Parmezán, který je symbolem italské kuchyně

Co je to symbol Italské jídlo? Mnoho, nepochybně, by říkalo, že to je sýr parmezán, který má spíše neobvyklou a originální chuť. Po staletí to byla pýcha Itálie. Parmezán povinen slávu své bohaté chuti a aroma, stejně jako vynikající kvality, který se používá při vaření (nerozpouští ve formě lana, které se vyskytuje u jiných typů sýrů). Na každých 100 g parmazán muset 41,5 g bílkovin, 32 g tuku, 19,4 g vody, 1,8 g sodíku, se produkt také obsahuje fosfor, draslík, hořčík, vitamin E a A. Kromě toho, 100 gramů sýra Parmezán je tolik bílkovin jako v 185 g hovězího masa, 190 g vepřového masa nebo 225 g pstruha.

Parmezán se používá v mnoha pokojích v kuchyni. Může být také servírován jako občerstvení nebo přidán do těstovin, kastrol, risotto, omáček nebo polévek. Mladý parmezán je lahodný s jablky, hruškami nebo broskvemi. Obvykle je jeho pečivo na jemné struhadle nebo řezané tenkými vločkami. Parmesan je nepochybně sýr, který je jedním z nejlepších v celé Itálii.

Tento sýr byl celosvětově známý a produkoval se již od třináctého století v Parme, Modene, Reggio a Bologni. V celé zemi je několik tisíc různých druhů a chuť každého z nich závisí na počasí, krmení zvířat a regionálních tradicích.

Parmezán má světle žlutou barvu a pikantní, bohatou chuť (velmi pikantní). Jedná se o typ pevné látky syřidlová sýra. Parmazán se dodává ve formě velkých konkávních kruhů s písmeny vytištěnými na kůře. Dobrý sýr by se měl rozpadat a roztavit se v ústech a maso by nemělo mít příliš velké trhliny nebo detaily.

Je známo, že parmezán je sýr obsahující velké množství tuků, bílkovin a sodíku. A je vyrobena pouze ze tří složek - kravského mléka, mořské soli a přírodních enzymy syřidla. Nedostatek přísad a konzervačních látek, podle mnoha, z něj činí krále mezi sýry. Během 23 dní je namočený v solanky, pak položen na polici pro zrání, který trvá dva až tři roky. Při zralosti se sýr kontroluje s údery kladivkem - zvuk musí být hluchý. Po zrání se parmezan zahřeje na teplotu 550 ° C a poté hustě zabalí bavlněným hadříkem. Je uložen na dobu neurčitou.

Existují docela originální a neobvyklé recepty, parmezán hraje hlavní roli. Například salát "Caesar" se připravuje pouze s tímto druh sýru. Klasický "Caesar" se skládá ze salátu, červené cibule, olivového oleje, citronové šťávy, česneku, hořčice, parmezánu, bílého chleba, soli a pepře. V malé misce je třeba smíchat olivový olej, citronovou šťávu, několik stroužků česneku, hořčice, pepře a soli. Vše dobře promíchejte. Ve velké pánvi zahřejte trochu oleje a smažte 2 stroužky česneku na rudou kůrku a pak je vyjměte z pánve. V horkém oleji, dal řez chleba na kostičky a osmahneme ji dozlatova. V jiné míse smíchejte salát a parmezán (sýr je třeba rošt), zalijeme celý omáčku, přidejte krutony a cibuli a dobře promíchejte.

Neváhejte přidat tento sýr při podávání vařené rýže, těstovin a dokonce i brambor. Jeho ostrý chuť diverzifikuje jakoukoli pokrm.

Nezapomeňte připravit vycpaná rajčata s parmezánem, recept na jejich přípravu je uveden níže.

Pro takové lehké občerstvení budete ve skutečnosti potřebovat rajčata, majonézu, parmazán, Dijonská hořčice, Sušená majoránka, sůl a pepř, čerstvá petržel, sýr mozzarella. Předehřejte troubu na 175 oC. Nakrájejte rajčata na polovinu a položte je na papír na pečení. V misce, šlehačkou majonézou, parmazánem, hořčicí a oreganem. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť. Pomocí lžíce položte výslednou hmotnost na každý plátek rajčat, posypeme sýrem mozzarellou a petrželkou. Pečte asi 15 minut, dokud se náplň nestane zlatavě hnědou. Podávejte okamžitě.