Enzym syrový - vlastnosti a aplikace. Jaký vliv má na lidské tělo?

Rennet je složitá organická látka, která se vyrábí v žaludku telat, jehňat a dalších novorozených dobytka. Jak je známo, taková látka podporuje štěpení, a také zpracování mléka matka, která používá lýko. Je třeba speciálně poznamenat, že tento enzym nelze získat uměle. V tomto ohledu je poměrně nákladné, ale velmi efektivní při přípravě mléčných výrobků.

Vlastní extrakce a sušení enzymu

Pokud chcete vařit domácí sýr nebo tvaroh s použitím takového výrobku, je možné zakoupit v lékárně. Typicky předložené složky prodává ve světle šedé nebo bílého prášku, který nemá žádný zápach nebo barvu. Je třeba také poznamenat, že v lékárně řetězy prodával extrémně vzácné. Tak, v nepřítomnosti vyráběného produktu se může syřidla doma. K tomu, syřidla extrahuje po porážce telete nebo jehněčí, je třeba čistit, a konce stahovacích otvorů, nafouknout vzduch a nechat po dobu několika dní ve stínu, nebo v teplé místnosti (18-20 °). Dále je vysušený produkt by měly být zabaleny v tmavém papíru a uložte do přímé spotřebě. Pro přípravu sýřeniny nebo žádoucí použít takové enzym po 2-4 měsíců po sušení, protože čerstvé složka hlenu se mohou objevit v použitém roztoku.

Jakou roli hraje syřidlo ve výrobě sýrů a jiných mléčných výrobků?

Rennet se často používá k výrobě sýrů. Koneckonců, během výroby tohoto produktu vyžaduje rychlé oddělení proteinových složek čerstvého mléčného nápoje ze syrovátky. Jak je známo, taková látka živočišného původu se skládá ze dvou prvků: pepsin a chymosin. A díky těmto přísadám působí enzym syřidla jako druh katalyzátoru při výrobě chutného a něžného sýra. Koneckonců je to jeho dodatek, který rychle zablokuje mléko separací proteinových složek syrovátka.

Je to výhodné pro výrobce?

Navzdory skutečnosti, že taková složka je drahá, aktivně ji využívají producenti mléčných výrobků. Koneckonců, sýr bez syřidla je méně chutný a něžný. Navíc proces utěsňování mléka s použitím této látky je mnohem rychlejší, což umožňuje vyrábět mnohem více produktů.

Je třeba také poznamenat, že enzym syřidla nemá absolutně žádný vliv na organoleptické vlastnosti konečného produktu. Jinými slovy, sýr vyrobený s použitím této látky nemá barvu, chuť a zůstává stále voňavý. Mimochodem, vzhled mléčného výrobku je naprosto nemožné pochopit, zda byl vyroben za použití enzymu nebo ne.

Jak vyrobit sýry?

Po syřidlo se přidá do mléka, je převeden do husté sraženiny. Je-li tato syrovátka oddělí od proteinové složky. Pokud se v této fázi zastavit výrobu, pak dostanete velice chutný sýr. Pokud je požadováno, aby se pevné a chuťově sýr, zrno dosáhne určité procento vlhkosti by měl být uveden do tvaru s otvory pro vypouštění séra, a pak se lisuje a odeslán do moření. Solanka tvořený tyčí by měl být asi 10 dnů, po které byly potřebné, aby na policích na plné zralosti (asi 3 týdnů).

Rennet: Je škodlivé pro tělo?

Jak již bylo uvedeno výše, je obtížné určit, je vyrobena, zda nejde sýra s použitím látky. Koneckonců, jako součást tohoto enzymového přípravku, nikdy nenajdeš. To je způsobeno skutečností, že syřidlo není obsažené v sýru nebo tvarohu, protože se používá pouze pro srážení mléka. Mělo by však být poznamenáno, že střední složitosti její odstranění z žaludků mladých telat, jehňat a kůzlat, od začátku roku 1990, se začaly vyrábět stejný enzym (renin) jako výsledek genetického biotechnologie. Jeho výroba princip přibližně takto: získává ze zvířecího genu, který je zkopírován miliónkrát. Pak se umístí do bakteriálního prostředí, ve kterém se pěstuje uměle. V současné době však zůstává nejasné dopady na produkty, které byly připravené genetické inženýrství. V této souvislosti je obtížné říci, zda je takový enzym škodlivý nebo ne.

Jak nahradit enzym syřidla?

V současné době existuje několik náhrad pro enzym syřidla, který se aktivně používá k výrobě různých sýrů a tvarohů. Jejich použití je také populární mezi výrobci mléčných výrobků. Například v Itálii, kromě syřidla syřidlo, vytvořit používají voňavé sýry a další enzymy, které jsou produkovány mandle jehňata, kůzlata nebo telata. Takové látky dávají produktu specifickou pikantní chuť, kterou vysoce oceňují gurmáni.

Je také třeba poznamenat, že používání látek jiných než živočišných během přípravy sýrů jim dovoluje používat i přívržence vegetariánství. Tak, v šedesátých letech, vědci izolovali kmeny Houby miehei a Mucor pusilus, které jsou syntetizovány vhodných enzymů, ale s nízkou aktivitou. O něco později vyvinuté metody získávání podobné látky z Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica a tak dále. Po třech desetiletích, s rozvojem genové biotechnologie pro výrobu sýrů se aktivně využít rennin, který byl produkován bakteriemi kopií mladá telata genu. Jak je známo, že má vyšší čistotu, stabilitu a aktivitu než přírodní slezu. V současné době je použití tohoto komponentu je vyroben z více než 60% tvrdých sýrů.

Mimo jiné dnes existují náhražky zeleniny pro enzym syřidla. Takže místo toho použijte šťávu z fíků nebo starých bylin. Ve velkém měřítku výroba mléka Produkty takových enzymů se používají extrémně vzácně.