Vepřové stehno: jak si vybrat a co vařit

Vepřové stehno je nejen vedlejším produktem, ze kterého je možné připravit studené. Některé jeho části jsou vhodné pro pečení, například dřík. Z něj můžete vařit hodně lahodných a originálních jídel. Chcete-li to však udělat, musíte vědět, jak vybrat správnou rukojeť a připravit ji.

Vyberte správnou cestu

Vepřové stehno je chutné a chutné, pokud je správně vybráno a vařeno. Při nákupu podobného výrobku je třeba věnovat zvláštní pozornost následujícím kritériím:

1. věk zvířete. Struktura masa závisí na tomto ukazateli. V tomto případě funguje zásada "mladší, uchazeč". Optimální věk zvířete není delší než dva roky. Je-li toto číslo větší, může být maso šupinaté a těžké.

2. Chcete-li připravit jídlo, je lepší, abyste si kolo vzali přesně na zadní nohu. Ideální je část, která se nachází nad kolenem, blíže ke šunce. V tomto okamžiku je maso měkčí.

3. Prodávejte prasečí nohu lépe ve specializovaném obchodě nebo na organizovaném trhu.

4. Před nákupem musíte požádat prodejce o příslušnou dokumentaci. Mělo by to znamenat, že maso bylo testováno a je bezpečné pro zdraví. V opačném případě existuje riziko získání produktu obsahujícího patogenní mikroorganismy.

Další kritéria

Koupím prasečí nohu, měla by se věnovat zvláštní pozornost její hmotnosti. Měla by být od 1200 do 1800 gramů. Pokud je tento indikátor mnohem větší, měl by to být upozorněn. To může znamenat, že zvíře je velmi staré, nebo produkt bude příliš tlustý, nebo prodejce čerpal produkty tekutinou a snaží se oklamat své zákazníky.

Pokud hodláte vařit okamžitě po návratu domů, je lepší koupit chlazený. Pokud produkt, který nepoužíváte brzy, je smysluplné zakoupit jej. Čerstvé maso se udržuje špatně.

Jak připravit produkt

Nejčastěji se prasečí noha vaří v troubě. Nicméně před tím, než bude toto maso připraveno. Postup se skládá z několika fází:

1. Rozmrazování. Postup se provádí pouze při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Jinak nebude maso tak šťavnaté a něžné.

2. Po rozmrazení musí být stehno pečlivě oškrabáno a opláchnuto tekoucí vodou.

3. Poté stojí za to vaření. To se doporučuje i před pečením.

Vlastnosti přípravy

Po tréninku si mnoho lidí vytáhne kůži. Nicméně zkušení kuchaři to nedoporučují. Kůže vám umožňuje udržet šťavnatost prasečí nohy. Díky tomu zůstane maso měkké a není přehnané.

Povrch pokožky může být strniště, ale před vařením ji neodstraňujte. Je to lepší po tepelném ošetření. Pak budou vlasy měkčí. Tím se odstraní strniště bez velkých obtíží. Závěrem by měl být prasečí noha spálen svíčkou nebo zápalky.

Stojí za to použít kukuřičku? A stejně, jak vařit vepřové nohy? Recepty jsou poměrně jednoduché. Předběžně nemůžete marinovat, protože trvá velmi dlouho. To může dodatečně změkčit. V některých receptech je povolen česnek a směs koření. Pokud jde o ocot, bude maso přísnější. Současně však připraví příjemnější chutě a pikantní chuť.

Jak vařit vepřové nohy

Zpravidla pečeme v troubě. Používají se různé metody. Jak dlouho trvá vaření? Obvykle se vepřová noha pečou v troubě po dobu dvou nebo dokonce tří hodin. Proto je nutné mít trpělivost. To je čas, který trvá na tepelné zpracování těchto výrobků. Po této době bude stopka jemnější a měkčí.

Pro přípravu pokrmů, můžete použít nejrůznější koření, zelenina, stejně jako alkoholické nápoje, jako je pivo.

Recepty s pivem

Takže se pokusíme vařit vepřové nohy. Recept předpokládá použití následující sady produktů:

• stopka - 1 kus;
• Tmavé pivo - od 2 do 2,5 litru;
• česnek - 9 denticles;
• sůl, koření - chuť;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Proces vaření

Recept na pečené vepřové koleno v troubě může zvládnout každá milenka. Za prvé je nutné umýt a potom vysušit nohu. Poté je v kormidle nutné vytvořit několik děr. To je nezbytné k tomu, aby bylo zajištěno dobré namáčení masa v procesu tepelného zpracování. A také se doporučuje třepnout nohou se směsí koření a soli. Nyní nechte kolo asi hodinu. Cibulka musí být vyčištěna, ale není rozdrcena. Pokud jde o česnek, měl by být nakrájen jemně.

Pilír by měl být umístěn do hlubokého kontejneru. Je také třeba položit cibule a několik stroužků česneku. Výrobky potřebují nalít pivo. Kontejner by měl být umístěn na ohni a vařený po dobu jedné a půl hodiny. Po ukončení tepelného zpracování se nedoporučuje nalijte pivo. Bude to stále požadováno.

Hotová rukojeť se otírá zbytky česneku a umístí se na plech. Doporučuje se prasečí stehno k tomu, aby zbyla část zbývajícího piva. Po tento pečicí list by měly být umístěny v troubě. Vaření pilch je na 180-200 ˚С za hodinu, pravidelně nalévá pivo.

Vaření v rukávu

Vepřová noha, pečená v rukávu, je velmi chutná a šťavnatá. K jeho přípravě budete potřebovat:

• vepřové koleno - 1 kus;
• česnek - 5 denticles;
• koření a sůl - podle chuti.

Etapy přípravy

Rulk by měl být důkladně omyt v tekoucí vodě. Štětinky - pálení před tepelným ošetřením. V tomto případě by se vepřová noha neměla vařit. Koneckonců, když je pečené v rukávu, maso je dobře opékané a změkčené.

Připravený rulik by se měl otírat solí a kořením. Kromě toho musí udělat několik řezů. Musí být položeny na hřebíčku loupaného česneku. Nyní musí být maso ponecháno několik hodin na marinování.

Po uplynutí stanovené doby je nutné vložit obal do rukávu a pak do formy pro pečení nebo na plech. Vaření masa je nezbytné po dobu dvou hodin při teplotě nejméně 190 ° C. 20 minut před koncem vaření musí být rukáv propíchnut na několika místech. Díky tomu se na stopce vytváří chrumkavá, chutná kůra.

Pikantní recept na vepřové koleno pečené v troubě

Chcete-li připravit voňavé a chutné pokrmy, budete potřebovat:

• střední dřík - 1 kus;
• hořčice - 50 gramů;
• majonéza - 50 gramů;
• med přírodní - 50 gramů;
• sůl a pepř - na chuť.

Jak se pečeme

Rukojeť se umyje a pak vaří, přidá se k němu pepř a sůl. Tepelné zpracování by mělo trvat nejméně hodinu. Během této doby můžete připravit marinádu. Chcete-li to udělat, v hlubokém kontejneru je třeba míchat med, nejlépe kapalinu, majonézu a hořčici.

Připravená marináda stojí za mletí vařených kotoučů a pak opatrně zabalte fólií. V tomto případě by mělo být maso zcela uzavřeno. Závěrem je třeba položit nohu na pekáč a umístit do trouby.

Miska by měla být vařena při teplotě 200 ° C po dobu jedné hodiny. Teplo by mělo být spuštěno a fólie rozvinutá. Pečeme pilíře až do zlatohnědé barvy při teplotě nejméně 170 ° C. Podáváme horké.

Na závěr

Připravte si nohu prasete doma. Není to těžké. Hlavní věc - správně připravit maso a vyzvednout koření. Dodržením všech požadavků se v troubě vytvoří chutné a voňavé jídlo. Pokud jde o vepřová kopytá, nejlépe se používají k získání gelovacího činidla, jelikož sestávají hlavně z kostí a žil. Tento vedlejší produkt je ideální pro zchlazování.