Užitečné tipy na vaření

Chlad je bohatý vývar z masa a kostí, který je přiveden do želé podobného stavu. Tato konzistence v něm, v mnoha ohledech, díky kolagenu, látce obsažené v vepřové nohy, uši, chrupavky, kosti nebo kuřecí stehna a křídla. Díky těmto přísadám je tato jídlo velmi užitečné pro lidské klouby a pomocí hořčice nebo křenu je snadné přidat pikantní chuť.

Než připravíte chladu, musíte si vybrat ty správné ingredience. Zpočátku se připravoval pouze z hovězího, mozku a nohou. Nicméně, nyní pokrm prošel podstatnými změnami, s hlavní složkou mnoha raději dělat vepřové. Chcete-li zmrazit vývar bez použití želatiny, musíte zastavit výběr na hlavě a nohou prasátka. Mělo by být známo, že na rozdíl od hovězího masa bude taková studená teplota mnohem zakalená a mastná. Je velmi důležité věnovat pozornost čerstvosti masa. Před vařením by měly být nohy namočené ve studené vodě asi hodinu a pak lehce oškrabány.

Pokud mluvíte o tom, jak vařit chlazené vepřové maso, tyto složky budou stačit. Mnoho domácností ale raději přidává další druhy masa. V tomto případě můžete brát vepřové nohy pro efekt želé a pro masovou část - hovězí svíčková nebo kuřecího filé. Je třeba poznamenat, že by nemělo obsahovat mnoho tuku, protože hlava a nohy prasete ji již obsahují v dostatečném množství.

Před přípravou chladu je třeba vybrat vhodnou nádobu pro vaření a další pokrm. V prvním případě by měla být velká hrnce o objemu nejméně 5 litrů. Pro připravený vývar častěji používejte malé mísy, ne příliš hluboké a široké (takže je lepší zmrazit).

Chcete-li připravit chladu, vezměte následující zeleninu: cibuli, mrkev, celer, zelené. Technologie vaření se zde může lišit, protože se jedná o rozdíl v chuti připraveného jídla. Některé ženy v domácnosti položily najednou přísady masa po vroucí vodě a po hodině a půl odvezly. Ostatní - 1,5 hodiny před koncem. Zelenina je čistá, v obecné podobě. Zde musíte pečlivě sledovat, že se nerozpadnou a neuspějí, ale včas je odstraní z vývaru, poté, co dali požadovanou chuť.

Koření v tomto jídle lze použít podle vašich preferencí. Ve většině případů však používejte bobkový list, pepř, kukuřice, feniklovou semena. Je lepší položit je na začátku vaření, současně s masem.

Sůl se přidá hodinu před přípravou želé. Tento okamžik je velmi důležitý, jelikož podšedená miska bude nepoškozená a po vytvrzení není možné jíst slané.

Příprava tohoto jídla na dlouhou dobu, takže musíte být trpěliví. Průměrná doba vaření je od 6 do 12 hodin. Po skončení se maso extrahuje odděleně a bujón se filtruje. Masové složky jsou lépe rozložitelné do vláken rukama, takže bude větší jistota, že třepiny kostí se sem nedostanou. Nicméně, pokud chcete, můžete použít mlýn na maso nebo kuchyňský robot. Získané kusy se rozloží po částech na připravené misky.

Abyste zjistili, zda se bujón ztuhne nebo nehrozí bez použití želatiny, můžete trochu upadnout na prsty. Pokud se potom po sobě drží, nemůžete přidat nic jiného. Vývar se vlije do nádob, kde je maso již rozloženo a umístěno na chladném místě, dokud nezmrazí.

Doporučení, jak vařit studené mnoho. Někteří milenci před ochlazením nádobí položili kruhy vařené mrkve a nakrájené vejce. Chcete-li přidat piquancy, můžete přidat česnek, prošel tiskem. Ve většině případů se chlad je podávána s hořčicí nebo křenem.