Hovězí vývar - základ pro boršč, polévky a jiné pokrmy

Před vařením masný vývar, Je třeba se naučit několik důležitých pravidel. Hovězí vývar je nejlépe připravený v smaltovaných nebo keramických pokojích. V případě potřeby se do vývaru přidá pouze vroucí voda, protože studená voda výrazně zhoršuje její chuť.

Dobrý hovězí vývar závisí přímo na kvalitě masa. Nejdůležitější podmínkou pro jeho kvalitu je čerstvost. Nekupujte maso, což je více než dva dny na pultu. Získané maso se omyje pod tekoucí studenou vodou.

Chcete-li získat silného kuchaře, nasekané maso spadne do studené vody. V takovém případě bude masová šťáva snadněji vystupovat z masa. V případě, kdy se hovězí maso vaří na druhém hřišti a vývar se později použije k vaření jiného jídla, kousky masa padnou do vroucí vody. Takže vařené maso bude šťavnaté uvnitř.

Když se vařený vývar uvaří, množství masa bude mít významný vliv na chuť plánovaného jídla, protože na něm závisí koncentrace masové šťávy a tuku v bujónu. Na pětilitrovém hrnci můžete mít od 2 do 4 kg masa. Pokud máte trochu masa, v extrémních případech můžete přidat několik hovězí kosti. Budou dávat chybějící tuk. Při výpočtu množství potřebné vody je třeba mít na paměti, že během vaření je vývar téměř vařený.

Jak vařit vývar z hovězího masa, takže to bylo výborné a maso jemné a jemné. Kuchaři doporučujeme vařit maso po dobu 3 až 4 hodin. Na začátku vaření se maso zavede na silný oheň, aby se vývar rychle uvařil. Pan by měl být pokryt víkem, jen se ujistěte, že voda z pánve "neuteče". Po ohřátí vody se oheň trochu snižuje. Nejlepší vývar je ten, který byl vařený na nízké teplotě.

Během vaření se neustále vytváří nepříjemný druh pěny na povrchu vývaru, který musí být neustále čištěn lžící nebo hlukem. Někteří lidé tuto pěnu neodstraňují, protože věří, že je to pravá chuť vývaru. Sběr pěny nebo ne, závisí na vašich preferencích. Nejlepším řešením je v tomto případě shromáždit pěnu do samostatné nádoby, do které se přidá 0,5 l bujónu. Po uplynutí určitého okamžiku se vývar vstříkne a pak musí být filtrován a přidán do hlavní pánve.

V závislosti na tom, jakou misky se chystáte připravit na základě této populace, je možné přidávat přísady, jako jsou kořeny (mrkev, petržel, celer, vodnice), zelenina (cibule), hub a dalších produktů.

Hovězí vývar, jehož recept je určen vaření borsch a polévky se připravují takto: do vařícího bujónu se přidá sůl, oloupané kořeny (2 mrkve, 1 petržel, polovina celeru), celá cibule. Veškerá zelenina se vaří po dobu 3 hodin, po které jsou vyvedeny z vývaru a dále vaří pokrmy.

Jakmile je maso je připraven (to může být snadno propíchnout s nožem nebo vidličkou), se k půdě přidají v malém studené vody (20 až 30 ml), maso se odstraní a nechá se usadit po dobu 20-30 minut. Tuk vytvořený na povrchu se pečlivě shromažďuje odděleně a vývar se filtruje přes jemné síto. Ve filtrovaném vývaru přidejte předem shromážděný tuk a opět vše vroucí. Takový vývar může být použit jako základ pro jiné pokrmy a jako samostatné jídlo. V tomto případě se podává v porcovaných miskách nebo v pohárych, které byly dříve posypány bylinkami.

Sůl se přidává do vývaru podle chuti, protože se často liší koncentrací. Lepší je sůl bujónu postupně, ale pokud jste ještě osolel vývar, dát hrst rýže zabalené do gázy v něm. Rýže má vlastnost silně vstřebávající soli, abyste mohli situaci napravit.