Co je hořčice? Druhy hořčice

Pikantní nebo sladká, hořící nebo něžná - hořčice má několik receptů na vaření. Každý z nich je určen pro určitou zemi a je považován za tradiční. Evropané upřednostňují mírnou chuť, Rusové se o to více zajímají - každý si může zvolit pro sebe to nejlepší.

Co je hořčice? Z čeho je vyrobeno?

Hořčice - populární koření od světle žluté až hnědé barvy, která se získává zpracováním semen stejného jména rostliny. Při přidávání další přísady, jako je sůl, cukr, voda, rostlinný olej, různé přísady do potravin hmotnost podobné jako u omáčky, je snadno roztírá na sendviče, které se používají pro pečení masa a jako koření pro nezávislé studených jídel a občerstvení.

Pro přípravu hořčice jsou vhodné celé nebo práškové zrna. Celá semena mají živější pikantní aromatickou chuť, takže se používají hlavně k pečení masa. Vzhledem k vysokému obsahu hořčičného oleje ve složení zrn se na mase vytváří hustá kůra, ale uvnitř zůstává šťavnatá a neobvykle měkká. Hořčice, připravená z prášku, se zpravidla dodává jako omáčka. V závislosti na preferencích chuti může být stejně ostrý jako Rusové, nebo měkký, který upřednostňují Evropané.

Historie vzhledu hořčice

To je považováno za domov této kořeněné koření je Asie. Ale co je hořčice, jejíž fotografie je uvedena níže, byla již známa v dávných dobách. Existují odkazy na semena rostlin v rukopisech psaných v sanskrtu, jejichž věk je pět tisíc let.

To bylo přidáno k jídlu starověkých Řeků, a Římané vyrobili ze semen pastu, která byla velmi podobná dnešnímu koření. Existují odkazy na hořčičné semena a v Bibli. Od 18. století je rostlina pěstována v Rusku. Zde je řada hořčice sareptsky. Jeho jméno pochází z města Sarepta, nyní části Volgogradu. Hořčice v regionu Volga, na severním Kavkaze a na Sibiři rostou dobře na území Ruské federace. Vedoucími osobami pro pěstování a zpracování hořčičných zrn jsou země střední Asie, Pákistánu, Indie, Číny, Egypta, stejně jako evropské státy Francie a Holandsko.

Užitečné vlastnosti

Již dlouho je známo, že hořčice je vynikajícím oteplovacím činidlem, a proto je ve farmaceutickém průmyslu široce používána, zejména při výrobě hořčice. Ale to nekončí užitečné vlastnosti koření. Je účinný nejen pro externí použití, ale i pro stravování. Co je hořčice jako omáčka, vyzkoušelo všechno, ale vedle pikantní chuti může tělo přinést další výhody.

Semena hořčice obsahují asi 30% tuku (většinou nenasycené mastné kyseliny). Kromě toho se v semenech rostlin nacházejí esenciální oleje, linolení, arašídy, kyselina olejová, vitamíny skupiny B, A, C, mikroelementy: zinek, železo, sodík, hořčík a vápník. Díky tomuto složení obilovin získává neuvěřitelně užitečný hořčičný olej. Kromě toho semena této rostliny obsahují látky, které pomáhají při bronchitidě.

Jednou z vlastností hořčice je schopnost urychlit metabolické procesy v těle a rozbít tuky. Z tohoto důvodu je vhodné zahrnout tuto pikantní koření není jen součástí každodenní stravy, ale také, aby různé masky a tělové zábaly. Hořčice je antioxidant, má antiseptické a antibakteriální vlastnosti.

Tři odrůdy hořčice

Celkem je známo asi 40 druhů rostlin, z nichž se získává pikantní koření, ale nejčastěji se používají bílá, černá a saretinská hořčice.

Bílá nebo anglická hořčice obsahuje 35% tuku a 1% silice. Proto je široce používán při výrobě hořčičného oleje. Semena této rostliny jsou největší ze všech zastoupených odrůd. Jsou přidávány do okurky, zeleniny, houbových pokrmů a polévek. Zrna nemají výraznou chuť a vůni, takže při výrobě hořčice z nich by měly být použity různé přísady do potravin.

Černá nebo francouzská hořčice se také nazývá skutečnou. Má ostrý chuť, a voní jako křen. Kvůli tomu se většina obilovin dostává do výroby horní jídelny. Práškové semena se používají k přípravě zahřívací náplasti.

Co je hořčičná hořčice? Ve světě je známá jako ruština. Má maximální procento tuku (až 49%) a etheru (3%). Z něj udělejte voňavý hořčičný olej. Jeho využití pro tělo je dokonce vyšší než u slunečnice. Koláč, který zůstává po zpracování zrn, se používá k výrobě prášku. Jídelna ruské hořčice má výraznou ostrost.

Druhy hořčice

Při přidávání různých složek do zrna nebo prášku se mění chuť hotového výrobku. Jaké potravinářské přídatné látky závisí na odrůdě rostlin a na preferencích kupujících z různých zemí. Proto, průmyslová výroba Hořká jídelna předpokládá širokou škálu odrůd tohoto produktu.

Nejoblíbenější recepty: francouzská Dijonská hořčice, tradiční angličtina, vyrobená podle starého receptu, sladký bavorský (mnichovský), akutní ruský a americký.

Slavný Dijonská hořčice. Co to je?

V hlavním městě Burgundska, který se nachází na jihovýchodě Francie, nazvaný Dijon, se od 17. století pořádala průmyslová výroba jídelny hořčice a octa. A již v polovině 18. století vznikla nejoblíbenější Dijonská hořčice. Co to je? Zpočátku se jednalo o koření, získané z bobů z černé hořčice s přídavkem kyselé šťávy z nezralých hroznů. Před tím byl ocet tradičně používán při výrobě tohoto výrobku. Díky tomu omáčka získala smetanovou strukturu, stala se jemnou a lehkou a rychle získala popularitu.

Dnes je to, co je Dijonova hořčice, jejíž fotografie je prezentována v recenzi, známá po celém světě. Polovina z celkové produkce koření spadá přesně na tuto odrůdu. Existuje více než 20 receptů na vaření Dijon hořčice: s přídavkem bílého vína nebo vinný ocet namísto kyselé šťávy, bylin, koření a dalších přísad do potravin.

Nabídněte francouzskou hořčici. Recepty na vaření doma

Nejoblíbenější koření na světě, vyrobené ve Francii - je Dijon. Ale někdy v některých receptech existuje i pojem "francouzská hořčice". Co to je? Toto je skutečná Dijonova hořčice, vyrobená z černé zrnky nebo směsi semen různých odrůd.

Pro prigotovitfrantsuzskuyu Dijon koření by se 250 g hořčice, získané po mletí fazole a hořčice černá sareptskoj a nalít 90 ml vroucí vody. Směs je důkladně a nechte louhovat na tmavém místě po dobu jednoho dne. Po určené době se v hmotnostních hořčice, přidá se 100 ml bílého vinného octa, 10 g soli, 50 g cukru, skořice a hřebíček (1 g) a v oleji šalotka zeleniny. Nabídka francouzské hořčice je připravena!

Dnes můžete najít spoustu dalších jednoduchých receptů na výrobu této nádherné omáčky. Možná stojí za to zkusit pár z nich najít vaši oblíbenou jídelnu z hořčice.

Pikantní granularita

Často během sezéní se semena nejsou rozemletá na prášek, ale jsou používána jako celek. Tak se ukazuje granulovaná hořčice. Co je to z jeho jména jasné. Je to hořčice, která se skládá z celých nebo lehce drcených zrn. Spolu s tradičními složkami v tomto složení je bílé víno. Do něj přidejte přírodní koření, například hřebíček, kardamom, česnek, sladkou papriku.

Granulovaná hořčice je považována za rafinovanější. Díky pikantní pikantní chuti se používá k pečení masa a přidává se do salátů.

Sladká bavorská omáčka

V Rusku se připouští, že hořčice musí být akutní. Ale to je daleko od případu. Co je jasné z bavorské sladké hořčice.

Co se děje, vyšlo najevo, v XIX století s vynálezem ideálního omáčkou Mnichov bílá klobása z masa. Jeho hlavním rysem je hrubá zrna kombinovaná s karamelovým sirupem. Bavorský hořčice hnědý, sladký na chuť a konzistence měkký, má mírné pikantnost.

Je užitečné vědět, co je hořčice a jaké vlastnosti má. To umožňuje široce využívat ho ve vaší stravě, aby tělo tělo a zlepšilo kulinářské dovednosti.