Hořčice hořčice: fotografie, kultivace, aplikace, popis, mikroskopie

Hořčice je považována za jednu z nejaktivnějších bylin. Připravuje se dost složité, a dostatečně sušených nosí vařit semena ve vodě a přidá se na hmotnost nabobtnalého nízké koncentraci octa (jablko nebo víno) a různých koření, jako je skořice, pepř, bobkový list, estragon, celer, cibule a česneku.

Hořčice, která se používá k vaření koření, má tři druhy:

• Bílá. V tradiční kuchyni Anglie se říká angličtina.
• Černá. Její semena se používají k výrobě slavné Dijonské hořčice. Existuje více než 20 způsobů, jak připravit tuto koření.
• Hořčice je sareptská, v Evropě je více známá jako ruština (bude to diskutováno v našem článku).

Popis

Hořčice Sareptian je každoroční bylinná rostlina, dosahující výšky 40-100 cm, s tyčí, relativně slabým kořenem. Na vzpřímeném větvícím kmenu jsou klesající listy klesající nahoru, zatímco deska není silně rozdělena a řapík je zkrácen. Spodní listy jsou střídavé, řapíkaté, většinou lirovidnoperisto laloky, zelená, a to na samém vrcholu - celý, přisedlé, ale ne amplexicaul a namodralý odstín.

Květenství hořčičné hořčice je štětec ve tvaru štětce, který se rychle prodlužuje během období květu. Čtyřdimenzionální perianth je tvořen distančními sepaly, zlatožlutou korolou a okvětními lístky, které se rychle zúžily na nehty. Sareptická hořčice - 6 tyčinek, z nichž dvě jsou vnější a kratší, s malými medovými žlázami na základně - před dvěma dlouhými je jeden velký kus železa. Pestle se skládá z dvouvestecného vaječníku a stigmatu hlavy.

Plody hořčice ve formě lineárního, tenkého, tuberkulózního podstavce o délce 7 až 12 mm. Průměr semen je asi 1 mm, jejich barva může být buď černě šedá, nebo hnědá nebo světle žlutá. Kvetoucí hořčičná hořčice v Sarepčanu klesá v květnu a dozrávání ovoce - v červnu.

Kde se to děje?

Hořčice Sareptsky neúnavně roste na území střední Asie, severní Číny, Mongolska a jižní Sibiře. Tato rostlina se nachází jak v stepní zóně, tak v pustinách, v blízkosti silnic. Je poměrně obtížné rozlišit mezi domácí a divokou hořčicí. V Rusku se rostlina náhodně dostala na lněnou a prosa přinášenou do oblasti Dolní Volhy, ale místní obyvatelé dokázali zhodnotit vlastnosti ropy rostlin a začali je kultivovat. Dosavadní stavitelství mezi semenářskými plodinami zaujímá na třetím místě saretinská hořčice (použití, stupně a chemické složení jsou podrobně popsány v tomto článku). Nedaleko od vesnice Sarepta v roce 1810 byla otevřena i první továrna na hořčici a oleji.

Hořčičná hořčice: mikroskopie

U semen, které se skládají z kůry a embrya, neexistuje prakticky žádná rezervní živná tkáň nebo endosperm. V příčném řezu je vidět několik kotyledonů ve tvaru podkovy a zaobleného kořene.

Hořčice hořčice (mikroskopie je potvrzuje) se skládá ze čtyř vrstev. Velké bezbarvé buňky, které obsahují hlen, tvoří vnější vrstvu nebo epidermis. Následují velmi velké tenkostěnné buňky, bobtnání macerací a prakticky spadlé v suchém semene.

Buňky třetí, sclerenchymous vrstvy velmi charakteristické struktury. Na příčném řezu je jejich zvlněný charakter znatelný, je to kvůli nerovné výšce, pak se rovnoměrně zvyšuje a pak klesá. Totéž je způsobeno nečistotou povrchu osiva.

Tangenciální podlouhlé buňky, které obsahují hnědý pigment, tvoří čtvrtou vrstvu - kůži, následovanou endospermem. Tkáň embrya je však tvořena tenkými stěnami obsahujícími mastné oleje a zrnky aleuronu.

Chemické složení

semena hořčice se skládají z éterických olejů a allyl hořčice, hydrogensíranem draselným a glykosidu sinigrin štěpen na glukózu pod vlivem mirozina enzymu. Z fermentovaných semen lze získat esenciální hořčičný olej destilací za použití vodní páry. Složení získaného produktu je přítomno ne více než 40% allyl hořčičný olej a až 50% krotonilgorchichnogo a tsianallil, stopy sirouhlíku a dimethylsulfidu. Kromě toho je třeba uvést, v přítomnosti etherového mastných slabovysyhayuschego hořčičný olej sestávající z erukové, olejové, linolové, linolenové, legkotsenovoy, kyseliny myristové a kyseliny behenové, a hlenu proteinů. Listy rostliny obsahují karoten, kyselinu askorbovou, vápník a soli železa.

Hořčice hořčice: kultivace

Rostlina dobře roste ve volné, úrodné a dobře odvodněné půdě, navíc je zapotřebí přístup ke slunečnímu světlu. Rozmnožená hořčičná hořčice (popis, mikroskopie, výše uvedené chemické složení) semenami, které se vyskytují na otevřené půdě, nejlépe na jaře. Pěstování rostlin zpravidla vybírá oblasti s teplým klimatem.

Zasazení listové hořčice se provádí co nejdříve. Kvetoucí rostliny představují červen-červenec, stejně jako další zástupci zelí rodiny. S předčasným výsevem se rozestup listů objeví před dny dlouhého slunovratu, navíc budou výhonky chráněny před křupavé blechy.

Chcete-li růst hořčice, není nutné vyčistit jednotlivé lůžka, roste dobře v uličkách. Semena se vysévají do hloubky ne více než 1 cm. Jakmile se první listy, sazenice třeba tenká tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 5 až 8 cm. Poté je třeba hnojení dusíkaté hnojivo a zalévání. Po asi 20 dnech bude hortenzie sarepčanů ve výšce dosahovat 10-15 cm a bude připravena k použití.

Blízké kulturní příbuzní rostliny jsou zelí, řeřicha, ředkvička, okurka, rutabaga, ředkvička, řepka, zimní a jarní řepka. To je třeba vzít v úvahu při plánování výsadby osiva. Nejsou vhodné pro pěstování hořčicových ploch, kde předtím rostl lněný olej, proso, slunečnice nebo řepa.

Jak sbírat a sklízet suroviny?

Hořčice Sareptian, nebo spíše její semena, je připravena sklízet, když dozrávají lusky ve spodní a střední části rostliny, přičemž začíná umírání spodních listů.

Tráva musí být nejprve vysušena a jemně protřepána a semena vyčištěna. Pak jsou na paletě rozptýlena tenká vrstva a usušena v dobře větraném prostoru. Aby bylo zajištěno, že surovina je suchá, může být obrácena nebo míchána.

Sušené hořčičné semena přesunout do pytlů na tkáně Skladovací suroviny se doporučují v zavěšeném stavu ve větrané a suché místnosti, aby nedošlo k jejich houževnatosti.

Životnost hořčicových semen je 2 roky, proto je snažte je používat po tuto dobu. Pokud jsou suroviny stále ponechány, budou muset být odhozeny. Semena po porodu se nedoporučují používat.

Hořčice jako hnojivo

Jako čerstvá rostlinná hmota, která je zapuštěna do půdy, aby ji obohatila organickými látkami, musí být použita hořčice. Siderat toto:

• je schopen vyčistit místo plevele, zejména pro pěstované půdy.
• Díky elegantním rostlinolékařským vlastnostem chrání proti slimákům, drátům a hráškům, zabraňuje vzniku latexu a škrabka na bramboru.
• Rychle se zvyšující biomasa, což vede k tomu, že půda doplňuje užitečné látky.
• Zlepšuje strukturu půdy. Kořeny hořčice, dosahující délky 1,5-3 metrů, volně uvolňují a vypouštějí půdu, což poskytuje vynikající odolnost proti vlhkosti a vzdušné kapacitě.
• Zpomaluje dusík v půdě a přeměňuje další živiny na organické, neumožňuje jim jít do hlubší vrstvy.
• Pod vlivem sněhu se rostlina ze sideraty přemění na mulčování, což zase chrání půdu před mrazem v podzimním a zimním období.

Hořčičné odrůdy

V registru chovatelských výkonů Ruské federace bylo registrováno 9 odrůd hořčičné hořčice, schválených pro použití:

• Freckle je časně zralé, s poloklíčkovitou rozetou, dosahující výšky 25-28 cm. Z výskytu výhonků na řízky trvá zelenina 25 až 30 dní.
• Hořčice Sareptian vlna. Technická zralost přichází za měsíc. Raná odrůda s růžicí mírně šíření, velké, vztyčenou v průměru dosáhne 25-32 cm. Hořčice volnushki rychle zvyšuje na zelené hmoty.
• Arigato.
• Ladushka. Technická zralost přichází za 58-60 dní.
• Mustang je středně zralá odrůda, rostliny ve výšce dosahují 25-27 cm.
• Sadko.
• Okouzlující. Zelení mohou být shromažďovány 18-20 dnů po vzniku.
• Prima.
• Silné.

Použijte v kuchyni

Aplikace hořčice sareptskaja se objevila v kuchařství. Produkuje vynikající pikantní koření, zvyšuje chuť mnoha jídel. Hořčice se používá při přípravě majonézy, různých omáček a dresinků. Zkameněné semena poskytují zvláštní chuť klobásám a dalším výrobkům.

Konzervy, naplněné hořčičným práškem, vydrží déle. Tabáková hořčice se obvykle používá jako doplněk pokrmů z ryb a masa, stejně jako uzených produktů.

Tukový olej hořčice díky dobrým chuťovým vlastnostem se používá nejen při vaření, ale také při výrobě pekařských výrobků a při výrobě konzervovaných potravin. Podle kulinářských odborníků z mnoha zemí je to vynikající koření pro saláty, fazole, maso a omáčky.

Hořčičný prášek je součástí domácí výroby omáček: "Kubánský", "Amatérský" a "Jižní". Mladé zelené hořčice při přidávání do salátů nejen obohacuje vitamínem C, ale zlepšuje chuť.

Jiné použití

Hořčice Sareptská aplikace se objevuje nejen v domácím kuchaři, ale i v medicíně. Tření oleje ze semen rostliny se používá pro nachlazení, zánětlivé onemocnění průdušek, periferní nerv, pleurisy, revmatismus, myozitidu a radikulitidu.

Hořčičný dort Používá se jako surovina pro výrobu fytinu, která je předepsána při léčbě neurastenie, scrofululózy, vaskulární hypotenze a diatézy. Dobré výsledky dávají drogy sexuální slabostí a ztrátou chuti k jídlu.