Sýrový sýr: italská tradice

Název tohoto kontinuálního taveného italského produktu v dialektech jižních doslovně znamená "vykastrovaný". Takto je jméno přeloženo, vizuálně spojeno s jeho neobvyklým tvarem. Sýr v Itálii není o nic méně známý než tradiční mozzarella a patří mezi druhy "pasta filata". Jak vyrobit neobvyklý výrobek a jaké nádobí lze připravit s jeho účastí - hovoříme dnes v našem článku.

Italská tradice

Co získalo jméno? Věc spočívá v tom, že dozrává v zavesené podobě, přitahuje si lano. Forma jako výsledek připomíná jeden z hrušky, matryoshka, nebo decapitated tělo - komu se něco představí ve fantazii. Ale vážně, hlavy kysaného mléka obvykle váží ne více než půl kilogramu a mají tvar "hrušek" ve tvaru hrušky. Oni říkají, že někdy na velkých svátcích v některých oblastech obři jsou vařeni, pak skořice Skomorets může dosáhnout hmotnosti osm kilogramů, ale to se děje zřídka dost.

Jak vařit?

Tato odrůda se tradičně vyrábí v oblasti Apulie. Sýr se připravuje z mléka krav plus telata abomasum. Při přípravě je výrobek "roztavený": ponořený do 80 stupňů vody nebo séra. A pak - ve slaném nálevu. Mimochodem, mozzarella se vyrábí téměř stejným způsobem, takže tento typ sýra je nejbližším příbuzným. Charakteristickým znakem apulské odrůdy ve své čerstvé, bez ochucené podobě je její hruškovitý tvar. Získá produkt, protože sýr je tažen řetězem, zavěšený na zrání. Přesto, na rozdíl od mozzarelly, která nepotřebuje dozrávání a je prodávána přímo ve slaném nálevu, sýr Scamorz ještě zráží, a to i krátce (obvykle ne více než několik dní). Tím je odstraněna nadměrná vlhkost a sýr získá pevnější strukturu. Tento sýr je považován za mladého - bílého. Má mléčnou chuť a viskózní strukturu.

Uzený sýr Skamortsa: s tím, co jí?

Ale skutečná pochoutka je správně považována za Scamorzza Affumicata - kouřovou verzi. Jeho barva, v závislosti na době kouření, se liší od zlaté až hnědavé. Scamorzza Affumicata dokonale doplňuje řadu pokrmů ze zeleniny, masa, hub. Sýr se dokonale taví při nízkých teplotách vaření, a proto je neuspokojivá složka v těstovinách a pizzách. Vypadá to dobře a pro horké sendviče všech barev se objevuje voňavá a křupavá kůra. Přidává se v prvních pokrmech av salátech.

Sýry: recepty

Vaření smažený sýr. Je třeba vzít 200 gramů uzeného sýra, trochu mouky, balíčku chleba, jednoho vejce, hubeného oleje na smažení. Pak nakrájejte sýrovou hlavu na plátky o tloušťce 1 cm. Vejce jsme porazili v misce s vidličkou. Nalijte mouku a sušenky do samostatných nádob. Pak se každý kus sýra valí do mouky, vejce, strouhanky střídavě. Aby byly věrné, kusové kusy jsou v mrazáku 15 minut, takže při smažení se příliš rychle neroztaví. Mezitím ohřejte pánvi s máslem. Smažte kusy sýru až do zlacení. Podáváme teplé saláty nebo zeleninu.

Lilek s Italský sýr v troubě. Vezmeme tři malé baklažány, kus šunky - 150 gramů, 200 gramů Scorboretu, trochu olivového oleje, bazalky a petrželky na malou partii, cibulovou hlavu. Vaření rychle a snadno. Lilek nakrájí na polovinu. Vyjímáme tělo. Je nakrájeno na kostky a smaženo v oleji s cibulí (10 minut stačí). Slanina nakrájíme na kostky společně s bazalkou a petrželkou. Směs se smaženou buničinou. A tyhle věci jsou plněné plátky baklažánů. Nahoru s chlebem a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě při středních teplotách, dokud nezískáme zlato. Pěkný italský večer!