Jak studené je správné

Název tohoto originálu Ruské pokrmy přišly z chladného slova, protože jedli za studena av zimě - v zimě. Jinak se nazývá želé. Jak studovat v Rusku studenou cestu, věděla na konci 17. století. Sezónnost tohoto pokrmu byla způsobena skutečností, že zabíjení dobytka začalo v chladném čase cíle.

Rusové rolníci, kteří neztratili nic na farmě, používali pro tuto hlavu, nohy a ocasy zvířat. Ale aristokratové tohle pohrdání nepřehlédli. Rozdíl byl pouze v sadě produktů a metodách přípravy. V bohatých domech byla tato pochoutka připravena z nejlepších produktů, zeleniny, koření, koření a bujón byl filtrován a objasněn. Víme, jak vařit želé a francouzští kuchaři, kteří mají upravil aspiku recepty a nazval ho galantine, což v překladu z francouzštiny znamená želé.

Dnes je studená obyčejná studená občerstvení, která je milována nejen v Rusku - oceňují ji gurmáni po celém světě. Želé se obvykle podává na sváteční stole, ochucené křenem, majonézou, hořčicí nebo octem. Zvláště dobré je studená vodka.

Jak vařit želé, aby byl průhledný? Čistá a průhledná se získává ze skopového nebo hovězího stehna a vařená z vepřové nohy ponechává trochu zakalený. Správně vaříme želé přidáním různých aromatických kořenů, například mrkve, petrželku, celeru a pastináku. Česnek se přidává podle vůle, koření a koření - podle vkusu.

Existuje mnoho receptů na přípravu chladu, proto před vařením chladu si musíte vybrat jednu a připravit potřebné přísady, například:

* Vepřové nohy 4 ks.
* Maso 1,5 kg
* Cibule 1 ks.
* Mrkev 1 ks.
* Kořen petrželky 1 ks.
* Bay list, voňavé pepř, sůl na chuť
* Česnek 4-5 denticles

Vařit želé - okupace je spíše namáhavá, možná, proto se na večeři vaří? Ale výsledek stojí za to, a s vědomím malých tajemství, můžete vařit tento nádherný pokrm ještě chutnější a aromatické.

Jak ochlazovat tak, aby byla silná a hustá? K tomu není nutné přidávat želatinu. Pro želírovací účinek musí vzít hlavu nebo nohy prasete může být hovězí maso, hlavní věc, která budou čerstvé, protože zatuchlého nebo rozmraženy masa chutné želé nefunguje.

Před vařením by mělo být maso rozmrazeno a studenou vodou po dobu jedné hodiny. Pak vše oškrábejte ostrým nožem a opláchněte v tekoucí vodě. Zvlášť se získá chutné želé, pokud budeme kombinovat několik druhů masa, jako je kuřecí nebo krůtí, ale více aromatické a pikantní otočí rosolu zvěřinu.

Bez ohledu na to, jaké maso se používá, nemělo by být odvážné, takže je nejlepší vzít bílé maso nebo svíčkovou. Vyčištěná zelenina by měla být plně vařená s masem. Po varu vody odstraňte pěnu a snižte oheň, aby se vývar jen mírně zchladil.

Jak vařit studený, aby nebyl šedý? Chcete-li chladit zlatou barvu, cibule jsou vařené nevyčištěné, pouze horní listy jsou odstraněny. Zelenina na hodinu a půl může být položena na samém začátku vaření, ale může trvat hodinu a půl až do konce - ovlivňuje chuť, ale ne moc.

Koření v aspiku se obvykle přidává bobkový list, nové koření, hřebíček a semen fenyklu - leželi s masem, to znamená, že na začátku vaření.

Kolik si vaříme? Obvykle želé vařit od 6 do 12 hodin - čím déle vařené želé, ještě voňavá chuť a je silnější konzistence. Proto, kolik si vařit želé, rozhodnete se. Je třeba sůl na hodinu nebo dvě, dokud není hotová.

Připravený vývar muset přefiltruje přes tenká nebo jemné síto, a maso, aby se na jeho ruce k vláknům a expandoval do mělké formy. Tam také dát kousky vařených vajec, zeleniny, zeleného hrášku, mrkve, nasekané nebo strouhaný česnek, plátek citronu a zalijeme vývarem.

Můžete podávat studené formy, ale pokud změníte studenu na misku, nezapomeňte, že vrchol se stane dnem a zkuste to zdobit zajímavější. Nyní zakryjte tvar víček a vychladnout za studena. Chcete-li získat želé z formy a nepoškodit ji, je forma ponořena do horké vody na několik vteřin a otočena na misku, vyrobené s listy salátu. Ozdobte želé s větvičkami z kopru a petrželky.