Provolone (sýr): popis a fotografie

Itálie je dlouho známá svými sýry. A většina z nich se stala klasikou světového mistrovství. Provolone - sýr, který patří do rodiny "Pasta Filata". To znamená "prodlouženou sraženinu". Provolone má nejen jedinečnou chuť a chuť, ale také širokou škálu tvarů.

Historie sýra

Provolone je sýr, který má krátkou historii. Místo narození produktu je Itálie, jižní oblast Basilicata. Tam se koncem 19. století začalo vyrábět drát. Jméno, které obdržel od slova provola, což znamená tvar míče. V roce 1861 v Itálii byly překonány neshody mezi regiony a jižní sýra se usadili v Padanské nížině. Mléčné farmy byly přesunuty na sever země, což přispělo ke zvýšení rozsahu a ke zlepšení kvality produkovaného sýra.

V roce 1871 se ve slovníku selhozterminov poprvé objevil sýrový drát. Z podobných výrobků byl v dospělosti jiný a dlouho se nevysušil. Produkt se rychle rozšířil.

Jak se vyrábí sýr?

K výrobě sýra se používá pouze mléko frízské krávy. Razítko se provádí pomocí syřidlo jehňata nebo telata. Před složením mléka je obohacen o sérum. Pak trvá noc.

Pak se sraženina smaže a zahřeje v horké kapalině na "gumovou" konzistenci. Je umístěn ve speciálních formách, které dodávají výrobku konečný vzhled (kužel, hruška, míč atd.). Před zráním se sýr umístí do roztoku mořské soli. Poté je výrobek omyt a pokryt voskem, který vytváří ochranný film.

Provolone - sýr, který může dozrát několik dní nebo více než rok. Jedná se zejména o různé typy výrobků. Sýrové hlavy mohou vážit od stovek gramů až po 100 kg. Provolon je také vyráběn v Brazílii, USA a několika dalších zemích. Ale je to daleko od kvality skutečné klasiky.

Druhy sýra

V Itálii vyrábí drát především Picante a Dolce. Ačkoli uzené jsou považovány za třetí druhy. Sýr je dolce (sladký) vyrobený z kravského mléka, který je blokován enzymy z telat. Ztrácí se od 2 do 3 měsíců. Chuť mléka je mléčná, krémová, sladká. Výrobek má měkkou a hladkou strukturu. Hlava sýra je malá - až 5,5 kg.

Prowolon "Picante" je vyroben z kravského mléka pomocí kojeneckých enzymů nebo jehňat. Produkt dozrává od 3 měsíců do 1 roku (někdy i delší). Tento sýr je suchší a kořenější než Dolce. Prowolone "Picante" má dlouhou chuť a silnou vůni. Hlava sýra může být vyšší než 90 kg.

Sýr je vyroben z drátu "Affumikato" (kouřený) vyrobený kouřením. Poté produkt dozrává po dobu nejméně 3 měsíců. V udírnách se nejčastěji používá dřevo z jabloní. Chuť je pikantní, s vůní kouře. Sýr - elastický, světle žlutý. Kůra je od světle hnědé až po slámu.

Jak ukládat sýr a co se jíst?

Sýr by měl být skladován v chladničce, ale mimo mrazák. Řezání je zabaleno s potravinovou fólií, papírem nebo fólií. Prowolone by se neměl styk s jinými druhy sýra. Před použitím ho dostane z chladničky hodinu před podáním.

Provolone - sýr, který nejlépe ukazuje chuť bez tepelného ošetření. Produkt je dokonale kombinován s chlebem. "Dolce" se podává nakrájením na zeleninu. Dobré v kombinaci s fíky, medem a džemem. Sýr se podává klasickým šumivým nebo ovocným mladým vínům.

Prowolon "Picante" je univerzální výrobek. Jedná se o zeleninu, salám a hrušky. Pikantní sýr se dobře taví, takže je ideální pro pečení. Je kombinován s červeným vínem. Používá se ve strouhané podobě na:

• omelety;
• koláče;
• pasta;
• saláty;
• polévky;
• občerstvení;
• pizza;
• pečené brambory;
• sendviče;
• bruskety.

Uzený sýr mohou být konzumovány v naturáliích. Je vhodný pro sendviče. Pokud nemáte v ledničce žádný sýr, nahraďte ho recepty? Můžete použít mozzarellu nebo parmezán nebo jakoukoli polotuhou látku. Ale když změníte chuť nádobí, změní se.

Použití je nevýrazné

Sýr obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Provolone se podílí na metabolismu sacharidů, zlepšuje kardiovaskulární systém, má příznivý účinek na srdce a svaly, protože obsahuje hořčík. Díky těmto složkám jako je vápník a fosfor se kostní tkáň posiluje a regeneruje. Když jíte sýr, drát zlepšuje práci nervového systému. A pomáhá se zbavit únavy, stresu a nespavosti.