Co je to parmezán? Mohu ho vařit doma?

Parmazánový sýr známe mnoha domácnosti a úspěšně je používají při přípravě různých pokrmů. Takový výrobek dá vynikající chuť jakémukoliv druhu: polévky, maso, ryby, těstoviny, pečivo. Co je to parmezán? Jak ho vařit doma? Jaká je kalorická hodnota tohoto produktu? Odpovědi na tyto otázky budou uvedeny v tomto článku.

Co je to parmezán?

Tato italská varianta sýra se týká výrobků z tvrdých, křehkých odrůd a má šupinatou zrnitou strukturu. Nejen kvůli svým užitečným vlastnostem, ale i ceně, je tato značka správně nazývána elitou. Takový sýr je při řezání velmi křehký a poměrně složitý.

Zpravidla se vyrábí pouze z přírodního kravského mléka bez přísad. Zvláštní chutnost a užitečné složení činí parmezán populární a populární již dlouho mezi obyvateli různých zemí.

Historie nejužitečnějšího sýra

To má své kořeny ve středověku. Historická vlasť sýra je považována za Itálii, ale dnes je v mnoha zemích organizována výroba parmazánu. To je věřil, že parmezán začal být produkován jak brzy jako 12. století na předpis tvrdé sýry, který byl školen v Lodi. To je důvod, proč někteří odborníci dokonce považují rodinu Parmesana za Lodi, ne za Parmu.

Přesto, podle všeobecné víry, první, kdo vařil tento typ elit podle původního receptu, byli benediktinští mnichové. Potřebovali sýr, který by měl dlouhou trvanlivost. V 12. století byly v blízkosti klášterů a hradů (mezi Parmou a Reggiem) stavěny malé domy pro zpracování a mléko.

Technologie parmezánové výroby

Tento originální sýr má hlubokou, neobvykle jasnou chuť s velmi jemnou vůní. Pro přípravu parmezánu, jak v podniku, tak i doma, se krém používá z mléka, které zůstalo přes noc. V důsledku speciálního procesu vyrábí továrna hlavy sýra o hmotnosti nejméně 39 kg.

Co je to parmezán? Jedná se o elitní druh sýra, a proto se vyrábí pouze z kvalitních surovin v italských provinciích: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Chuťem produktu je umami (vysoce bílkovinné látky), protože obsahuje velké množství glutamát sodný a některé aminokyseliny. Tradičně se parmezán vyrábí od 1. dubna do 11. listopadu. Po vaření sýr dozrává ve zvláštních formách po 1-3 roky. Starší produkt, tenčí jeho chuť.

Po uplynutí jednoho roku je produkt zkontrolován. Příklady s narušením jednotnosti (někdy vzduch zůstává uvnitř formuláře) jsou značkové. Takový výrobek padne na regálech obchodu, ale pod jiným jménem. Tento parmezán, schválený kvalifikovanými sýrami, je udržován alespoň jeden rok a teprve potom mu byla udělena značka kvality - DOP (potvrzuje původní původ produktu).

Užitečné vlastnosti sýra Parmesan. Kalorická hodnota produktu

Tento sýr je bohatý na minerály a vitamíny. Jaká je energetická hodnota sýra Parmesan? Obsah kalorií je vysoký produkt, ale navzdory tomu je tento výrobek snadno absorbován tělem kvůli přítomnosti takového prvku, jako je sodík. On je zodpovědný za obnovu a stimulaci žaludku. Také v dostatečném množství v parmezánové kompozici jsou fosfor, protein, draslík, cholin, kyselina máselná a mnoho dalších.

Sto gramů tohoto produktu obsahuje:

• 33 g bílkovin;
• 28 g tuku;
• 0 g sacharidů.

Stojí za zmínku, že obsah kalorií 100 gramů produktu je 292 kcal.

Mohu tento sýr doma?

Pro výrobu parmazánu (domácí) budete potřebovat:

• 16 litrů mléka (mléko se odebírá večerní i ranní dojení).
• Speciální talířový syřidlový enzym.
• Solný roztok (dostatečně nasycený).

Pokyny pro vaření:

1. Mléko ve večerní mléce se zpracovává zvláštním způsobem. Odmašťuje se na polovinu a pak se smíchá s ranním mlékem.
2. Mléko ohřívá až 34 stupňů (je velmi důležité, že ne vyšší) a pak se přidá enzym syřidla. Získá se hmota ve tvaru tvarohu.
3. Výsledná sraženina musí být rozdrcena a znovu zapálena. Během zahřívání se uvolní sérum, které se při tvarování odstraní. Teplota při zahřátí by neměla překročit 55 stupňů. Po oddělení séra se sýr nechá běžet po dobu 7-8 hodin. V tuto chvíli se nedoporučuje se ho dotýkat, dokonce ani přesunout z místa na místo. Je to prostě zakrýt kontejner ručníkem.
4. V dalším kroku je sýr umístěn pod jho v dřevěné nádobě a ponechán k odstranění kapaliny na několik dní.
5. Nyní vložte sýrovou hlavu do solného roztoku a nechte ji, dokud není dobře slaná.
6. Hotový sýr je umístěn na polici. Doba stárnutí závisí na chuti, ale minimální doba by měla být 1 rok. Pravidelně nechte sýr otáčet a namažte olejem.

Jsou parmazán vařený v Rusku?

Jak bylo uvedeno výše, skutečný sýr je připravován pouze v Itálii. Ale ne tak dávno a v naší zemi byla založena výroba tohoto produktu a nyní ruský parmezán je realitou. Moskevský farmář Oleg Sirota se stal výrobcem sýra. Jak sám říká, je to odpověď na západní sankce.

Dnes se v továrně na sýr Istra vyrábí rumový parmezán. Produkce vznikla díky státnímu programu "Rodinná farma". Co je Parmesan v ruštině? Sýr Istra, který je jen na samém začátku své cesty, není horší než italský. Farmář se domnívá, že brzy bude moci vytvořit masovou výrobu parmezánu.

Závěr

Na závěr chci říci, že sýr parmezán je velmi křehký a nebude možné ho vystřihnout na talíře. Je přijímané, aby se oštípalo ostrým nožem, čímž vznikly kusy s nerovnými obrysy. Nedávno mezi spotřebiteli, již strouhaným parmezánem, který je dodáván ve vakuových obalech. Zachovává své užitečné vlastnosti po celou dobu skladovatelnosti a je vhodný pro přípravu různých pokrmů.