Jak vařit mascarpone doma

Mascarpone je druh Italský sýr, má jemnou a jemnou chuť, která se liší od mnoha dalších druhy sýrů. Mimochodem, jeho další rozdíl je, že s jeho konzistencí je spíš jako tuký tvaroh: stejný měkký a viskózní. Určitě se mnoho zajímá o to, zda je možné vařit mascarpone doma, protože v obchodě to není levné. Byla doba, kdy tento sýr patřil mezi lahůdky, a to bylo možné koupit pouze na oddělených místech. Dnes je to snadno přístupný produkt, kromě toho může být skutečně vařeno doma.

Pokud mluvíme o skutečném italském mascarpone, pak je připravena z krému z buvolí nebo kravského mléka. V oblasti Milána, a to tam, kde připravují nejkrásnější mascarpone, se nejčastěji používá mléko z buvolí. Samotní Italové, zabývající se výrobou tohoto sýra, tvrdí, že výroba mascarponu přebírá mléčné speciality buvolí a které jsou uchovávány v tajnosti. I když je to pravděpodobně jen dobrá legenda, která pomáhá propagovat dobrý produkt.

Teď chci říci pár slov o technologii mascarpone. Abyste získali tento jemný sýr, krém by měl být zahřát na teplotu 80-850 ° C. K zahuštění krému se v průběhu vaření přidává malé množství citronové šťávy nebo bílého vína. Ale co další Italové přidávají do sýra, zůstává pro nás záhadou. A přesto to stačí k vaření mascarponu doma. K tomuto datu existuje několik receptů na přípravu tohoto sýra, z nichž jeden je přesně stejný jako italská technologie.

Home mascarpone podle italské technologie

Pro přípravu sýra podle tohoto receptu potřebujeme následující:

• Krém by měl být asi 15% tuku (to je celkový obsah tuku, v sušině to bude o něco vyšší). Pokud užíváte tučný krém, měli by být zředěny pasterizované mléko. Například pokud užíváte 125 ml smetany 38% tuku, musíte zředit 250 ml 3% mléka. Používáte-li příliš sýrový krém k výrobě sýra, bude se ukázat být bez chuti, kromě - to nebude viskózní hmota, ale skutečné máslo. Ano, obsah tuku samotného krému závisí na obsahu tuku v krému. Zde by měl být přibližně 40-45%, tudíž obsah tuku v krému by měl být malý.
• Lemonový džus, může být také nahrazen octem z bílého vína. Je nezbytné, aby reakce koagulace probíhala.
• Pomocné předměty: cedník, gáza (nebo dětská plenka), teploměr pro měření teploty kapalina.

No, hned, hovoříme o tom, jak vařit mascarpone doma. Vezměte pánvi a nalijte do něj smetanu. Dali jsme je do ohně a používali teploměr k zahřátí krému na teplotu 850 ° C, aniž bychom zapomínali neustálé míchání. Po shromáždění požadované teploty odstraňte z desky krém a přidejte 1-2 lžičky citrónové šťávy. Když teplota klesne na 820 ° C, vrátíte panvu zpět do ohně, udržujte teplotu na stejné úrovni. Krém je neustále v cestě. Nejprve budou mít malé hrudky, pak bude hmota podobná kefíru a pak se objeví hustá konzistence, podobná krému. To znamená, že se ukázalo, že je to nutné. Odstraníme krém z desky.

Nyní zůstává projít poslední etapou vaření mascarpone sýra doma. Po vyjmutí z desky by měl být krém ochlazen na teplotu 40 - 50 ° C. Poté je cedník uchopen a pokryt gázou, skládaný v několika vrstvách. Na froté se vytvoří krém, aby se vytvořilo skleněné sérum. Když je druhá dobře vyčerpaná, měla by být gáza navlečena a zavěšena na něco, co by zbývaly zbývající kapky syrovátky. Pak jsme tašku vrátili do cedníku a tiskli jsme na něj velmi těžké zatížení. Do chladničky dáváme 10-12 hodin. To je vše, že domácí mascarpone sýr je připraven!