla jsou to chladné místnosti. Tento proces může trvat několik měsíců až dva roky.

Zde je zajímavá technologie pro výrobu sýra edam. Na samém konci každé hlavy je vyraženo, což je snadné určení času a místa výroby produktu. Jedná se o tzv. Záruku nizozemské kvality.