Jak vařit masný vývar: tipy

Domácí Ruská kuchyně je nepředstavitelná bez vonného, ​​chutného masového vývaru. Používá se jako samostatná jídlo, jako podklad pro polévky, při přípravě omáček, zeleniny, cereálií, omáčky, chladu. S pomocí silného bujónu obnovit sílu po onemocnění, kašle a vyléčit zima, teplé zmrzlé osoby.

Recept na masový vývar je jednoduchý a přístupný i pro začátečníky. Někdy však nevědomost určitých nuancí neumožňuje připravit dobrý vývar. Ukazuje se, že je buď zakalený nebo vodnatý, nebo není pikantní a nasycený. Aby se předešlo chybám, stačí dodržet několik jednoduchých pravidel, jejichž dodržování zaručuje kvalitativní výsledek.

Stolní nádobí

Masný vývar se vaří pomalu, měl by být rovnoměrně zahřátý, takže husté stěny hrnců nebo kotlů jsou ideální pokrmy. Měli by být dostatečně velké, aby se přizpůsobily velkému kusu masa a několika litrům vody. A tekutina by se neměla nalít na samém vrcholu, jinak by se přehřela, když se vaří, poplácá kamna nebo zaplaví oheň.

Maso

Vaječný vývar z různých druhů masa: jehněčí a vepřové maso, telecí a kuřecí maso, králičí a krůtí maso. Z buničiny a kostí. A bohatství vývaru je dáváno želatinovými látkami, které jsou obsaženy v kostech, chrupavkách a filmech, takže není nutné je odstraňovat. To je nejlepší, aby se maso z prsu nebo Rib, žebro, kýta, zadek, ramena nebo stopky.

Kvalita masa určuje chuť vývaru. Nejkvalitnější je z čerstvého masa. Pokud je pouze zmrazené, musí se rozmrazovat podle pravidel: postupně je přemísťovat na pokojovou teplotu, aniž by k tomu byla použita horká voda nebo mikrovlnná trouba. Před vařením se maso předem omyje studenou vodou, aby se odstranila přebytečná krev z povrchu. Některé hospodyňky namočí maso ve vodě několik hodin.

Voda

Kvalita vody není méně důležitá pro chuť vývaru než jakost masa. Nejlepší volba: dobře nebo klíč. Je však problematické najít takové město. Proto můžete koupit čistou lahvičku nebo filtrovanou. Voda se odebírá v množství 2 až 3 litry na kilogram masného výrobku. Ačkoli toto číslo není fixní. Vše závisí na tom, jaký výsledek je na výstupu zapotřebí. Čím víc vody, tím lehčí a bezpečnější masný vývar.

Kořeny, koření a vonné byliny

Kořeny dávají vývaru bohatý rostlinný zápach a nechávají ho ochutnat bohatší. Klasickou sadou kořenů jsou celer, cibule a mrkev. Mohou být lehce pečené v troubě nebo procházet smaženou mísou, potom se vývar dostane do kouřových poznámek. Kromě těchto tří zeleniny použijte pastvinku, pór, řepky, česnek.

Koření a vonné byliny se přidávají do vývaru několik minut před koncem vaření. Takže ne úplně strávit, ale mají čas dát svou vůni. Prakticky žádný vývar nemůže dělat bez černých a voňavých pepřů hrášek a bobkový list. Ostatní koření se přidávají čistě na základě chuti. V každé rodině, jejich preference, které určují výběr koření. Používejte čerstvé a sušené vonné byliny: kopr, tymián, petržel a další. Byliny mohou být svázány ve svazcích a dány do vody, takže je snazší zachytit.

Jak vařit masný vývar: obecné zásady

• Umyjte čerstvé nebo správně rozmrazené maso a dejte je do hrnce s čistou vodou. Pro kilo masa, asi dva nebo tři litry vody. Ale tekutina by neměla jít na samý okraj nádobí, jinak by se rozstřikovala, když se vaří. Voda musí být studená. Existuje kulinářská axiom: potřebujete vývar - maso se vloží do studené vody - potřebujete vařené maso - vloží se do vroucí vody.
• Položte nádobí na oheň. Když se voda začne vařit, objeví se pěna, musí být okamžitě odstraněna hlukem nebo lžící. Pokud není pěna ulovena včas, bude klesat na dno a zhorší vzhled a chuť vývaru. Přebytečný tuk a pěna na stěnách lze snadno odstranit papírovým ručníkem nebo ručníkem. Níže ve fotoměděném vývaru ve fázi vaření.

• Snížit teplotu na minimum, voda by měla sotva znatelně vařit, v tomto režimu bude maso poskytnout více výtažky v něm obsažené a užitečné vitamíny. A nechat víko pootevřené, aby jí není kondenzovat vlhkost, která se vrací do vývaru, to kazí chuť.
• Přibližně půl hodiny před koncem vaření vložte do hrnce kořenů a sůl podle vlastního vkusu nebo v množství jedné čajové lžičky soli na litr kapaliny.
• Pět minut před vypnutím ohně přidejte bobkový list a další koření.
• Po vaření je zelenina zachycena a zlikvidována. Masný vývar, pokud je to žádoucí, napněte. Pak v něm jistě nebudou žádné třísky kostí, koření a rostlinných zbytků, například cibule. Navíc bude transparentnější.

Kolik vaříme?

Doba vaření závisí na vybraném masu a požadované bohatosti vývaru. Nejrychlejší - hodina a půl - vařit králík, volná telecí, drůbež. Vývar z kostí, uzených produktů a hovězího masa se vaří nejdéle - asi tři hodiny, z vepřového masa - dva a půl hodiny - z skopového masa - dvě hodiny. Doporučuje se, aby se vývar neuklidnil, jinak se jeho chuť zhorší. Připravenost může být určena stavem masa: vlákna mohou být snadno oddělena od sebe a od kostí.

Silný masový vývar s ortézou

Složení:

• maso - 500 gramů;
• cibule, mrkev - jeden kus;
• greeny - na chuť;
• sůl - 1,5 lžičky nebo chuť;
• silové maso - 300 gramů;
• vejce - 1 kus;
• voda - 1,5-2 litrů.

Maso umyjte nebo nechte několik hodin studenou vodou. Pak je vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a jemně zachyťte celou pěnu, která se vytvořila. Půl hodiny před koncem vaření přidat sůl a kořeny. Okamžitě za kořeny v pánvi se nalévá. Je vyroben ze směsi vaječného bílku, mletého hovězího masa a několika lžící vody nebo vývaru. Rychle se sklopí ve varném vývaru, rozjasní a klesá dole.

Několik minut před koncem vaření přidejte koření a bylinky. Poté vypněte oheň, zachyťte maso a jemně napněte vývar. Zelenina se odhodí a výpůjčka může být přiváděna do domácích mazlíčků nebo použita pro pečivo nebo masovou omáčku.

Dietní nebo sekundární výživa

Složení:

• kuře - 1,5 kg;
• cibule, mrkev - jeden kus;
• celer nebo petržel - podle chuti;
• sůl - 1,5 lžičky nebo chuť;
• voda - 3 litry.

Tento vývar nejlépe vyhovuje dětem, lidem s problémy s trávením a každému, kdo se o jejich zdraví stará. Moderní maso, zejména pro ptáky, může být plněno antibiotiky, hormonálními látkami, steroidy a dalšími látkami, které krmí zvířata, aby urychlily jejich růst a zvýšily odolnost vůči nemocem.

Škodlivé látky spadají do vývaru a ohrožují spotřebitele zdravotními problémy. Proto je vhodné snižovat rizika, je lepší vařit sekundární vývar. Připravuje se stejným způsobem jako obvykle, ale s jedním podstatným doplněním. Po ohřátí vody se maso nechá vařit několik minut, pak se voda vylije, nádobí a maso se umyje a pak se nalévá studená voda. Poté se vývar připravuje podle klasického receptu, ale ukazuje se, že je jednodušší a transparentnější a hlavně je užitečnější.

Jemnosti

• Pokud do varného vývaru položíte malou cibuli, pak se ve své barvě objeví příjemný zlatý odstín.
• Bujón z rozmrazeného masa má tmavý odstín, aby se zlehčil, v hrnci je nutné dát skořápku z kuřecího vejce.
• Silné varu nezrychluje vaření, ale zhoršuje chuť.
• Pokud pěna spadla na dno, může se znovu zvednout na povrch tím, že do vývaru nalití studenou vodu. Ale to je chutné, takže je lepší dbát na to, aby byla pěna včas odstraněna.
• Dnes je mnoho receptů na masný vývar s fotografickými a video návody, které budou užitečným doplňkem k teoretickým znalostem.
• Bujón se snadno zamrzne, pak po ruce několik porcí pro rychlou polévku nebo vaření dalších jídel. Za tímto účelem by měl být obal požadovaného objemu lemován potravinářským filmem tak, aby byl mimo hrany. V něm nalít studený vývar. Kontejner je odeslán do mrazničky a když kapalina v něm zmrzne, dostane se a zabalí zmrazený vývar ve filmu. Takové obdélníkové brikety jsou kompaktní a pohodlné pro práci s nimi.