Dijonská hořčice. Tajemství vaření

Hořčice, stejně jako mnoho dalších užitečných rostlin, je již dlouhou dobu známa lidem. V Číně se její semena používala jako důležitý prvek ve vaření více než 3000 let, starověkých Řeků a Římané používali rostlinu jako lék.

Dijon hořčice (French) je jedním ze známých odrůd hořčice. V roce 1634, ve městě Dijon byl formován tento recept pikantní zálivkou. Jeho příprava se v dnešní době liší od obvyklého receptury. Prášek se čistí a drcené hořčice černá není nutné ředit vodou nebo ocet a Verdzhyusom (verjus - kyselý bílé hroznové šťávy) nebo bílého vína.

Chuťové vlastnosti, které má dijonová hořčice, jej neuvěřitelně rychle přinesly na světovou úroveň. Králové, králové, knížata a další privilegované osoby z celého světa buď pravidelně používali, nebo je vyzkoušeli alespoň jednou. Dříve jsme koupili pouze čerstvou hořčici a museli jsme to dělat každý den. S příchodem konceptů "konzervantů" a "konzervace" se všechno stalo trochu jednodušším, nyní můžete koupit víc a výrobek byl uložen déle. V devatenáctém století se v bankách začala prodávat Dijonská hořčice.

Při hledání kulinářských skvostů, se snaží najít jakékoliv informace o tomto francouzském produktu, budete vědět, že původní seznam složek pikantní pasty volně k dispozici zde. Dijon, recept, který je držen v tajnosti (ze zákona) za téměř 400 let - kulinářské mistrovské dílo, jejichž chuť budete jen napodobovat. Jak to udělat, teď se podíváme. Na internetu, mnoho receptů, ale je to pravda podobnosti všimnout jediný, kdo někdy jedl francouzské hořčice. Na základě toho je třeba věnovat zvláštní pozornost následujícímu receptu. Navzdory jednoduchosti vaření taková náplň zapůsobí na své vlastnosti skutečných gurmánů. Začínáme!

V obchodech je nepravděpodobné, že byste našli tento stupeň hořčičné semena, který je založen na francouzské hořčici, takže se uchýlíme k alternativě - kupujeme obyčejný hořčičný prášek. Takže pro vaření potřebujeme:

• Prášková hořčice - 50 g;
• Víno (bílá suchá) - 180-200 g;
• Med (přírodní) - 1 polévková lžíce;
• Česnek - 1-2 hřebíček;
• Rostlinný olej - frac12-tsp;
• Cibule (cibule) - 1 kus;
• Sůl - 1 čajová lžička;
• "Tabasco" omáčka nebo obyčejná rajčatová pasta.

Nakrájejte cibuli jemně a vložte do hrnce, přidejte med, víno, nakrájený česnek, promíchejte. Kontejner se složkami by měl být umístěn na ohni, přiveden k varu a vařit po dobu 5 minut na malém ohni. Poté musí být obsah filtrován a zbaven nadbytečné tekutiny. Přidá se směs hořčičný prášek a to všechno je potlačeno šlehacím strojem nebo směšovačem. Trochu víc a budeme mít vlastní Dijonská hořčice. Receptura zajišťuje přidání oleje a několika kapek "Tabasco" (rajčatová pasta), kterou děláme. Solim, míchat, nasadit sporák a pokračovat v vaření obsahu na nízké teplotě. Směs mícháme a odpaříme, dokud se nedosáhne husté hmotnosti. Čekal jste? Ochlaďte a obsah hrnce po dobu dvou dnů umístěte do chladničky. Vše - francouzská hořčice je připravena!

Nevylučujte možnost jíst čerstvě připravenou hořčici, nicméně Dijonská hořčice (přesněji její analog) získává celou řadu chutí po dvou dnech stárnutí.

Připravená hořčice je nejlépe v kombinaci s produkty, jako je maso (v jakékoliv formě preparátu), drůbeže (dokonalém tandemu s pečenou husu nebo kachnu) tuku (lepší než jakýkoli koření obleku naše omáčka), vařené hovězí jazyk (tato kombinace je opravdu hluboké historické kořeny ).

Nebojte se experimentovat, vaření miluje odvážných experimentátorů. Kuchařte s potěšením a nepřestávejte překvapovat své příbuzné s originální omáčkou, dresinky a kořením. Bon appetit!