Omáčka pro vepřové a jiné maso

Nejčastější omáčkou pro vepřové maso je Béchamel. K tomu je potřeba 55 g másla, 1 lžíce pšeničné mouky a 0,6 l studeného mléka. V pánvi rozpusťte máslo a přidejte pšeničnou mouku, smažte asi 2,5 minuty a pak vylijte trochu mléka. Omáčku nechte vařit po dobu 10 minut, neustále se míchá, jinak může spálit. Hmota je ochlazena, zatímco zahušťuje. Pokud do této vepřové omáčky přidáte polovinu hubové kostky, chuť bude mnohem intenzivnější. Mléko v receptu je možné nahradit kuřecím nebo vepřovým vývarem. V tomto případě získáte základnu pro omáčku "Robert" - staré francouzské koření.

Chcete-li připravit omáčku "Robert" musíte smažit v cibulovém oleji, nalijte trochu suchého bílého vína a základ pro omáčku. Dobře promíchejte, zahřejte ho na malém ohni, přidejte popisnou lžičku hořčice. Ovesnou omáčku důkladně ochlaďte.

Při pečení vepřového masa v pánvi se extrahuje masová šťáva, která se zahušťuje na dně nádobí a "karamelizuje". Pro vaření omáčky šťávy deglaze, tj. smíchané s malým množstvím kapaliny. Omáčka na vepřové maso z masové šťávy lze připravit s přídavkem smetany, brandy, zeleninového vývaru, kyselého ovocného džusu, portu. V omáčkách na masové šťávě přidejte také zeleninu, například rajčata. Smíchané s masovou šťávou, rajčata se změní v pyré masa, která je ochucena vinným octem a podává smažené vepřové maso a klobásy. Neobvyklá omáčka se získá odmaštěním masa z vína. Pak se omáčka přidá slivky, malé želé a červený rybíz nebo brusinky, hustá smetana. Omáčka se trochu zahřeje a nakrájí se na šunku nebo pečené vepřové maso.

Vepřové maso je často vařený kešup, jehož recepty jsou obvykle prohledávány. Ovšem omáčka pro kebab shish je zpravidla ignorována. Shish kebab může být podáván s jednoduchým kečupem, ale speciálně připravená omáčka bude mnohem chutnější. Chcete-li připravit šišskou omáčkou kebab, míchat rajčatovou pastu s malým množstvím vařené vody. Švestky je třeba namočit a nechat přes mlýn na maso nebo velmi jemně řezat. Přidejte do rajčatové pasty nakrájené švestek, několik mletých vlašských ořechů, koriandrové semena, citrónovou šťávu. Vařte omáčku na malém ohni po dobu 5 minut, ochlaďte. Podávejte ochucení lépe ochlazené.

Hovězí omáčka

Pro výrobu omáčky potřebujete 55 g másla, 150 g hub nebo čerstvých hub, vývar, lžíci pšeničné mouky, 0,6 l rajčatové šťávy. Houby je třeba vyčistit a nakrájet na tenké desky. Poté je smažíme na másle po dobu 6 minut. Do žampionů nalijeme pšeničnou mouku, nalijeme rajčatovou šťávu a vývar. Opečte omáčku na nízké teplotě asi 25 minut. Podáváme teplé.

Dobrá šafránová omáčka s vařeným hovězím masem. K tomu je potřeba 1 litr masný vývar, 40 g másla, 1,3 lžíce pšeničné mouky, malá cibule, celer a petržel, bílá suché víno, prášek nebo infuze šafránu. Je nutné jemně nakrájet cibuli a smažit je na krémovém másle. V bujónu položte nakrájené bílé kořeny a smaženou cibuli. Přidejte mouku zředenou vývarem, předpečené máslem. Vařte jednu hodinu. Omáčku omývejte, přidejte šafrán a bílé víno teplé.

Pro pečené hovězí maso Rumunská omáčka "ostře" je dobrá volba. Abyste to udělali, nakrájejte česnek se smaženou omáčkou a přidejte trochu mouky. Zředí se horká vývar nebo vroucí voda. Vaříme 10 minut, sezónu s malým množstvím vinného octa a červeného pepře. Tato omáčka může být připravena také s rajčatovou pastou. "Sharpen" je dokonale kombinován se skopovým masem, pokrmy z jakéhokoliv ptáka, hry.