Sýr, BZHU: obsah bílkovin, tuků a sacharidů v různých typech sýrů

Mezi gurmánky existuje názor, že nejchutnější a užitečnější pochoutka, kterou denně vidíme na našem stolu, je sýr. BJU v něm závisí na technologii výroby populárního fermentovaného mléčného výrobku a použitých složek. Připravte sýry zkrácením mléka, přidáním látek, které přispívají k jeho koagulaci (bakterie mléčného kvašení a enzymům). Na konci tohoto procesu je nadbytečná vlhkost odstraněna z výsledné hmoty vypouštěním a lisováním, pak je slaná a posílána do zrání.

Typy sýrů

Pomocí různých výrobních technik, jako oblíbené fermentovaného mléčného výrobku, jako je sýr (BZhUi kalorie uvedeno na 100 g), může to být: zralý nebo pevné látky (parmazán, ementál, švýcarský, Maasdam, Gruyere, čedar, a další) s obsahem tuku v rozmezí 28 -35 g, 25 až 33 g bílkovin a kalorií 350-425 kkal- polotuhém (rusky, holandský, krémová, gouda, litevština a další), ve kterém prostředek má 25-30 g tuku, 23 - 28 g bílkovin a kalorický liší v koridoru 320-350 kkal- solankou (mozzarelou a suluguni, Adygei a feta , Sýr, atd.), Přičemž minimální množství tuku než ostatní - od 18 do 25 g proteinu - 18-25 g, a její energotsennost mohou být získány z etiket (přibližně 210 až 310 kcal) - mírné - všechny odrůdy formy - Roquefort sýr, hermelín, camembert, gorgonzola a další tuky, v nichž se 30 g bílkovin - 20 g, a rovná průměrné kalorický 355-410 kkal- a roztaví. Poslední typ produktu - vysokokalorický sýr, BZHUv, závisí na nutriční hodnotě komponent používaných při jeho výrobě. Může to být mléko, máslo, tvaroh a mnoho dalších složek (cukr, příchutě). Hlavní tvrzení odborníků na výživu tohoto produktu je přítomnost velkého množství sacharidů v krmivech, takže se nedoporučuje užívat ho pro osoby s nadváhou. V jiných druzích sýrů, s výjimkou taveného, ​​obsahuje malé množství sacharidů nebo chybí.

Sýr je mastný produkt?

Ti, kteří se o svou postavu zajímají, často musí popírat radost z jíst sýr, protože se považují za extrémně mastnou potravu. Nepoužívejte však nenávistné závěry, když jste na regálech s obsahem tuku 45, 50 a 60% splnili sýr. Tyto hodnoty udávají výrobci k určení koncentrace tuku v sušině. Současně je množství tuků ve vysoce jakostním kyselém mléčném produktu nejvýše 20-30%. Kromě toho je možné v prodeji splňovat sýry stravy s hmotnostním podílem tuku v sušině v rozmezí 18-25%. sýry s nízkým obsahem tuku se liší v barvě - jsou mnohem lehčí odrůdy, vyrobené z plnotučného mléka se smetanou. Popsaný produktů - vedoucí obsahu vápníku v něm: 100 g 1300 mg představovat důležitou stopových prvků, který odpovídá 130% požadované částky za den. Štěpí ji jen tuku rozpustný vitamin D, takže sýr (BZHU v něm obsažené, jsou ideální pro nasycení těla v první polovině dne) přináší lidského těla tolik vápníku, jakož i vitaminy skupiny B, A, E, D, minerálních látek a aminokyselin. Co se týče tohoto mléčného tuku v sýru, které jsou bohaté na fosfatidy - komponenty, pomáhá 90% strávit a absorbovat potraviny, k zajištění řádného metabolismus tuků v těle. Kromě toho, mléčný tuk má nízkou teplotu tání, což dále usnadňuje jeho vstřebávání.

Tabulka hodnot potravin tvrdých sýrů

Tento druh fermentovaného mléčného výrobku se liší od ostatních při sníženém obsahu vlhkosti (ne více než 55%) a zvýšené tvrdosti. Tyto vlastnosti sýra jsou získány díky: tepelnému zpracování, tlaku a soli, které podporují vzhled specifické tvrdé kůry na povrchu výrobku a dlouhé období zrání (od dvou do tří měsíců až tří let). Jednotlivé odrůdy pro gurmány mohou tvrdit až deset let. Silná chuť a silná vůně, obsažená ve všech tvrdých odrůdách, má "ruský" sýr. BJU odpovídá úrovni 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, což je potvrzeno tabulkou nutriční hodnoty popsané odrůdy a dalších:

Křehká vůně a charakteristický vzor ruského sýra, nazvaný "malá krajka", usnadňuje jeho odlišení od ostatních na regálech v Rusku a v sousedních zemích. Připravte jej pomocí pasterizovaného kravského mléka, starteru obsahujícího mezofilní bakterie mléčného kvašení a také syřidlo, které pomáhá koagulovat hmotu. Výsledný "ruský" sýr stárne po dobu 70 dnů a poté jde do prodeje. Tvrdé sýry hostesky se používají pro sendviče i pro kropení různých pokrmů.

Polotvrdé sýry

Celá skupina odrůd mléčných výrobků, která zahrnuje: „Kostroma“, „Edam“, „“, „Poshehonsky litevština“, „Gouda“, „Estonian“ a sýr „Dutch“ BZHU rozděleny následujícím způsobem:

Polotvrdé sýry - holandský, maasdam a další - mají průměrný obsah kalorií (od 280 do 350 kcal), zatímco 100 g parmazánu, cheddaru a švýcarského sýra dodává lidskému tělu více než 380-400 kcal.

Nutriční hodnota sýrových sýrů: stůl

Zralé středomořské, italské a bělošské sýry - mozzarella, suluguni, brynza, cheshil, Adyghe - jsou extrémně milované většinou krajanů. Technologie jejich přípravy jim dává výrazně vrstvenou a kořeněnou slanou chuť. Bavorského výrobce mozzarella „bojovník“ (Německo) vytváří produkt s jemnou smetanovou chuť, který obsahuje 153 kalorií: 18 g bílkovin, 18,5 tuku 1,5 g sacharidů a, zatímco nízkokalorický paleta italské firmy „Halban“ (sýr " mozzarella „) BZhUsootvetstvuyut 17,5 g, 20 g / 9-13,5 g / 0,4 do 1 g

Pickle sýry jsou skvělé pro pečení a saláty, varné kotouče. Nejkvalitnější pokrmy se získávají, pokud používáte pouze čerstvý sýr, který voní mlékem, smetanou, houbami.

Dietní menu a sýr: BJU, kalorický příjem, spotřeba

Nízkotučný sýr je hlavní složkou mnoha nízkokalorických diet. Jedním z oblíbených sýrových sýrů, připomínající sýr nesolený a s nízkým obsahem tuku, je tofu s obsahem tuku 1 až 4%. Vyráběný na bázi sójového mléka je bohatý na vysoce kvalitní aminokyseliny, které mohou úspěšně nahradit masné výrobky. Ve 100 g tofu obsahuje méně než 100 kalorií, takže je ideální pro lidi, kteří snižují tělesnou hmotnost nebo trpí kardiovaskulárními onemocněními.

Další dietní výrobek - tvaroh tvaroh nebo korálkové obsah tuku 5%. Se mísí s krémem (čerstvé, lehce solené). 100 g granulované nebo litevské tvarohu (jméno stejného tvarohu) má 85 kcal a 19 g proteinu. Ze sýrů poptávky s nízkým obsahem tuku "Gaudette" (7% tuku) dieta "Chechil" "fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - v jeho řezu obsahuje 4 g tuku a 50 kcal. Při světle brynza a feta-lite se obsah tuku pohybuje mezi 5 a 15%. Takový sýr je vyroben z kozího mléka, neobsahuje více než 30% tuků, zatímco tradiční feta ovčí mléko obsahuje asi 60% obsahu tuku.

Odborníci na výživu nedoporučují, aby zneužili jakýkoli druh sýra, stačí pár řezů před večeří (30-50 g). Mohou být nakrájeny na salát, jíst samostatně nebo používat s tenkým sušeným toastem. Smažené sýry musí být předem namočeny ve vodě nebo čerstvém mléku po dobu jedné hodiny.