Kurz pro začátečníky: Syrové sýry

Při výrobě sýrů se zpravidla používají enzymatické přípravky. Jsou katalyzátory procesu koagulace mléka. Jeden z těchto enzymů je syřidlo. Umožňuje nám vychutnat jídlo jako sýrové syřidlo. Tento enzym je extrahován ze žaludků mladých telat, které ještě neochutnily jídlo jiné než mateřské mléko.

Tvrdé sýrové syřidla

Za prvé, mluvte o sýrech vařených při nízké druhé teplotě ohřevu. Takové produkty zahrnují sýry Kostroma, Dutch, step, Yaroslavl a Uglich. Mají chutnou jemnou chuť a příjemnou vůni. Díky plastové konzistenci mohou být nakrájeny na tenké plátky. Ve skutečnosti je tento sýr v klasické podobě.

Existují také syrové sýry připravené cheddarizací. Jedná se o výrobky, jako je hora Altai a Cheddar. Nemají oči. Nelze si pomoci vzpomenout na sýry vyrobené při vysoké teplotě druhého ohřevu. Ty zahrnují sýry Altaic, Swiss, Soviet, Moskva a Kuban. Jejich hlavní rozdíly: pikantní sladká chuť a jemná vůně. Tyto vlastnosti získají tyto vlastnosti díky dlouhému zrání, které trvá od 3 do 8 měsíců. Bude to vynikající volba pro fanoušky neobvyklých kulinářských experimentů.

Kromě toho odborníci identifikují sýrové výrobky měkkou kůrou. Jedná se o sýry Lotyšska, Volhy a Krasnodar. Jsou charakterizovány mukózní kůrou, která vzniká v důsledku štěpení proteinů bakteriemi. Proto mají tyto produkty lehký amoniakální pach a chuť. Konzistence těchto sýrů je měkká a rozmačkává. V tomto ohledu se tyto sýry, zpravidla, změní na tenkou vrstvu papíru.

Měkké sýrové syřidla

Uvedený typ sýrů se liší vysokou vlhkostí a rozmačkatelnou konzistencí. Tyto plnotučné sýry je třeba zlikvidovat pod vlivem plísní a speciálních bakterií. Odborníci je rozdělí na 4 typy.

Za prvé, stojí za to pamatovat sýry, které se nabízejí bez zrání, nazývají se také tvaroh. Tento druh je charakterizován bílou barvou a sladkou chutí. Jsou ideální pro vaření vařiček. Kromě toho je tučný typ sýrů. Na jejich povrchu je hlen. Kromě toho se vyznačují mírně mírnou konzistencí, ostrým chutem a mírně čpavkovým zápachem.

Živým příkladem tohoto sýra je "Roquefort". Je snadno rozpoznatelná formou modrozelené barvy. Nejprve se pěstuje na chleba a poté se přenese na sýr. Čím více formy je v "Rockforth", tím lepší je. V tomto případě má ostrý dojem. Neměli bychom zapomenout na sýrový sýr, zrání v roztoku soli. Mají dostatečně slanou chuť, takže před konzumací by měly být syrové sýry namočené. K tomuto druhu patří sýr, suluguni a poháry.

Obě tvrdé a měkké sýry jsou prezentovány v poměrně širokém rozmezí, a proto je téměř nemožné popsat je v rámci jednoho článku. Nicméně výše uvedené znalosti pomohou začátečníkům, aby i nadále ohromovali lidi kolem originálních kulinářských nápadů.