Jak užitečný je tvaroh? Chemické složení a výživová hodnota tvarohu

Muž z dětství je obeznámen s tak jednoduchým pokrmem, jako je tvaroh. Jedná se o důležitý výživný produkt, jehož přínosy nelze přeceňovat, je také vynikající. Je dokonale kombinován s jinými produkty a slouží jako základ pro velké množství pokrmů. Mnoho lidí se s tímto produktem líbí a je pro ně užitečné zjistit, jak užitečný je tvaroh.

Tvarohový sýr je univerzální potravinářský výrobek

Tvaroh - výrobek mléčný protein, který lidstvo začalo používat v BC III-IV století spolu s dalšími mléčnými výrobky, když se naučíte zkrotit divoké krávy a kozy. Různé národy vyrábějí a konzumují tvaroh podle svých tradic. Od té doby je nutně přítomna ve výživě lidí.

Každý ví, že mléko je první potravou člověka. Je také určena přírodou pro krmení potomků. Obsahuje téměř všechny nutriční prvky, které dítě potřebuje, a s jeho pomocí se člověk přizpůsobuje existenci v našem světě. Tvaroh je koncentrát mléka, takže je ještě výživnější a výživnější než mléko. Má dostatek bílkovin, které jsou nezbytné pro růst těla dítěte. Tento protein je rychleji a jednodušší než protein z masa. Proto je pro ty, kteří jsou oslabeni, stejně jako pro seniory, jednoduše nenahraditelná tvarovka.

Každý z nás pozná druhou rybu tvarohu - dostatečné množství vápníku, které se podílí na práci oběhového systému těla a je potřebné k vytvoření kostry.

Chcete-li se více zabývat otázkou, jak užitečný tvaroh pro osobu, musíte nejprve studovat proces získání.

Domácí tvarohový tvar

Získání tvarohu zahrnuje fermentaci mléka. Kvásek může sloužit jako kůra chleba, kysané smetany nebo kefír. Kvaste mléko v centru Ruska.

Na jihu země se používá čistý kozí žaludek, ve kterém je mléko umístěno a pozastaveno na chvíli. Pod vlivem žaludečního enzymu se mléko vypne a vyrábí se tvarohový sýr. Tento způsob získávání tvarohu pomocí enzymů se nazývá syřidlo.

Zvažte druhý způsob, jak si dát tvaroh. Po kysnutí mléka se smažené mléko zahřeje na 80-90 stupňů, což vede k tvorbě srůsty na povrchu. Potom se směs filtruje přes plátno nebo síto. Tento způsob získávání tvarohu je nazýván kyselinou. Zde je třeba poznamenat, že zahřívání na teplotu 80-90 stupňů vede ke smrti bakterií mléčného kvašení.

Proces získávání tvarohu v potravinářském průmyslu

V tomto případě dochází k fermentaci pasterizovaného mléka pod vlivem bakterií mléčného kvašení, jako jsou Lactococcus a termofilní mléčné streptokoky. Tyto bakterie se zavádějí do mléka, což je pro ně živné médium a fermentují, což produkuje kyselinu mléčnou. Bakterie mléčného kvašení jsou velmi užitečné pro mikroflóru lidského střeva. Potlačují aktivitu patogenních mikroorganismů a zvyšují práci užitkových bakterií střeva. A jak víte, z práce těchto prospěšných bakterií je závislá na lidský imunitní systém, střevní peristaltiky a veškerou činnost trávicího traktu. A to je jedna z odpovědí na otázku, jak užitečný je tvaroh.

Získání kyselého tvarohu

Tento způsob získání tvarohu je podobný tomu, že je doma, to znamená, že fermentované mléko je zahřáté na 80-90 stupňů. Směs vzniklá na povrchu je umístěna v zařízeních, které se nazývají dehydrators. Zde je třeba připomenout, že mléčné bakterie zjevně zahynou.

Způsob získání tvarohu s použitím enzymů

Tato metoda spočívá v tom, že do fermentovaného mléka se přidávají speciální fermenty, které mají vlastnosti skládacích bílkovin. Poté se proces ukončí v dehydratoru. Při tomto způsobu výroby tvarohu, který se nazývá kyselé syřidlo, nevzniká teplo, takže laktobacily zůstávají naživu a nepoškozené.

Výživová hodnota tvarohu

Kvantitativní hodnoty bílkovin, tuků a sacharidů v tvarohovém složení 9% obsahu tuku na 100 g produktu jsou následující:

• proteiny - 16,0 g;
• tuky - 9,0 g;
• sacharidy - 2, 0 g.

Minerální složení tvarohu

Kvantitativní hodnoty minerálních látek ve složení tvarohu s 9% obsahem tuku na 100 g produktu jsou následující:

• Ca (vápník) - 160 mg;
• P (fosfor) 220 mg;
• K (draslík) - 140 mg;
• Mg (hořčík) 25 mg;
• Na (sodík) - 30 mg;
• Fe (železo) 0,4 mg.

Kvantitativní hodnoty vitamínů v tvarohové směsi 9% obsahu tuku na 100 g produktu jsou následující:

• Vitamin A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (cholin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 μg.

Výhody

Chemické složení a výživová hodnota tvarohu je dána jeho složkami. Tvarohový sýr je bílkovinný produkt. Z bílkovin jsou složeny všechny buňky těla, stejně jako všechny enzymy a hormony. A tvarohové bílkoviny prošly cyklem fermentace kyseliny mléčné a byly již hydrolyzovány, takže jsou snadněji strávitelné a rychlejší. Kromě proteinů v tvarohu obsahuje esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan, methionin a lysin, takže všechny lékařské diety pro onemocnění srdce a jater do svého členství tohoto produktu. A to je další odpověď na otázku, jak užitečný je tvaroh.

Pacienti s aterosklerózou jsou předepsaným tvarohem kvůli přítomnosti lecitinu v něm, což pomáhá odstranit cholesterol z těla.

Když jste se podívali na složení tvarohu, můžete vidět, kolik vápníku v tvarohu, stejně jako fosfor a další makro prvky. Soli vápníku a fosforu jsou spojeny s tvarohem a urychlují jeho trávení. A pro regeneraci všech tkání v těle jsou potřebné vápník, fosfor a hořčík, přispívají k růstu vlasů, zubů a uspokojivého stavu kostry. Proto je tvaroh je velmi užitečný během těhotenství.

U pacientů s cukrovkou je tvaroh nejdůležitějším produktem kvůli malému množství uhlohydrátů v něm.

Jaký tvaroh je užitečnější: sušené nebo tučné?

Tuky jsou jednou z důležitých složek tvarohu a jejich vysoká biologická hodnota je způsobena přítomností esenciálních mastných kyselin. Tuky jsou součástí tělních buněk, zejména nervové tkáně, a tam dodávají energii, navíc mají ochranné a plastové funkce. Zvláště je nutné si uvědomit, že methionin, který je schopen snížit tuk nahromaděný v játrech. Tvarohový sýr je tedy výrobkem č. 1 pro lidi s onemocněním jater.

Ale jaký druh sýrového tvaru je užitečnější: šupka nebo tuku? Klasifikace tvarohu podle stupně obsahu tuku je následující:

• bez tuku < 1,8% tuku;
• chudý < 4,0% tuku;
• klasický - 9,0% tuku;
• tuku - 18,0% tuku.

Závislost obsahu bílkovin v tvarohu od procenta tuku v něm na 100 g produktu je následující:

• nízký obsah tuku - 18 g;
• nízkotučný - 16 g;
• klasická - 16 g;
• tuk - 14 g.

V nízkotučných tvarohách je trochu více bílkovin než v klasickém nebo tučném tvarohu. Ale s vápníkem jsou věci horší. Ukazuje se, že vápník je absorbován v přítomnosti tuků. Proto, kolik vápníku v tvarohu by bylo, stále nehospodařuje. Neobsahuje také vitamíny rozpustné v tucích, zejména vitamín A. Nejvíce vyvážený v tomto příkladu je klasický tvaroh, který bude pro zdravou osobu nejužitečnější.

Je známo, že obsah cholesterolu je úměrný obsahu tuku. Proto v nízkotučného tvarohu bude to minimální množství. Pro lidi, kterým je předepsána hypo cholesterolová strava, je beztukový tvaroh vynikajícím jídlem. Ale navíc v tomto případě je nutné užívat vitamíny a další produkty obsahující vápník.

Jak si vybrat tvaroh: domácí nebo obchod?

Taková otázka nastává před každou milenkou. Zdá se, že domácí tvaroh, koupený na trhu, by měl být lepší, ale je tu příležitost k zamyšlení. Co říkáte o tomto produktu? S největší pravděpodobností o něm není nic známo. Jaký druh mléka je vyroben z tvarohu, jak se fermentují a pak exfoliují? To je úkol s mnoha neznámými. Samozřejmě, že může být použit, ale podléhal tepelné úpravě, když dělat jídlo z ní.

Když vybíráte tvaroh, nemusíte ztratit svou ostražitost. Všechny vlastnosti produktu jsou uvedeny na jeho obalu. Musí být nutně čteny. Nejprve je třeba se podívat na datum výroby, výběr čerstvého produktu. Tvarohový sýr se týká produktů podléhajících zkáze, protože fermentační proces trvale pokračuje. Za druhé, potřebujete přečíst informace o všech jeho součástech.

Pokud tvaroh obsahuje pouze bakterie mléčného kvašení a mléko, znamená to, že byla dále zahřátá. Takové prospěšné bakterie v něm nebudou, ale zbývající diety budou zachovány.

Pokud tvaroh obsahuje mléčné bakterie, mléko a syřidlo, produkt se nezahřívá. Proto všechny užitečné bakterie v něm přežily. Zbývá pouze určit obsah tuku.

Pokud chcete zjistit, jaký tvarový tvar dítěti potřebujete, musíte zůstat na čerstvém sýra s obsahem tuku 4%. Ale je mnohem lepší vařit sýr pro dítě sami. K tomu je třeba použít vařené mléko, které obvykle opil dítě, fermentované bakteriemi mléčného kvašení získané v lékárně a po zavěšení na chvíli pozastavit sérum, ale v žádném případě ho nevyhřívejte. Přípravek může být bezpečně podán dítěti.

Podmínky pro skladování tvarohu

Tento výrobek je skladován pouze v chladničce při teplotě 2 až 6 stupňů až 3 dny. Pro delší skladování může být tvaroh zmrzlý a může být skladován až 7 dní.

Správně vybraný nebo vařený tvaroh přináší tělu mnohem větší užitek než produkt, který je vybrán spěšně nebo špatně. Ukazuje se, že to také vyžaduje znalost, protože vědění je síla!