Recept na bolonské těstoviny

Těstoviny Bolognese - Jedná se o tradiční italské jídlo, které se skládá ze suchých nebo čerstvě připravených těstovin (těstoviny vlastní) a bolognese omáčkou. Musím říci, že Italové mají rádi vaření různých omáček, takže těstoviny v Itálii je podávána v každé instituci, bez výjimky, jediný rozdíl je, že každý kuchař připravuje ve svých těstovin omáčky a nejlepší šéfkuchaři mají své vlastní speciální omáčku. Ale recept na těstoviny Bolognese je známo každému Italovi.

My, bez dalších příležitostí, vaříme doma jednu z nejznámějších omáček, která nyní máme také velmi módní, bolognese omáčku.

Recept na bolonské těstoviny.

Pro přípravu potřebujeme následující složky:

- mleté ​​vepřové maso (250 g)

- mleté ​​hovězí maso (250 g)

- pancetta (100 g), podle našeho názoru, kus slaniny

- 300 ml mléka

- 300 ml suchého vína (červené nebo bílé nezáleží)

- dvě lžíce rajčatové pasty

- dvě plechovky konzervovaných rajčat

- dva stroužky česneku

- 25 g másla

- olivový olej

- cibule 1 ks.

- mrkev 1 ks.

- celer 1 stopka

- dvě čajové lžičky vonných bylinek (vyberte si chuť)

- parmazánový sýr

- 400 g italských těstovin (pokud náhle nedošlo k žádným italským těstovinám, pak můžete použít těstoviny domácího výrobce, není to horší).

Takže teď, více o tom, jak vařit těstoviny recept na bolognese, recept na bolonské těstoviny.

Vezmeme velký hrnce, položíme ho na oheň, nalijeme jednu lžíci olivového oleje, přidáme máslo a počkáme, dokud se nerozpustí. Dále vložte jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, česnek). Zelenina by měla být tak jemně nasekána, aby se při smažení a smažení rozpustila v omáčce a zůstala jen jejich chuť. Přidejte pancettu a postupně promíchejte, dokud je zelenina měkká.

Poté přidejte omáčku mletou otáčky, první, pak druhou. Maso by mělo být dobře pražené až do růžové, ale ne vařené. To je důležité! Další věc: mleté ​​maso by mělo být dobře hněta. Můžete použít dřevěnou lžičku, abyste se zbavili sraženin.

V dalším kroku musíme přidat tekutiny, toto mléko a víno. To se děje také odděleně a postupně. Obecně platí, že při přípravě omáček je důležité neuposlechnout. Často to trvá dlouho, ale jakmile začnete připravovat omáčku, udělejte to správně. Recept na bolonské těstoviny trvá asi 3 hodiny.

Přidáme mléko. Oheň musí být snížen, mléko nalijte, pak zvýšíte teplotu a nechte směs vařit. Když je mléko absorbováno do masa, můžete přidat víno. Stejným způsobem zvyšujeme požár a necháme ho vařit.

Pak oslavíte oheň a přidejte dvě lžíce rajčatová pasta a konzervované rajčata (je třeba je vyčistit předem z kůže). Dobře promíchejte, rajčata se rozetou do homogenní hmoty, přidá se voda (400 ml) a koření. Toto vše se postupně rozmíchá a přivede k varu.

Poté udělejte velmi malý oheň a omáčku omřete o další dvě hodiny, občas mícháme a lehce otevíráme víko, aby se uvolnila pára. Výsledkem je, že téměř veškerá voda je trávena a zůstává tlustá, homogenní vonná omáčka.

A zatímco se vaše omáčka vaří, můžete začít vařit pastu sám. Ve velkém hrnci s vodou položenou na oheň a přivést k varu, přidat sůl na chuť a dát těstoviny. Aby se nelehaly dohromady, potřebujete dostatečné množství vody a stálé míchání, zejména do okamžiku, kdy se vaří. Po varu můžete oheň méně a nechte je vařit dalších 15 minut (čas závisí na typu těstovin).

Pak nechte těstoviny přes cedník, odstraňte vodu a vložte makarony do hrnce s omáčkou. Vše, co mixujete, je dobré, takže všechny těstoviny jsou růžové. Roztřepte v porciované desce a ozdobte větvičkou zeleně. Těstoviny s bolognesovou omáčkou jsou připraveny. Bon appetit!