Sýr pro tvaroh: několik jednoduchých možností

Tvarohový sýr je užitečným a oblíbeným potravinářským výrobkem. Používá se ve své původní podobě a jako přísada pro všechny druhy salátů, pečiva. Existují kategorie lidí, pro které je tvaroh je extrémní nutností jako zdroj bílkovin a stopových prvků.

Toto kysané mléko je hojně nabízeno na regálech jakéhokoli supermarketu. Můžete to udělat doma, ale pak potřebujete kvasu na tvaroh. Z čeho ji připravíme a jak jej použijeme, budeme o tom později diskutovat v článku.

Bez rušení

Mimochodem, většina venkovských obyvatel v minulosti a předtím posledních staletích vyráběla tvaroh z mléka, aniž by zaváděla nějaký startér. Celý proces se uskutečnil přirozeným způsobem: prokisaniya počátečním produktem (mlékem) v teple (například vystavené džbánky na slunci v létě av zimě u kamen). Tato metoda však byla poměrně zdlouhavá a potřebovala někdy několik dní k vaření. Proto se v moderních podmínkách aktivně využívá speciální kvasnice na tvaroh.

Možnost lékárny

Jednou z nejjednodušších možností pro získání dobrého startéra je nákup v lékárně. Prodávají pepsin, renin, laktobacterin, bifidobakteriin (je žádoucí - v ampulích, ale je to možné i v prášcích). S pomocí těchto látek, aby si tvaroh je poměrně jednoduchý. V mléce je zavedena lékárna pro tvaroh (dávky jsou obvykle uvedeny v návodu), v důsledku čehož je ohřáté mléko rychle zkráceno. Tloušťka pak musí být vrácena na plátno a počkat, až se syrovátka vyschne. Tvaroh je připraven. Mimochodem, můžete použít k vaření produktu a "telecí" syřidlo kvasnice (nebo její zeleniny analog). Takto se tvarohový tvar vyrábí v mlékárenském průmyslu.

Pro přípravu produktu je nezbytné zahřát kyselé mléko ve vodní lázni ještě předtím, než je úplně složen. Současně nemůžete míchat suroviny, ale snažte se, aby to bylo vločkané.

Lemon

"Rychlý" tvaroh může být získán pomocí obyčejné citronové šťávy (dostatek a polovina ovoce). Takže:

1. Zahřejte mléko ve vodní lázni asi na 70 stupňů.
2. Pak vstoupíme do kvasu na tvaroh - citrónovou šťávu a promícháme.
3. Nechte hrnce vychladnout.
4. Velmi opatrně nalijte výslednou hmotu na gázu.

Zde je nejdůležitější, aby nedošlo příliš daleko k citrónové šťávě, takže konečný produkt nemá charakteristickou pachuť. A zahřejte nejlépe mléko pro pár a nevarujte (ale pokud vaříte pro dítě, je lepší, abyste ho neohrozili a nevarili). Pokud masu nepřinášíte do strmého varu, pak se ukáže být jemnější a intenzivnější.

Výtěžnost tvarohu je až 400 gramů na litr (hodně však závisí na obsahu tuku ve výchozím výrobku a sezóně: ​​v teple je nižší výnos).

Kefír a zakysaná smetana

Jako předkrm pro domácí tvaroh můžete použít jogurt. Vezměte to alespoň v obchodě, hlavní věcí je, že by měla být co nejčerstvější. Půl sklenice je dost, a dobrý, efektivní startér pro tvaroh je připraven!

Také vápník vápníku přispívá k získávání mléka. Nestačí přidat několik gramů na litr surovin.

Ale zakysaná smetana je lepší nebrat. V mnoha případech je zde také stabilizátor, který může maso přeměnit na skutečný kissel. Pokud jste se rozhodli udělat sýrový sýr, přidejte velkou lžíci tržní kysané smetany na litr tučného mléka: neexistují přebytečné látky.

Ocet jako starter pro přípravu tvarohu

Zde je recept na vaření tvarohu s octem:

1. Pro pět litrů denního mléka (v původním receptu - kozy) je třeba vzít 50 gramů 9% octa.
2. Mléko přináší až 80 stupňů.
3. Odstraňte ze sporáku a nalijte ocet a neustále se míchá. Počáteční produkt se velmi rychle stáčí a vypadne ve vločkách.
4. Panva by měla být ochlazena a hmota by měla být vrácena zpět na gázu.

Výstup konečného produktu - více než kilogram (mastné kravské mléko může získat trochu víc).

Jak používat kvas z tvarohu: instrukce

V tomto případě získáte vynikající obilný tvaroh:

1. Odmašťování mléka a pasterizovat při 70 stupních.
2. Ochladí na 30 ° C.
3. Do mléka přidejte ferment (v našem případě - kefír nebo kyselé mléko): 5% jeho množství.
4. Odoláme při stejné teplotě asi 2 hodiny (nemícháme).
5. Přidejte 1 ml abomasu na litr směsi (můžete ještě méně). Pečeme důkladně, abychom získali jednotnou konzistenci.
6. Pro ještě lepší efekt můžete do hmoty přidávat trochu chloridu vápenatého.
7. Zkrácená hmota (kostičky 10-15 mm) - pokud je přeexponovaná, může se stát kyselinou a velmi měkká. Oddělení séra je obtížné.
8. Zahříváme až 40 ° C. Pokud se sraženina stále zhoršuje, sérum se sloučí o polovinu a přidá se teplá vařená voda a potom se směs zahřívá.
9. Sloučíme syrovátkou a oplácháme obilí. Chladíme na 10 až 15 ° C.
10. Smíchejte s mírně slaným krémem 10% (sůl, aby se 1% celkové hmotnosti). Výtěžek granulovaného tvarohu je 1 kg z 5-7 litrů odstředěného mléka.