Masové kuličky v rajčatové omáčce s mascarpone

Nedávno jsem v jedné cizí kuchařské knize našel velmi zajímavý recept, jak připravovat masové kuličky v omáčce. A mě zajímalo, co bylo v tomto receptu použito mascarpone sýr, které opravdu miluji. Navíc, na rozdíl od obvyklého receptu mojí mámou (ona připravuje karbanátky ve smetanové omáčce), tento recept zahrnuje použití vynikající rajčatové omáčce. Tato omáčka může být použita nejen s masovými kuličkami, bude se hodit i na další pokrmy z masa nebo mletého masa, stejně jako pizza nebo dušená masa.

Mimochodem, tato omáčka může být připravena předem (stačí ji dát do chladničky), a tak začneme vařit od ní.

Pro omáčku potřebujeme: pár žárovek, stonka celeru, mrkev, několik stroužků česneku, půl šálku olivového oleje, kilo rajčat, lžičky oregano, bobkový list, snítka rozmarýnu, pár polévkové lžíce rajčatového protlaku. Pepř, sůl, trochu cukru, ale pro milovníky ostrých ještě chilli (vločky). Já, když něco vaříme s rajčaty, vždy přidejte pár lžiček cukru, takže se ukáže mnohem chutnější.

Teď pokračujeme k procesu.

Mrkev a česnek tretí na struhadle (může být na médium, může být mělké), zahřátý v pánvi, a nejlépe v hrnci, olivový olej. Smažte zeleninu 5 minut před změknutím.

Kterým se v mixéru a mlít svou rajčata v ní, na konci přesunout rajčata do pánve a jejich zpracování přidejte trávu a rajský protlak.

Nyní můžete přidat cukr, pepř, sůl a ponechte pán na nízkou teplotu po dobu 3/4 hodin.

Přecházíme na masové kuličky. Vzhledem k tomu, že recept je italský, v původní verzi se předpokládá přidání semen citronu a feniklu. Pak masové kuličky v rajčatové omáčce získají vynikající chuť. Každý, kdo se pokusí o toto jídlo, bude dlouho odhadnout, z toho, co jste uvařili.

Několik slov o mascarpone, pokud nemáte tento sýr po ruce, můžete zkusit ho nahradit feta nebo nějaký smetanový sýr. Ale nezapomeňte, že sýr feta je slaný.

Vzhledem k tomu, v mé kuchyni všechny pánve s keramickým dně, nedávno jsem se rozhodl koupit další pánev s „holografické“ krytu.

Ukázalo se, že v rajčatové omáčce je skvělé připravovat masové kuličky, a doporučuji to všem. Ale zpět do kuchyně.

Meatballs, připravíme z další sady ingrediencí? Stale chléb - jeden kýta, mléko - 5 brýle, nádivka - 400-500 g strouhaného parmezánu - 50 gramů, červená cibule - půl malá hlava. A česneku - jeden hřebíček, 3 lžíce olivového oleje, vejce, je polovina porce rajčatové omáčky (recept výše), bazalky. Stejný mascarpone - 125 gramů, sůl, pepř - na chuť.

Začněme. Z chleba potřebujeme pouze kůry, nakrájíme je a namočíme do mléka. Mléko by nemělo být příliš mnoho, aby se absorbovalo bez zbytků. Když jsou zmrzlé kůry změkčené - přeneste je do mixéru.

V něm mícháme krusty, mleté ​​maso a parmezán. Ve vyhřívané pánvi vylejte lžíci olivového oleje. Česnek a cibule jemně nakrájíme a smažeme asi pět minut, dokud se nestarnou. Poté se obsah smažky ochladí a vloží do mixéru ke všem ostatním produktům. Zůstává tam přidávat citrónovou kůru, vejce a fenyklu a pak je velmi pečlivě porazit. Po dokončení práce s mixérem vylijte hodně nádivku do pánve a vložte ji do lednice - nechte ji vychladnout asi 20 minut.

Z chladničky nádivkou, valí dolů malé kuličky (o velikosti cherry rajčátky) a zbývající v pánvi oleji smažíme do té doby, dokud jsme dokončili všechny náplně, a začnou chodit nahoru a dolů v bytě svého domova, střídavě při pohledu na kuchyně a ptát se, kdy je již možné začít s ochutnávkou.

V této fázi jsou naše masové kuličky v rajčatové omáčce téměř připravené, tam byl konečný dotek. Rajčatová omáčka zahřát na mírném ohni, přidejte trochu mascarpone, zamíchat, nalít směs karbanátky a několikrát důkladně protřepe.

Servírujte masové kuličky v rajčatové omáčce jako samostatnou misku a těstovinami.