Želé ryby - jídlo privilegované

Ve starověké Rusi byla ryba považována za knížecí pokrm, protože hlavní složkou kromě ryb byla lepidla - karluk, která vůbec nebyla levná a neměla nepříjemný zápach ryb. Také v roli zahušťovadla byly použity rybí kosti a váhy, z nichž byl vařený viskózní vývar a poté důkladně vyčištěn a znovu varen jantarové barvy. Ale s příchodem rafinované levné želatiny se povodeň objevila na stolech obyvatel, obchodníků a filistinů.

Jaké produkty jsou nejen použit pro výplň: kuře a mořské plody a bobule. V sovětských dobách, plnivo připraven převážně okoun, bylo to skoro každý silvestrovský stůl, ale to je trochu Sovětského výplně se nijak zvlášť atraktivní. Vyrábí nebo zakoupené okoun vařené a nalil obvyklou polévku a dekorace sloužil jako zelená větvičku nebo plátek citronu - ale chuť byla vynikající.

Pikantní bidélka byla nutně podávána s různými saláty, bramborovými palačinky a vycpaná kachna. Porovnáme-li sovětské želé ryb a obchodníka, v druhém případě se skládala nejen z jedné ryby pokryté vývarem a byl kulinářské mistrovské shromážděny z několika vrstev zeleniny. První vrstva se nalije čistí vývar dobře a nechá ztvrdnout, potom byla umístěna vynechán rybí filé, celer, mrkve, zelené, vejce, citron - vlije se vývar. Ty jsou pak umístěny do chladu, lovit „přilepený“ a opakoval po určité době bylo dosaženo vrstvy určitého složení ryby plovoucí ve světlých zeleniny.

V moderním světě želé maso voláme studené, želé plody - bobule želé, ale, ale želé ryby nezměnil jméno. Chcete-li získat chutné ryby zaplavení, doporučujeme, aby beluga, štikozubce, sterlet, jeseter, biskup, břečťan nebo kapr. Pro masové želé jsou naprosto veškeré masové obleky: prase, telecí, zvěřina, drůbež, šunka, hovězí maso.

Vegetariánská želé z ovoce a zeleniny (květák, mrkev, tuřín, chřest, hruška, jablko a další) se někdy kombinují tyto produkty mezi sebou v různých výkladech se ukáže, ne méně chutné a užitečnější. Bujón získaný při vaření zeleniny, ryb nebo masa se používá k přípravě želé. V závislosti na síle bujónu se přidá požadované množství želatiny. Pokud vařené bidýlku s hlavou, podíl asi toto: ve sklenici vývar 1 balíček želatiny. Na vývaru kuřat nebo kuřat trvá 2 sáčky, na zeleninovém bujónu 3 balení želatiny.

Teď jděte přímo do receptury - želé ryba (kousátko):

Vyčištěný ryby nakrájíme na malé kousky, hlavy, kostí, vejce ležela na pánvi, kryt s vodou, přidáme bobkový list, sůl, cibule, kořeny, a po 15 minutách se dal kousky ryb. Po uplynutí časového okouna připraven uzavřít a dát ve formě celých ryb a dát do chladu po dobu půl hodiny. Smažte vývar a přidejte namočenou želé, vaříme několik minut a opět vypustíme.

Na každý kousek ryby dát v podobě dekoračních kruhy mrkev, plátky citronu, petržel, okurek, pak jemně a ve fázích, aby zaplnil jídlo připravené z želatiny. Rosolu ryby by měly zmrazit dobře a pak se přivádí do stolu s nakládaná zelenina, hořčice nebo křen.

Následující recept nebude neméně lahodný - želatinová ryba bez želatiny:

Složení:

-je žádoucí zubatý

-luk

-mrkev

-červená řepa

-sůl

-koření

Příprava:

Vyčištěné ryby nakrájíme na kousky a vaříme s cibulí, mrkví a rybími šupinami zabalenými do tvarovky asi hodinu. Po hodině vyjměte rybu a zeleninu, dejte je na misku a vložte do ledničky a nechte váčku vaří dalších půl hodiny. Po uplynutí 30 minut je vývar hotový, mohou nalít ryby. Bujón by měl být hustý a lepkavý.