Klasická těstová omáčka. Recept na Bolognese a Béchamel

"Miluji těstoviny. Miluji je s nadpozemskou láskou ", - je zpíván v jedné lidové italské písni. Macaroni jsou milovaní všemi ve všech zemích. Miska vařených těstovin je velmi jednoduchá a primitivní. Milují těstoviny na různé zajímavé omáčky, zajímavé chuti, které obsahují mnoho ingrediencí, které dávají těmto výrobkům originální, někdy velmi pikantní chutě. Nejznámější klasické omáčky jsou samozřejmě béchamel, bolognese a peso. Bez nich je nemožné připravit lasagnu nebo klasickou těstovinu Parmská šunka a sýrem Parmesan. Vlastně tyto omáčky jsou základem pro četné experimenty, které spočívají v nahrazení jedné složky jinou nebo přidáním některých jiných koření a produktů, aby získaly nové vkusné pocity. Co potřebujete vědět, jak připravit omáčku na těstoviny? Recept na klasiku omáčky bolognese, Bechamel nebo pesto, které lze snadno doplnit různými přísadami a získat nové chutě.

Bolognese je nejvíce klasická a nejznámější omáčka těstovin. Recept na přípravu byl vynalezen v Bologni - městě italských gurmánů, odkud všechny nejoblíbenější italské pokrmy začaly své triumfální průvody. Jak připravit tuto úžasnou těstovinovou omáčku? Receptura je jednoduchá a složitá současně. Jednoduché, protože složky této omáčky lze snadno měnit, něco vyčistit a něco přidat - není absolutně nutné přísně dodržovat recept. Komplikované, protože když si vaříte lahodné těstovinová omáčka s dodržováním klasického kánonu, budete muset drobet a pustit mnoho různých produktů.

Budeme popisovat přípravu klasického Bolognese. Takže budou potřeba tyto produkty: smetana a olivový olej, cibule (cibule může být cibule, ale lepší cibule), mrkev, karfiolový celer, mleté ​​maso (směs vepřového masa a hovězího masa) rajčatová pasta a čerstvé rajčata, mléko, suché víno, sůl, pepř, tymián, bazalka, česnek a oregano (podle našeho názoru, trávník oregano). Nyní zahřejeme směs smetanového a olivového oleje ve smažce, přidáme mletý česnek, lehce smažeme do oleje a potom ho vyjměte z pánve. Přidejte strouhanou mrkev, celer a nakrájenou cibuli. Všechny trochu smažte a pak vložte do pánve. Po mírném smažení mletého maso přidejte rajčatovou pastu, po 10 minutách přerušovaného míchání nalijte víno do pánve a po několika minutách - dvě sklenice vývaru (maso nebo zeleninu). Poté pomalu nalijte sklenici mléka do pánve, poté po několika minutách přidáme jemně nasekané rajčata bez kůže, kořeněných bylin. Ještě jednou je vše dobře smícháno, snižuje se teplo a při nízkém teple se celá směs trochu dusí, občas se míchá a zavírá víkem, avšak ne těsně. Pokud je omáčka příliš hutná na konci kalení, měla by být zředěna vývarem. Bolognese omáčka připravená tímto způsobem je také nepostradatelným základem lasagny a různých těstovin.

Dalším klasickým receptorem jsou těstoviny s béchamelovou omáčkou. Co je béchamelová omáčka? Jedná se o základnu másla a mouky, smažené ve pánvi, ve které se přidává mléko, smetana, stane se, že vejce, stejně jako zelenina nebo masný vývar, sůl, různé kořeněné bylinky. To je také hlavní klasická omáčka pro makarony, recept které lze snadno upravovat a přidávat, například kousky kuře, šunky nebo houb. Pro přípravu béchamelové omáčky pečte mouku s máslem na smažení (máslo a mouku je třeba vzít v poměru 2: 1) na tmavě zlatý odstín. Pak se za stáleho míchání s dřevěnou špachtlí přidává teplé máslo do směsi oleje a mouky s tenkým pramenem. Směs dobře promíchejte na nízké teplotě až do homogenity a přidejte různé koření, sůl a pepř.

Před podáváním se těstoviny rozloží na misku nebo na servírovací desku a vršek se položí omáčkou a celý pokrm posypeme strouhaným sýrem.