Bolognese omáčka. Recepty na vaření

Recepty na omáčku, který pocházel z Bologni (severní Itálie), nejenže podmanil italské kuchaře, ale také si užíval gurmány celého světa. Bolognese omáčka je nejen vynikajícím přírůstkem špaget: díky svému složení lze považovat za velmi uspokojující nezávislé pokrmy. Skutečný Bolognese - omáčka bohatá na přísady z masa a rajčat, má dostatečnou hustotu, aby pokryla plné špagety, se kterými se podává.

V zemi omáčky, v Bologni, je obvyklé používat hovězí a vepřové maso pro mleté ​​maso, někteří kuchaři také přidat telecí. Hovězí maso dává omáčce chuť a sýtost a vepřové maso zase činí to jemnou a tavící. Chcete-li vyrobit mleté ​​maso na omáčku, můžete také použít jehněčí, čímž je Váš recept jedinečný a originální. Pro přípravu dietní omáčky můžete si vzít drůbeží maso a kombinovat s vepřovým masem, ale nebude to stejná bolonské omáčka, která se podává v Itálii.

Připravená omáčka nemůže být použita najednou - je dobře skladována v chladničce po dobu tří dnů a ve speciální hermetické nádobě se po dobu tří měsíců neztrácí, pokud je uchovávána v mrazáku.

Chcete-li vyrobit těstoviny s omáčkou z Bolognese, výsledek je co nejblíže originálu, budete potřebovat produkty, které budou uvedeny níže. Boloňská omáčka se skládá z následujících složek:

• dva nakrájené stroužky česneku;
• žárovka střední velikosti;
• drcená celerová stopka;
• strouhaná mrkev na malém strouhaní;
• olivový olej (lžíce);
• 25-30 gramů másla;
• 85 gramů italské slaniny (pancetta), nakrájené na malé kostičky;
• 500 gramů nádivky;
• 300 ml kravského mléka;
• 300 ml suchého vína (bílá nebo červená - na tom nezáleží);
• rajčatová pasta - dvě polévkové lžíce;
• litr nádoby konzervované rajčata nebo dvěma po 400 gramech;
• těstoviny, špagety, nudle, těstoviny (dle Vašeho výběru) - 350 gramů;
• strouhaný na velkém strouhaní parmezánu;
• koření na chuť.

Postup vaření:

1. Ve velké hliníkové nebo ocelové pánvi smažte směs zeleniny, pancetty a česneku ve smetaně a olivovém oleji. Neustále míchat, dokud je zelenina měkká. To trvá 10-12 minut.

2. Pečené vepřové a telecí maso pečlivě promíchejte, předsušte a pepřte podle chuti. Přidejte ji do zeleninové směsi, smažte se nad vysokým teplem, až se získá hnědý odstín. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se náplně neležilo a nemíchalo se zeleninou.

3. Kdy masové polévky bude připravena, mléko do něj postupně nalévá. Po 10 až 15 minutách udržujte výslednou směs na vysokém teple, aby se udržela dobře. Po úplném vstřebání mléka přidejte připravené víno ke směsi. Jemně promíchejte bolonskou omáčku.

4. Přidejte do omáčky konzervované rajčata spolu s rajčatovou pastou.

5. Přidejte ochucené koření, sůl a pepř, kaše s rajčátky z dřevěné lžíce. Neustále míchejte, přeneste misku na vaření. Když omáčka začne vařit, vypněte oheň, zakryjte pánvi víko s otvorem pro páru nebo nechte malou mezeru. Opečené bolognesové omáčky po dobu dvou hodin pravidelně odstraňuje víčko a míchá. Když je omáčka hotová, nechte ji chvíli zůstat pod uzavřeným víkem.

Vařte špagety nebo nudle, omývejte omáčku s nimi a částečně nalijte misku nahoře. Nyní můžete na stůl podávat špagety s bolonské omáčkou a posypat parmezánem nahoře.