Omáčka a další

Všichni jsme zvyklí přidávat majonéza, kečup a jiné kapalné koření do různých sklenic nebo sáčků na regálech. A po dlouhou dobu si nikdo nepamatuje, že tato omáčka. A podle pravidel dobrého vkusu má každá omáčka vlastní jídlo.

Omáčka je především kořením a ne nezávislým pokrmem. A koření je připraveno, aby zdůraznilo chuť a charakter hlavního jídla. Omáčka je směs několika složek. Kapalná část nebo základna omáčky může být reprezentována zeleninou, houbami, masem, rybami a jiným vývarem. Pro zajištění pevnosti základny přidejte mouku, škrob, mléčné výrobky, rostlinný olej. Druhá část omáčky určuje jeho individualitu, charakter. Za tímto účelem se používají bylinky a koření. Mezi ně patří zázvor, pepř, petržel, kopr, česnek, cibule, skořice, vanilka, hřebíček, všechny druhy pepře, semena hořčice.

Stalo se tak, že Francie je rodným místem omáček. Ačkoli v každé kulinářské knize národů světa najdeme alespoň jeden recept na omáčku, který je jedinečný pro určité lidi a jeho kuchyni a má jedinečný vzorec.

Pojďme zpátky do Francie. Předpokládá se, že francouzští odborníci vytvořili více než 3000 různých omáček. Všechny omáčky obdržely velké jména. Některé recepty jsou zatím používány, některé zůstaly v historii.

Ruská kuchyně také zná řadu receptů na tuto koření: omáčka na maso, ryby, štíhlou omáčkou a další. Ve století XV stolu, vedle soli, podáváme strouhaný křen, ochucený anýzou. Peter I, který přelomoval okno do Evropy, přinesl změny v tradiční ruské kuchyni. Stalo se módní, že pozvala šéfkuchaře z Francie a spolu s nimi omáčka přišla do Ruska.

Podmíněně jsou tyto kapalné koření rozděleny do dvou skupin. První je samotná omáčka. Podáváme ve speciální miskovité misce a přidáme k určitému jídlu - kotleta, ryby, maso. Druhým je oblékání nebo šalátový dresink. Například kombinovat složky salátu - zakysané smetany, majonézy, rostlinného oleje nebo různých omáček založených na nich. Oblékání slouží k ozdobení misky, její šťavnatost, chuť, pikantnost.

Zvažte některé recepty omáček. Vezměte 1 díl lžíce.

Receptujte jednu - chudou omáčku

Jeho zvláštností je, že základem je rostlinný nebo rostlinný olej.

Postranní béchamel je stejná omáčka. Vhodné pro vařené brambory a mrkev. 2 části mouky by měly být vypláchnuty v pánvi až do zlacení. Přineste do varu dvě sklenice zeleninového vývaru a míchat s moukou. Je třeba míchat po dlouhou dobu, dokud se neztuhne a poté se z tepla odstraní. V horké štíhlé omáčce přidejte sůl, citronovou šťávu, strouhaný muškátový oříšek, jemně nasekané zeleniny. Koření je připraveno.

Omáčka z vlašských ořechů je vhodná pro vařenou nebo pečenou zeleninu. Pro jeho přípravu by měla být sklenice vlašských ořechů mletá do stavu oleje. Přidejte stejný stroužek česneku, soli, koriandru, kurkumy a znovu protřepte. Přidejte trochu teplé vody.

Pikantní zázvorová pasta. Dobré pro rybí kotletky, brambory. Složení: 1 stroužek česneku, 2 části rýžového octa, 1 díl šalotky, 2 části jemně nastrouhaného zázvoru, 1 díl sójové omáčky, na špičce nůžového chili. Všechny ingredience jsou naloženy do mixéru a přivedeny do stavu brambor.

Druhý recept - omáčka z chudé hořčice - pro rýžové a zeleninové pokrmy

Jedna lžička mouky smíchaná s jednou lžící vody, zahřátá, zředěna do tří sklenic zeleninového vývaru. Trochu staatit, napněte, přidejte polévkovou lžíci Saretinská hořčice, trochu octa, dvě čajové lžičky cukru, sůl a vařte znovu.

Recept III - masová omáčka

Několik žárovek jemně nasekaných a smažených v oleji až do zlatohnědého. Posypeme moukou, pohybujeme a zahřejeme. Nalévejte vývaru a přinést konzistenci zakysané smetany. 100-150 gramů masa nakrájeného v mixéru, převedeno do kysané smetany do pánve a zahříváno 10-12 minut. Přidejte sůl, kysanou smetanou, zeleninu (množství podle chuti) a vařte ještě několik minut. Omáčka je vhodná pro vařené brambory.

Recept 4 - Modrá sýrová omáčka

To je považováno za klasickou americkou omáčku, která je založena na elitní modré sýr s plísní. Připravuje se velmi rychle.

150 gramů sýra s modrou plísní Dor-modrý rozpadnout nebo rošt, nalijte 3 díly citronové šťávy, posypeme bílým pepřem a přidejte 6 dílů zakysané smetany. Rozmícháme, vychladíme. Ihellip-Bon chuť!