Příprava sýra doma.

Co je sýr?

Sýr je užitečný a výživný produkt, který se získává metodou zpracování mléka. Zpracovatelský proces je poměrně jednoduchý: mléko je pod vlivem bakterií mléčného kvašení, v důsledku čehož se ve výrobku objevují komplexní biochemické a enzymatické procesy. Díky jednoduchosti procesu je možné připravit sýr doma.

Sýra doma

Výhody domácího sýra jsou: je levnější, chutnější, výživnější, neobsahuje chemické přísady a konzervační látky. Nejlepší sýr dozrává v kusu od 0,5 kg a více, takže se doporučuje vypočítat objem vaření sýra. Připravená doma má sýr živiny, 0,5 kg sýra obsahuje tolik užitečných látek jako 4,5 litru mléka. Správné vaření sýr doma vyrábí sýr bohatší na vitamíny.

Pokud potřebujete vyrobit velké množství sýra, můžete mléko po určitou dobu sbírat. Mléko musí být skladováno v chladničce. Chcete-li vyrobit malé množství sýra, stačí 10-15 litrů mléka. To bude vyžadovat:

• Mléko.
• Sourdough (sýrový enzym je velmi vhodný).
• Vybavení: forma, lis, nádobí, dvě gázy.

Sýry recepty doma

Pro výrobu sýra nepoužívejte práškové mléko. Je nutné používat kvalitní mléko (mléko zdravých zvířat, které neberou antibiotika). Nejprve je třeba shromáždit správné množství mléka, zatímco míchání by mělo probíhat pouze tehdy, když je mléko stejné teploty. V opačném případě bude příprava sýra doma neúspěšná, tj. E. sýr bude mít špatnou konzistenci.

Spolu s mlékem hraje vedoucí úlohu při přípravě sýra kvas. Dává mléku potřebnou kyselinu a sýr je chutnější. Sourdoughs jsou různé a mohou být vyrobeny doma. Nejjednodušší je kvašení mléka: je nutné ponechat 0,5 litru mléka po dobu 24 hodin při pokojové teplotě, aby to bylo kyslé.

Ve sbíraném mléku by mělo být přidáno do kvasu (množství, v závislosti na typu fermentu). Mléko by mělo být kyselé po dobu 15-24 hodin před vytvořením tvarohu. Aby se sýr stal chutnějším, doporučujeme přidat trochu soli. Výsledná hustá hmota se umístí do misky, ve které je gáza předtím lemována. Poté jsou konce gázy spojeny tak, že celý povrch husté hmoty je pokryt gázou. Příprava sýra doma se blíží dokončení. Zbývá pouze vypustit veškerou syrovátku z tvarohu. To vyžaduje, aby postavit jednoduchý systém: Horní hmoty ukládat lis (lze použít cihly, od 2 do 8, v závislosti na tom, jak těžké obrátit sýr), a poskytuje místo pro vypouštění syrovátky (vhodné běžné potřeby, např pánev ). Sýr by měl být pod tlakem během jednoho dne. Poté se přijatá hmota zpracovává různými způsoby. Jedním z nejoblíbenějších je stárnutí ve fyziologickém roztoku. K tomu je dosaženo fyziologického roztoku ve výši 300 gramů na 4 litry teplé vody. Ve výsledném roztoku musí být sýr stárnout 10 dní. Domácí sýr je připraven!

Správně provádět každou technologickou operaci zlepšuje kvalitu sýra. Způsob výroby domácího sýra vyžaduje neustálé zlepšování, tj. je nemožné naučit se poprvé vytvořit vysoce kvalitní sýr. Pokud projevíte pečlivost, můžete se včas stát skutečným mistrem sýra.