Krém pro tiramisu doma. Krém na dort `Tiramisu` s mascarpone

V tomto článku chceme mluvit Italský dezert tiramisu. Mnoho hospodyňek se bojí připravit krém pro tiramisu doma. A úplně marně to není tak těžké. Ale jaký je výsledek! Podívejme se na nuance vaření.

Krém pro tiramisu s mascarpone: přísady

Tiramisu je nejjemnější dezert, pravý, vysokokalorický. Klasický recept vyžaduje použití dvou produktů, které nelze vždy najít. To je mascarpone sýr a savoyardi cookies. Pokud je nemůžete najít, může být mascarpone v zásadě nahrazen nekyselou mastnou kyselou smetanou. Ale u sušenek je situace komplikovanější. Můžete zkusit namísto savoyardi suchého sucharu, ale to samozřejmě nebude přesně takový efekt.

Chcete-li krém pro tiramisu, potřebujeme ingredience:

1. Práškový cukr - 80 g.
2. Savoyardi cookies - 30 ks.
3. Mascarpone (sýr) - 250 g.
4. Kuřecí vejce - 2 ks.
5. Káva (nejlépe silná) - 200 ml.
6. Likér s chutí kávy - 4 polévkové lžíce. l.
7. Kakao - 80 g.

Příprava krému Tiramisu

Krém pro tiramisu s mascarpone není v přípravě příliš složitý.

Mascarpone by měl být umístěn do široké mísy a bít, dokud hladký, miský nebo špachtle. Sýr by měl získat jemnou konzistenci krému.

Poté je třeba oddělit bílkoviny od žloutků. V samostatné kastrolu, bič práškový cukr s žloutkami do bílého stavu. Výsledná hmota se pomalu přidává do mascarponu, aniž by se přestala bičovat šlehnutím.

Dále rozmícháme čtyři lžíce rumu se studenou silnou kávou. Za tímto účelem je třeba mít nějaké široké nádobí s nízkými okraji. Kapacita by měla být pohodlná. V tom budeme dunk cookies.

Vezměte savoyardi a dajte ho do směsi rum-káva. Poté jsou impregnované sušenky umístěny na dně formy a vršek je naplněna třetí částí krému, připraveného z mascarponu. Dále vezměme druhou část savoyardi, namočíme do kapaliny a vložíme je do husté vrstvy na krém. Nahoře opět nalijeme mascarpone a položíme sušenky. Horní vrstva je naplněna zbytky krému. Můžete jemně zaklepat na boky formy tak, aby vnitřní vrstvy byly vyrovnány, a savoyardi je ponořen do krému. Dále by měl být dezert vložen do chladničky po dobu nejméně tří hodin a nejlépe po celou noc.

Před tím, než budete sloužit tiramisu na stole, je doplněn kakaem. Je lepší to provést přes síto, pak na povrchu dezertu nebudou žádné hrudky.

Tiramisu nakrájíme tenkým ostrým nožem a položíme na talíře. Dezert by měl být mírně rozmrazen při pokojové teplotě.

Tiramisu bez vajec

Pokud existuje touha, pak můžete připravit krém pro tiramisu bez vajec.

Složení:

1. Mascarpone - 0,5 kg.
2. Krém (obsah tuku nejméně 33%) - 170-180 ml.
3. Práškový cukr - 120 g.
4. Káva přírodní (vařená) - jedna šálek.
5. Amaretto nebo koňak - 2 polévkové lžíce. l.
6. Savoyardi - 20 ks.

Ve studeném nádobí nalijte ochlazený krém a nasypte je práškovým cukrem. Bílé vrcholy by se měly tvořit. Broušený krém přidat mascarpone v malých porcích. Dále hněte krém na tiramisu, dokud nebude hladký.

Vypijeme přírodní kávy a ochladíme je. Přidejte k němu, pokud je to žádoucí, amaretto nebo jiný alkoholický nápoj. Každý savoyardi cookie je ponořen do kapaliny. Udělejte to rychle, a tak se nedostanou.

V dolní části formuláře položte vrstvu sušenek. Na to jsme dali krém pro tiramisu, a pak znovu savoyardi. Dále rozložte druhou část krému a vyrovnejte povrch. Na vrcholu hotového dezertu posypeme kakaem nebo strouhanou čokoládou. Pak by měl být tiramisu vložen do ledničky, aby byl savoyardi ponořen do krému.

Krém pro tiramisu bez mascarponu

V případě, že jste nenalezli mascarpone, může být tiramisu bez něj připraven.

Složení:

1. Cukr - 300 g.
2. Kuřecí vejce - 8 kusů.
3. Pšeničná mouka - 130 g.
4. Krém (pouze mastný) - frac12-1.
5. Mléko je 100 g.
6. Želatina - 1 polévková lžíce. l.

Takže začněte vařit savoyardi. Pokud jste to nenajdili v obchodě, můžete vařit něco podobného doma.

Čtyři žloutky musí být poraženy s cukrem (200 g). A šlehněte spolu šťávu s polovinou citronové šťávy až do vzniku bílých vrcholků.

Poté přidáme mouku k žloutkům (120 g). Ve stejné směsi přidejte šlehané bílkoviny. Zde je naše pečivo a je hotové. Panvice je pokryto pergamenem a na těstě na něj roztíráme cukrovinkou. Cookie by měly být tvarované jako tyčinky. Nahoře pokropte trochu svého prášku a pošlete je do trouby.

Jakmile jsou cookies připraveny, můžete začít připravovat krém pro tiramisu.

Želatina (lžíce) by měla být rozpuštěna v mléce (100 g). Rozštěpte žloutek s cukrem. Želatina musí být před rozpuštěním zahřátá ve vodní lázni a potom přidána žlučička cukrem.

V oddělené misce míchat dva bílkoviny s vanilkou a přidat je do žloutků. V hrnci začněte bičovat krém a poté postupně přidáme vaječnou směs, aniž byste přestali zasahovat.

Nyní, když jsou všechny ingredience připravené, můžete připravit dezert.

Vezměte si tvar a nastavte potravinový film. Budeme vařit silnou kávu a nutně přirozenou. V dolní části formuláře vložte pár centimetrů krému a nahoře položíme vrstvu sušenek. A nezapomínejte na každou suchou zázvorku ve vychlazené kávě.

Pak opět položíme vrstvu krému a opět - sušenky. Pak přidejte tiramis po celou noc do chladničky. Z výše uvedeného dezertu můžete zdobit kakao a šlehačkou.

Dort "Tiramisu": přísady

Tiramisu je vynikající dezert. Může být podáván v dávkách, nebo může být připraven v podobě dortu.

Krém pro dort "Tiramisu" se provádí podle jednoho z výše uvedených receptů. Můžete si zvolit libovolnou možnost podle svého vkusu.

Složení:

1. Mascarpone - 0,5 kg.
2. Studený espreso - 300 ml.
3. Sušený prášek - 5 lžící. l.
4. Jedna sklenice Marsala vína (sladké). Můžete také použít několik lžiček koňaku nebo amarettu.
5. Savoyardi - 200 g.
6. Kakao, černá čokoláda.

Příprava dortu "Tiramisu"

Rozštěpte je v husté pěně. Aby pěna byla odolnější, nakonec je třeba nalít práškový cukr. Ze síly pěny závisí na tom, zda bude krém proudit, nebo ne.

Žloutky v samostatné misce jsou šlehačkou s cukrovým práškem. Pak se k nim přidá mascarpone a důkladně promíchá. Pak opatrně vložte bielkoviny do krému a promícháme.

V studené kávě přidejte alkohol a namočte střídavě do směsi savoyardi. Dno formy pro dort je položeno s navlhčeným sucharem, z výše uvedeného dáváme silnou vrstvu krému. Pak další vrstva savoyardi. Na tom rozšiřujeme zbývající smetanu. Pokud chcete slavnostní a elegantně zdobený dort, můžete jej také vyzdobit krémem pomocí sáčku na pečivo (použijte "hvězdu" trysku). Nahoru s dezertem posypaným kakaem.

Příprava takového dortu doma nevyžaduje pečení. A zároveň je nelze srovnávat s ostatními dezerty pro rychlé ruce jako dort „Potato“. Tato nádherná pochoutka s božskou chutí se stane ornamentem každého slavnostního stolu.

Namísto následného slova

Tiramisu je vizitkou Itálie. Vyhlášený dezert nebyl tak dávno, před sedmdesáti lety, šéfkuchaře malé restaurace. A jako hlavní složku si kuchařský specialista zvolil vesnici mascarpone. Samozřejmě je pro ruskou osobu těžké nazývat sýr, pro nás je to spíš jako mastná zakysaná smetana.

Samozřejmě, nyní si můžete vyzkoušet tiramisu v Itálii, kde se jeho restaurace připravené každé tři hodiny z těch nejčerstvějších surovin. Protože ne každý má možnost navštívit tuto krásnou zemi, můžete vařit cream Tiramisu se na jednom z receptů. Věřte mi, váš zákusek bude mnohem chutnější než stejný název sladkostí, nabízený všude.