Jak vařit studené maso: užitečné tipy

Jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku je želé (želé). Zmrazený vývar s kousky masa a zeleniny pro duši dospělých i dětí. Bez tohoto pokrmu není jediné svátky. Ale bohužel, ne každá domácka ví, jak vařit studené. Velmi často se bujón nezmrazuje, želé se stává obyčejnou tukovou polévkou. Proto jsme se dnes rozhodli, že vám řekneme, jak vařit studené. Sedněte pohodlně a zapište si tajemství, která by měla každá milenka vědět při přípravě želé.

Výběr masa

Jak ochladit? Pokud se stále ptáte této otázky, neznáte všechny jemnosti vaření.

Klíčem k úspěchu lahodného želé v správné volbě masa. Hlavní ingredience je lepší koupit na trhu v čerstvé formě. Nezapomeňte věnovat pozornost barvě masa. Mělo by být rovnoměrné, bez známky zelených nebo černých skvrn.

Důležitá je také vůně. V ideálním případě by měla být sladká chuť. Pokud si všimnete nasycených čpavek, znamená to, že maso je zastaralé, bylo namočené, aby poskytlo normální vzhled.

Které druhy masa jsou vhodnější pro želé

Studená může být připravena z jakéhokoliv druhu masa. Dříve lidé nazývali "rohy a kopyty", protože používali vedlejší produkty k jejich přípravě.

Nyní zkušené hostesky udělají vše, aby rosol měl neobvyklou bohatou chuť.

Jaké druhy masa jsou lepší pro použití:

1. Hovězí. Přidejte, aby se želé zmrazilo. Používáte-li jedno jídlo v misce, želé se ukáže být štíhlá, bez kuchaře ztratí obvyklou chuť;
2. Vepřové maso. S tímto druhem masa se chladu stává sladší, výživnější a dobře mrzne. Hostesky často používají vepřové kormidlo (spodní část nohy). Před přípravou misky je třeba namočit, aby se vyčerpala krev a cukr. Jak si vařit studený z dříku je velmi populární otázka. Kuchaři se doporučují k vaření masa spolu s kůží. To dá bujónu bohatou chuť a dokonce ztuhne nádobí mnohem lépe.
3. Slepice nebo kohout. Maso tohoto ptáka je štíhlé, něžné, sladké. Perfektně kombinované s vepřovým masem a hovězím masem. Mnoho se používá při vaření želé kuře nebo prsa. Maso v těchto částech je opravdu hodně, ale tady je přínos více v tlapkách a kyčlích. Obsahují hodně kolagenu, který posiluje naše kosti a vlasy.
4. Husa nebo kachna. Tento pták je zřídkakdy vystaven nachlazení. Vývar pochází z neželezných kovů, je tu specifická vůně a chuť trávy.

Také mnoho lidí používá dietní maso (králík, křepelka). Taková zima je preferována, pokud osoba má problémy se žaludkem nebo se drží stravy. K tradičnímu želé nemá tento druh masa žádný vztah.

Chlazené maso z prasečí hlavy

Na trhu často slyšíte informace, že je lepší vařit želé z hlavy prasete. Mnoho milenců při pohledu na jednu patu doslova omdlí, nehovoří o tom, že se tato část těla sama rozdělí. Udělej to naprosto marně.

Jak ochlazovat z chřipky:

1. Za prvé, musí být správně rozdělena. Je lepší požádat o to, aby na trhu vznikl řezník, protože doma je tento proces spíše problematický.
2. Uřízněte uši. V nich je mnoho gelujících látek, takže jsou pro želé nenahraditelné.
3. Položte všechny části prasečí hlavy do studené vody a nechte několik hodin.
4. Několikrát měňte kapalinu, dokud se zcela nezmizí.

Hlavní fáze přípravy je podána, pak můžete bezpečně pokračovat v vaření za studena.

Přidáním želatiny

Mnoho domácích žen se obává, že želé nemůže zmrazit. Takové situace nastávají, pokud bylo maso zneužito nebo byly přivedeny podíl vody. Chcete-li zabránit tomu, aby se miska změnila na polévku, můžete přidat do želatiny želatinu.

Ale musíte vědět, jak to udělat správně. Tajemství jsou následující:

1. Želatina by měla být přidána do teplého bujónu, v tomto případě se dobře rozpustí.
2. Pokud se již kapalina ochladila, zřeďte požadované množství želatiny v horké vodě a nalijte ji do želé a dobře promíchejte.
3. Ujistěte se, že dodržujete proporce. Obvykle je potřeba 30 až 40 gramů želatiny na litr vývaru.

Nyní víte, jak vařit studenou želatinou. Nezapomeňte, že jestliže není želé zmrzlé najednou, musí se zklidnit (nejméně hodinu). Teprve poté můžete přidat želatinu.

Pokud tomu tak není, želé bude mít nepříjemnou pachuť.

Zmrazí to?

Jak správně vařit studené, aby to ztuhlo, můžete říct zkušenými kuchaři:

1. Vyberte si sortiment masa. Pro přípravu vývaru se ujistěte, že používáte vepřové řízky, hřebíček, ocasy nebo uši. V těchto částech jatečně upraveného těla je mnoho gelujících látek.
2. Okamžitě vypočítat podíl vody. Maso by mělo být pokryto kapalinou maximálně několik centimetrů. Nikdy nepřidávejte vodu během vaření.
3. Želé musí vařit nejméně 6-8 hodin.
4. Sůl želé lépe na samém konci.
5. K vývaru byl "silnější" přidat zeleninu (cibule, mrkev).

Jsou-li splněny všechny doporučení, chlad se nutně ochladí.

Zjistěte správný čas

Kolik si vaříme? Dost dlouho. Pospěšte, abyste vypálili oheň a nádobí prostě nezmrazí. Vaším cílem není jen vařit maso, ale také z něj vytěžovat želírující látky.

Nalaďte si skutečnost, že proces vaření bude trvat v průměru 8 hodin. Dodržujte následující pravidla:

1. Používejte pouze studenou vodu, ale ne kohout. V opačném případě riskujte, že v misce převeďte misku s chlórem.
2. Ujistěte se, že víko víko zakryjete, počkejte, dokud se tekutina vaří;
3. Omezte oheň (minimálně na 90 stupňů). Vaše želé musí ztuhnout, jen v tomto případě mise zmrzne.
4. 2 hodiny před koncem procesu přidáme cibule a mrkev, koření (pokud je to požadováno).

Nyní víte, kolik vaří želé, aby se miska stala lahodnou a voňavou a dobře zmrazenou. Chcete-li zkrátit proces, použijte vícenásobný nebo tlakový vařič.

Díky těmto kuchyňským spotřebičům můžete ušetřit čas několikrát. Zvolte požadovaný program, např. "Quenching" a pošlete maso po dobu 3-4 hodin.

Věř mi, i po této době vaše želé zmrzne.

Tajemství úspěšného blázna

Poprvé konfrontována s želé, nezkušený hosteska dovoleno spoustu chyb. Výsledkem je, že jídlo je nepříjemné, ztuhne.

Pokud chcete vědět, jak správně vařit studený, přečtěte si tajemství zkušených kuchařů:

1. Používejte k vaření litinového hrnce nebo kastrolu vyrobeného z oceli. Ale je lepší používat smaltové nádobí.
2. Kromě masa je třeba používat chrupavky a kosti pro vývar.
3. Vařte vařič po dobu nejméně 6-8 hodin.
4. Sůl je povolena pouze na konci, jinak se želé nezmrazí.
5. Odstraňte pěnu z vývaru šumem, v tomto případě se ukáže, že je průhledná.
6. Nezapomeňte přidat zeleninu, koření, zeleninu podle vkusu.

Jak vařit studený je popsán v článku. Pamatujte, že hodně závisí na správné volbě masa. Студень - nepříjemné jídlo. Každá žena v domácnosti ví, že to bude trvat dlouho, než ji připravíte.

Ale pokud chcete získat lahodnou zimu, musíte trochu pracovat.