Holandský sýr Gouda je gurmánský výrobek

Sýr gouda se týká pevných druhů produktu vyrobeného z kravského mléka s obsahem tuku 45 až 51%. Pouze opravdoví gurmáni mohou skutečně ocenit neuvěřitelnou chuť tohoto mladého sýra.

Sýrový gouda: historie stvoření

Historie původu slavného sýra začala v holandském městě Gouda. Po celá staletí, chutné potraviny prodávány na místních trzích, a na konci 19. století byla rozšířená. Po dlouhou dobu Gouda vyrábí velké hlavy 12 kg, ale teď to jen začala vyrábět na 4,5 kg. První zmínka o tomto produktu lze nalézt v análech 1184, přestože v době galské války Julius Caesar ve svých pamětech prozradil lahodné holandské sýry a sliboval zjistit recept.

Vzhled

Mnoho sýrů tvrdí, že sýr gouda je jedním z nejjednodušších a nenápadných chutí. Jeho kůra by měla být mírně hustá, bez trhlin a slz. Uvnitř hlavy je zlatožlutá, rovnoměrná s malými otvory.

Co chutná a jak to vypadá jako skutečný sýr gouda (foto níže), můžete se dozvědět buď v Holandsku, nebo v značkových evropských sýrových obchodech.

Čím déle sýr zraje, tím více se stává suchější a sytější.

Odrůdy

Samozřejmě, první sýr byl naprosto obyčejný, bez dodatků. Byl vyroben ručně, doma. Po chvíli se objevil jakýsi sýr nazvaný "holandský mistr". Zvláštností tohoto produktu je, že zraje po dobu jednoho roku, vzhledem k tomu, co bylo velmi bohatá chuť a vůni, ale také dost pevnou konzistenci. Gurmáni dávají přednost použití této odrůdy vínu nebo jiných alkoholických nápojů.

V Holandsku zemědělci od roku 1297 produkují ostré gouda sýry, jejichž recept je dosud pozorován. Byl dokonce identifikován v samostatné podobě - ​​"Burenkas". Jedná se o speciální zemědělský sýr, který vyrábí zhruba 300 farem v celém Holandsku. Tento výrobek je vyroben z nepasterizovaného mléka a je považován za pochoutku po celém světě.

Na regálech obchodů najdete druhy sýru s kmínem a hořčicí, bylinkami a jiným kořením. V Rusku se tento sýr vyrábí pod obchodním označením "ruská gouda".

Je třeba poznamenat, že slovo „Gouda“ není značka, takže každá společnost a země mohou produkovat sýrové speciality se stejným názvem vlastních receptů.

Jediným potvrzení, že Gouda sýr vyráběný v Holandsku jsou ochranné známky společnosti Noord-Hollandse Gouda, která je oficiálně registrována v Evropské unii. V současnosti je Gouda rozdělena na odrůdy v době připravenosti:

1. Nejmladší - 4 týdny.
2. 8-10 týdnů - mladí.
3. 16-18 týdnů je průměr.
4. 7-8 měsíců - zkušený.
5. 10-12 měsíců.
6. Starší 18 měsíců.

Rozlišený mléčný výrobek a hmotnost hlavy. Tradičně je hmotnost hotového sýra 12 nebo 6 kg. Někteří výrobci ji však vyrábějí s minimální hmotností 500 gramů a v průmyslové výrobě se z forem extrahuje až 40 kg výrobku.

Na každé hlavě sýra gouda je razítko výrobce, kde je země vyznačena, doba stárnutí, kalorický obsah a některé další rysy. Na průmyslových sýrech razítko kolem, a na farmáře - čtverec.

Výroba holandského sýra

Recepty na výrobu sýra jsou předávány z generace na generaci. V každé holandské rodině existují rysy nebo tajemství vaření produktu. V současné době se sýr gouda připravuje přidáním fermentu nebo bakterií do mléka, které se zahřeje před oddělením syrovátky.

Tvarohový sýr je třeba umýt, aby se odstranila kyselina, což dává sýru nepříjemnou hořkost. Z obsahu tuku a kvality mléka přímo závisí nejen kalorický obsah hotového výrobku, ale i jeho chuťové vlastnosti. Pak tvaroh je zabalen do kulatých forem různého objemu a umístěn pod lisem po dobu 2-3 hodin. Připravená hlava musí být předem promyta solankou, aby se vytvořila kůra a chuť. Pak je sýr odeslán ke stárnutí.

Je zajímavé, že před 800 lety bylo připraveno z čerstvého mléka a umyté mořskou vodou, díky čemuž měl produkt jemnou krémovou chuť.

Užitečné vlastnosti

Odborníci na výživu věří, že jíst 50 g sýra, vypijeme 500 ml mléka. Obsahuje všechny užitečné mikroelementy, stejně jako u ostatních mléčných výrobků, ale je snadnější absorbovat a rychleji díky speciálním "sýrovým" bakteriím.

Pro snížení hmotnosti je užitečný sýr gouda, jehož obsah kalorií nepřesahuje 356 kcal na 100 gramů a hodnota pro tělo je velmi vysoká. Produkt obsahuje vitaminy B, A, C a D, stejně jako vápník, selén a další stopové prvky.

Je důležité správně konzumovat sýr. Musí se ohřát na pokojovou teplotu a sníst ráno - pouze tak bude maximální užitek z tohoto produktu.

Ale sýrová kůra, tak milovaná mnoha, je lepší jíst. Obsahuje mnoho látek tvořených během zrání sýra, což tělu neprospěje.

Sýr gouda: recenze gurmánů o různých stupních

Dnes můžete zřídkakdy nalézt opravdu kvalitní a chutné sýry v běžném obchodě. Moderní výrobci, kteří se snaží snížit cenu výrobku, činí téměř bez chuti.

Nejčastěji na regálech najdete tuzemskou produkci sýra gauda, ​​což absolutně nemá nic společného s holandským analogem. Vypadá téměř bez dutin, střední tvrdosti.

Většina kupujících dává přednost sýru Gouda evropského původu. Poměr ceny a kvality těchto produktů je konzistentní. Vlastnosti chuti jsou blízké standardům kvality.

Nicméně, pokud chcete vyzkoušet opravdu chutné a skutečné sýry, pak musíte hledat holandský produkt s výraznou ochrannou známkou.