Jak vařit hovězí maso z hovězího masa?

Chill je mísa s občerstvením, bez níž je obtížné si představit ruský stůl na dovolenou. Tradičně byla studena připravená na celou zimní dovolenou a podávaná s křenem nebo hořčicí.

Ve skutečné želé z hovězího nebo vepřového masa nikdy nepřidávejte želatinu, bujón se ztuhne kvůli přítomnosti gelujících látek v hovězích a vepřových kostech. Zpravidla, pro chlad, takové části jatečně upraveného těla, jako stopka, hlava, nohy. Během varu těchto produktů se uvolňuje velké množství látek, které přispívají k tuhnutí bujónu.

Hovězí hovězí maso lze vařit různými způsoby. Někteří lidé mají rádi studené a malé želé co nejvíce masa. Jiní naopak upřednostňují zmrazený vývar v chladu, zatímco jiní si vybírají "zlatý zlom", jestliže maso a želé jsou zhruba stejné v chladu.

Nezkušený kuchaři, přemýšlel, jak vařit studené z hovězího masa často mylně věří, že pokrm je složitý a vyžaduje značné dovednosti. Ve skutečnosti tomu tak není. Kuchařství trvá dlouhou dobu, ale ve vaření nejsou žádné zvláštní potíže.

Zpravidla se hovězí maso z hovězího masa ukáže být průhledné, ale při použití vepřového masa je velmi obtížné se zbavit zakalení vývaru. Kromě toho je hovězí želé méně tučné než vepřové maso, mělo by to brát v úvahu ti, kteří sledují tento obrázek. Jako přísada do hovězí nohy při vaření za studena, můžete jednoduše vzít hovězí maso na kosti, aby se zvýšil obsah masové složky. Pokud rodina upřednostňuje studenou kuchyni, můžete přidat do hovězího kuře.

Měli byste pečlivě zvážit výběr masa na vaření. Pokud zakoupíte zmrazený výrobek, vyberte si nohy homogenní světlé barvy bez skvrn a znamení, že maso již bylo rozmrazené. Při výběru chlazených produktů stojí za vyzvednutí vybraného produktu a v případě zápachu starého tuku nebo amoniaku odmítněte koupit.

Před tím, jak vařit studené z hovězího masa, musíte namočit nohy ve velkém množství vody. Pokud bylo maso zmrzlé, namočte ho po předběžném rozmrazení. Namočené po dobu dvou nebo tří hodin, nohy by měly být oškrábány nožem a dobře opláchnuty pod kohoutkem.

Vařte hovězí maso z hovězího masa ve velkém kastrolu nebo tlakovém sporáku. V druhém případě bude doba vaření poněkud nižší. Je důležité správně vypočítat množství kapaliny tak, aby vývar získal dostatečnou lepivost. Spravidla se do jedné části masa nalije dvě části vody.

S varným vývarem musíte pečlivě odstranit pěnu a plovoucí tuk, protože neovlivňují průhlednost chladu špatně. Je velmi důležité a správné nastavit topení: chlad se nesmí intenzivně vařit, jinak se zase zatahuje. Ale příliš málo tepla není dobré, protože to výrazně zvýší dobu vaření. Obvykle se želé vaří od 6 do 12 hodin.

Mimo maso, zelenina a koření by měly být přidány do vývaru. Ale nejsou okamžitě položeny, ale pár hodin před koncem vaření. Používá se zpravidla cibule a mrkev. A z koření - bobkový list, hrášek černých a voňavých pepřů. Pokud chcete, můžete použít jiné koření, jako je hřebíček nebo semena z koprů. Koření by mělo být umístěno v kastrinu v sáčku na gázu, aby bylo možné je později snadno extrahovat.

Připravenost vývaru může být kontrolována experimentem: pokud vydechnete trochu ochlazeného vývaru na prstech, budete cítit, že se stali lepivými. Následně bylo do bujónu uvolněno dostatečné množství gelujících látek.

Chladné maso je z vývaru odstraněno, kosti jsou vybírány a nakrájeny na malé kousky. Připravené maso je umístěno na miskách nebo listech. Přidejte nakrájený česnek. Vyčistěte filtr, odstraňte z něj přebytečný tuk papírovou ubrouskem, nalijte do zásobníků a vložte je do chladničky, dokud nezmrzne.

Pro slavnostní příležitost může být zima vyzdobena vyřezávanými karotovanými květinami, zeleným hráškem, zeleninou nebo figurkami z vařených vajec nebo zeleniny.