Béchamelová omáčka. Recepty na vaření

"Béchamel", jehož recept je popsán v tomto článku, je klasická francouzská omáčka. Podává se v mnoha pokrmech: do sufflé, kastrolů, lasagne a tak dále. Tato přísada má množství možností vaření. Ale pro klasický recept na Béchamelovu omáčku popíšeme. Toto je základní volba. A v závislosti na nádobě, ke které je určen, můžete přidat různé přísady a koření. Podle konzistence může být lehčí nebo silnější.

Takže omáčka "Béchamel": recept-base. Potřebujeme 50 gramů másla, stejné množství mouky, 0,5 litru mléka a půl lžičky soli a pepře. Ve velkém kastrolu roztavíme máslo. Poté přidáme mouku a smažeme ji dvě až tři minuty, občas mícháme. Dále vylijte mléko a pokračujte v míchání, aby nedošlo k tvorbě hrud. Solim, pepř. Snižujeme oheň a zanecháme hmotu, aby zanikla dalších čtyřicet minut. Naplňte naši omáčku do čisté nádoby, přidejte sůl, pepř a trochu muškátového oříšku.

Béchamelová omáčka na ravioli

Receptura je určena pro čtyři osoby. Potřebujeme:

• Gruyère - 50 gramů,
• 2 polévková lžíce. l. rajčatové pyré,
• 0,5 litru mléka,
• 1 polévková lžíce. l. mouka,
• 2 polévková lžíce. l. rostlinný (olivový) olej,
• 50 gramů másla,
• koření na chuť.

Stejně jako v předchozím receptu roztát maslo a přidat mouku. Smažte ho a mléko. Přidáme a vaříme, mícháme další pět minut. Poté přidáme rajčatové pyré a promícháme. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů. Ravioli jsme umístili do misky na pečení a nalijeme omáčku. Nahoru s kusem másla a posypeme strouhaným sýrem. Pečte asi dvacet až třicet minut.

Béchamelová omáčka: recept s vaječnými žloutky na šest porcí

K přípravě se dvěma žloutky, padesát g másla, dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje, stejné množství pšeničné mouky, 750 ml mléka, sůl a pepř podle chuti. Doba vaření omáčky je asi dvacet minut. V pánvi roztavíme zeleninu a máslo, přidáme mouku a důkladně promícháme. Pomalu mlévejte do mléka, nezapomínejte na to, abyste se stále míchali. Přivedeme výslednou směs do varu a přidáme sůl. Snižte teplo a pokračujte v vaření, míchání, dalších 10 minut. Vyjměte nádobí z ohně. V samostatné nádobě pomalu poraďte vaječné žloutky a přidejte dvě nebo tři polévkové lžíce omáčky. Můžete přidat koření. Vše důkladně promíchejte a promícháme se zbývající omáčkou. Hotovo! Sloužíme okamžitě!

Béchamelová omáčka. Recepty s rajčaty

Přichází na masové pokrmy, lezení a těstoviny. Budeme potřebovat stejné množství surovin jako v předchozím receptu, s výjimkou žloutky, plus jeden nebo jeden a půl polévkové lžíce rajského protlaku. Provádíme stejné manipulace, což předpokládá hlavní recept na přípravu omáčky Béchamel. V oddělené nádobě pečlivě promíchejte s rajčatovým pyré malý objem. A pak výslednou směs vložíme do zbytku omáčky a podáváme jí na hlavní misku. Bon appetit!