Vaření špagety Bolognese

Bolognese nebo Bolognese omáčka je považována za ideální doplněk k těstovinám. Musím říct, že existuje mnoho odrůd tohoto receptu. I v Itálii má každý kuchař své tajemství vaření této omáčky. Pokud jde o oficiální verzi (a tam, a to zapsána v italské kuchyně Akademie), který je složen z hovězího masa (mletého), pancetta (jakési slaniny, vařené italské receptury), cibule, pocházel celer, mrkev, rajčata, vývar, hustou smetanou, olivovým olejem a červeným vínem. Jak vidíte, v oficiálně registrovaném receptu nejsou zahrnuty žádné koření.

Takže začněte vařit špagety bolognese Podle receptu, který je považován za klasiku. Zahřejte lžičku olivového oleje do pánve a přidejte pancetum na kostky. Smažte až do zbarvení. Mezitím trochu strouhaného mrkve, nakrájejte cibuli a celeru. Zeleninu posíláme na opékanou slaninu a necháme je na nízkém ohni, což jim neumožňuje hnědnout.

Pak přidejte mleté ​​hovězí maso (půl kilogramu) a pokračujte v smažení, až maso ztratí růžovou barvu. Nyní do pánve dolejte sto padesát mililitrů červeného vína a nakrájejte, dokud se tekutina nevypaří. Nalévání rajčatová omáčka a vývaru, pokryjte pánvi s víkem a nechte se vařit na velmi malém ohni po dobu nejméně dvou hodin. Poté oblékáme omáčku lžící husté smetany. Podáváme špagety bolognese, pokropíme misku strouhaným parmazánem a jemně nakrájenou bazalkou. Nejlepším nápojem na toto jídlo je červené víno.

Jak již bylo řečeno, tento recept je jen "plátna", na základě čehož je možné vynalézt různé omáčky. Například mnoho milovníků pikantních pokrmů si nemůže představit špagetové bolognese bez oregano a muškátového oříšku. Někteří lidé rádi přidávají nakrájený česnek na připravenou omáčku. Další často používanou možností - nahrazení rajčatové omáčky čerstvými rajčaty, ze kterých musíte nejprve odstranit kůži. Dokonce i taková složka jako mleté ​​hovězí maso může být nahrazena jiným druhem masa. Někteří italští kuchaři dávají přednost použití kuřecího nebo králičího masa pro výrobu špaget bolognese. Jiní berou jako masovou složku prosciutto (italskou šunku) nebo mortadella (Bologna klobása). Existuje dokonce možnost pro výrobu husí játrovou omáčkou s přídavkem bílých hub. Stručně řečeno, tento recept je prostor pro kulinářské fantazie.

Řekněte vám, jak vařit omáčka Bolognese, upravené pro ruské podmínky. Pancetta - není častým hostem na našich pultech, tak to může být nahrazen jakýmkoliv slaninou, nebo jednoduše použít pro vaření potravin není čistá mleté ​​hovězí maso, a smíšený - hovězí, vepřové půl. A pokud chcete vařit jídlo s nižším obsahem tuku, tato složka může být vynechán úplně.

Pokud ohříváte jídlo, za předpokladu, že budou mít děti, můžete vyloučit z receptu a červeného vína na patře takovém zrušení nebude mít vliv na mnoho. Mnoho se nelíbí a pečený celer, a koupit v našich obchodech ne vždy, takže tato zelenina může být zcela nahrazena obvyklým petrželkou.

Takže, připravte omáčku, přizpůsobené pro naše podmínky, budeme potřebovat tři sta gramů mletého masa, jednu cibuli a mrkev, 3-5 lžíce rajského protlaku nebo 2-3 čerstvá rajčata, šálek vývaru (v ideálním případě - hovězí maso), dvě polévkové lžíce nasekané petrželky, rostlinný olej, sůl a případně i koření.

Sekvence přípravy se liší od klasické receptury. Ve dvou lžících oleje potřebné k smažit zeleninu, potom přidejte do mletého masa i nadále vařit, rozbíjení hrudek vytvořené vidličku nebo špachtle. Potom se přidá vývar, přidejte rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata a přemění v kaši simulátory za občasného míchání, deset minut. Poté přidáme sůl a ochucujeme. Současně s vaření omáčka na špagety se vaří ve velkém množství vody s přídavkem soli a rostlinného oleje lžíce.

Připravené špagety se roztírají na talířích, nalijí se omáčkou. Ze shora můžete posypat strouhaným sýrem a vyzdobit zeleně. Naše špagety s bolognesovou omáčkou připravené podle upraveného receptu jsou připraveny. Můžete vzít vzorek!