Sýr `Kachokavallo`: historie původu, recept na vaření doma

V dějinách vaření lidí z různých zemí, plných originálních a dokonce vtipných jmen. Zde je název italského sýra "Cachokavallo", můžete jej doslovně přeložit jako "na koni"! Caciocavallo je typický jižní z kohorty Pasta Filata. Vyrobte ji ve formě originálního pouzdra. Přestože sýr "Cachokavallo" hraje jednu z důležitých rolí v kulinárských italských tradicích, podle jeho receptu je spojen zcela s jinou zemí. Co je slavný "sýrový jezdec"? Podívejme se na jeho legendy a recept na vaření!

Sýr "Cachokavallo". Historie

Vzniká ve starověkém Řecku. Od té doby si ten starý Říman zapůjčil recept. Světoznámý Hippokrates napsal o výrobě tohoto kysaného mléčného výrobku. Tento sýr se zmínil v jedné ze svých děl věnovaných jídlu a umění vaření. Později a Pliny starší ve sjednocení o sýru zdůraznil jeho jedinečné vlastnosti, volal "butirro" (předchůdce současného sýra Cachochavallo). Dal mu definici "jemného jídla". Od té doby se autentickému produktu podařilo zachovat své nutriční vlastnosti díky původním technologiím výroby. To je způsobeno tím, že tento produkt získal nejširší distribuci v jižní Itálii.

Verze původu samotného jména

Podle jedné verze se předpokládá, že sýr je pojmenován tímto způsobem kvůli neobvyklé metodě používané při dozrávání. Caciocavallo svázané lano pro dvě jednotky, zavěšení na suchu na příčce. Druhý říká, že jméno se narodilo v Neapolském království, když na hlavách vyrazily logy ve tvaru koní. Podle třetí hypotézy získal sýr název od nomádů spolu se stády, pastýři. Zpracovali mléčné výrobky přímo na pastvu. Odjížděli po silnici, zavěsili Caciocavallo na lana, hodili přes záda koní, ve speciálních pytlích. Na Balkáně se dodnes používá mléčný výrobek s názvem Kashcaval. V roce 1996 byl Caciocavallo Silano klasifikován jako chráněná kategorie v jeho původu.

Jak vyrobit sýr "Cachokavallo"

Tradičně se sýr vyrábí v několika italských regionech a na Sicílii. Pro výrobu kráv a krav ovčí mléko. Mimochodem, Caciocavallo Silano je vyroben výhradně z krávy.

Proces začíná koagulací. Mléko se zahřívá na teplotu nejvýše 38 stupňů Celsia. Zde přidejte také enzym tóbusu abomasum izolovaný ze žaludku. V některých továrnách se přidává sérum, které zůstalo od předchozího dne. Po uplynutí určité doby se po úpravě teploty vytvoří tvaroh. Jeho výrobci sýra se rozpadají na malé kousky. Dále již existuje fáze, ve které krevní sraženina zraje. Trvá až 10 hodin. Po celou tuto dobu se majitel sýra odebírá vzorky a ponoří je do velmi horké, ale ne varné vody. Pokud se jedná o hrudku podobnou kaučukem, protáhne se bez jakéhokoliv roztržení - to znamená, že proces končí.

Konečné zrání

Poté jsou některé části "těsta" z tvarohové sady ponořeny do horké vody, ručně vytvářejí hladké kuličky bez prázdnoty uvnitř. Pak jim dávají vzhled "sáčků". Připravené hlavy, budoucí sýr "Kachokavallo", umyté vodou a již ochlazené ponořené do solného roztoku asi 6 hodin. Když je výrobek slaný, je navázán až na 2 kusy a převážen přes příčník, aby se dosáhlo konečného dozrávání. Může trvat alespoň měsíc, nebo dokonce více. Zvláštním požadavkem je zralý jednoletý sýr. Tam je také uzená odrůda - to je Caciocavallo affumicato. Obvykle trvá déle než dva měsíce. Pro kouření s použitím dřeva a sušené slámy.

Hlavní vlastnosti

Nejcharakterističtějším znakem receptu pro sýr Cachochavallo je tvar konečného produktu, který vypadá jako taška: velké oválné tělo zespodu, malá kulatá část nahoře. Komponenty jsou od sebe odděleny řetězem vyrobeným z přírodních materiálů. Někdy není přítomnost horní komponenty předpokladem. Někteří výrobci vyrábějí bez něj. Hmotnost hlavy se může pohybovat od 0,5 do 2,5 kg. Sýrová kůra je dostatečně tenký, hladký, slámově žlutý odstín. Barva spektra se stává intenzivnějším, jak Caciocavallo dozrává. Uzená odrůda je již zlatá barva s hnědým nádechem. Některé druhy sýrů jsou pokryty tenkými vrstvami parafínu, protože jeho kůra se stává nevhodným pro spotřebu. Uvnitř je sýr "Cachochavallo" bílý a pružný a chuť je jemná, sladká. Kromě toho interiér zralého produktu získává stín slámy a v něm se objevují typické otvory a chuť se změní na pikantní, s pepřovou kukuřicí. Aroma uzený sýr poměrně jasná, s kouskem.

S čím se jí?

Značka sýra "Cachokavallo" je optimální jak pro individuální použití, tak i jako součást jiných, složitějších pokrmů. V Itálii je jižní lidé často používají s rustikálním chlebem, od tvrdých druhů obilí. Například obyvatelé Apulie preferují chléb Almatura, který také patří do autentické kategorie DOP.

Recenze

Tento produkt dokonale obohatí chuť mnoha receptů. A podle recenzí je sýr "Cachokavallo" vhodný jak pro hosty, tak pro místní obyvatele. Ve strouhané podobě se používá při přípravě klasik: těstovin a pizzy, pečené zeleniny, například lilek nebo cuketa.

Ve věku má ostrý vkus. Podle mnoha gurmánů je produkt optimálně kombinován se salámem. Uzená verze sýra, často používaná k tomu, aby dala první teplé pokrmy z kouřových chutí.

Mladý sýr, skvělá kombinace:

• s ovocem, jako je hruška nebo meloun;
• s balsamickým octem a červenou cibulí;
• s bobulemi, jako je třešeň nebo sladká třešeň;
• s ořechy;
• se sušenými ovocemi.

Pro ty, kteří obdivují chuťový kontrast, doporučujeme vyzkoušet mladý produkt s medem z kaštanů, který má lehkou hořkost. Vyberte si víno pod Caciocavallo, které potřebujete, podle věku sýrů. Pro mladé a sladko bílé suché (s hořkostí v dochuti), a zralé, vyžaduje červené víno normální zralosti. Zvolte značku osobní preference. Také dobré pro tento produkt - sherry, který s jeho nejbohatší chutí dokonale odpovídá harmonii s Caciocavallo.

Vaření doma

Sýr "Kachokavallo" doma, samozřejmě, může být vařený. Zvlášť, pokud nejste nový výrobci sýrů. Vezměte kravské mléko středně silného tuku (bez jakýchkoliv přísad, které nejsou obnoveny, ale nejlépe - na trhu). Budete také potřebovat syřidlo (ve formě prášku) nebo syrovátku z předchozí části vaření. Dále je nutné vytvořit proces koagulace při teplotě nepřesahující +38 stupňů Celsia. Ručně vytvářejí srázy z tvarohové hmoty, které by měly vzniknout v důsledku koagulačního procesu. Dále nechte sýr dozrát, můžete ho nechat na noc. V teplé vodě tvoříme malé pytle polotovarů o hmotnosti asi 0,5 kg. Vytvořené hlavy by měly být nasazeny do solanky po dobu šesti hodin. Pak je spojte s přirozeným, příliš hustým povrazem a pověste si jej. V tomto stavu sýr dozrává asi měsíc, po kterém může být vyzkoušen.

Co mohu nahradit

Pokud dostanete do receptury ingredienci jako Caciocavallo, ale není to po ruce - nenechte se rozčarovat! Co nahradit sýr "Cachokavallo"? S úspěchem můžete použít jakýkoli sýr ze skupiny "Pasta Filata", například "Provolone" nebo stejnou "Mozzarellu", která se nyní prodává v každém supermarketu. Sýry těstoviny Filata jsou při zahřátí viskózní a jsou schopné tvořit vlákna. Suluguni můžete použít jako náhradu.

Obsah kalorií a užitečné vlastnosti

Tento produkt je vysoce kalorií a velmi výživný, takže je zjevně nevhodný pro ty, kteří se rozhodnou postarat se o svou postavu. Ve 100 gramech obsahuje 439 kcal. Produkt obsahuje velké množství bílkovin a tuků a cholesterol je jen 92 miligramů. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií se doporučuje omezit denní normu "Cachochavallo" na 50-100 gramů, ne více. Používáte-li 50 g sýra, tělo bude 50% dodáno s denní rychlostí bílkovin. Tento kyselý mléčný výrobek je vynikajícím zdrojem vápníku a vitamínu A. Je velmi užitečný pro imunitní systém a obnovu práce reprodukčních orgánů. Ale nenechte se unést produktem hypertenzních lidí a lidí trpících kardiovaskulárními chorobami, protože má hodně sodíku. A ve zbytku nejsou jídlo žádná omezení.

Cenová politika

Můžete si vychutnat autentické autentické sýry pouze v Itálii. V téměř každém oddělení sýrů najdete "Cachokavallo". Cena za produkt se pohybuje od 20 EUR. Ceny jsou závislé na věku sýra. Například náklady na zralé produkt, může dosáhnout 40 EUR. Tuzemské továrny také připravují tento sýr podle italské technologie. Náklady na výrobek vyrobený v Rusku budou výrazně nižší než v evropských zemích. Ale chuť bude méně specifická než italský protějšek. A vůbec, jak se říká ve starých italských pastýři: „Darren koně nejprve“ Caciocavallo „viset zpět, a pak si zkontrolovat své zuby!“

Chcete-li ochutnat jedinečnou chuť skutečného sýra Cachochavallo, je to možné pouze v Itálii, kde je duše, kultura a tradice těchto míst zapuštěny do přípravy tohoto produktu.