Plněné kachna - recepty, funkce vaření a recenze

Plněná kachna - to je jasný, šťavnaté a nezapomenutelná přízvuk jakýkoliv svátek svátek. Podle slavného ruského přísloví: „Duck plochou špičkou, někdy divoká a domácí potřeby, noviny a lame, velmi chytrý“ Není náhoda, že pták z přírody přesídlila do venkovských dvorcích, protože je plněná kachna se stane hlavní dovolenou v žaludku, které jsou všechny čekají s velkou netrpělivostí.

Základní principy a metody přípravy

Jablka, kdoule a pomeranče, brambory a zelí, pohanka a houby - to vše a mnohem více v souladu s kachním masem. Vyplněná ovocem, houbami a zeleninou se naplněná kachna s chutnou kůrou stane hlavním ornamentem jakékoli oslavy. Tradice byla již dávno založena v Rusku - připravit tento pokrm na zvláštní příležitost. Není to nic, co říkají: "Vták na stole je dovolenou v domě." Kulinářské tradice doporučují připravit nádivku z brambor, pohankové kaše, zelí nebo houb. Pokud chcete něco neobvyklého, můžete připravit kachní třešně, pomeranče, dule, stejně jako ořechy nebo houby.

Před zvážením tohoto nebo toho receptury stojí za to seznámit se s některými zvláštnostmi kachního masa.

Příprava kostry

V kachně je spousta tuku, takže je lepší odstranit jeho přebytek při řezání. To platí zejména pro oblast v blízkosti tlapky a ocasu. Doporučuje se také odstranit slupku z krku. Kachna dlouho pečená, takže je žádoucí okamžitě odstranit velmi špičky křídel - stále hoří. V kachně husa obsahuje specifické žlázy, které dávají nádobí spíše nepříjemnou chuť. Pokud není odstraněn, vycpaná kachna bude zkažena.

Pták by měl být dobře vyčištěn od pahýlu a zbytků peří. Je to velmi pohodlné, pokud jde o běžné pinzety. Můžete ho zpívat přes oheň. Poté se kachna musí opět umýt a vysušit pomocí papírového ručníku.

Když je kostra úplně zpracována a vyčištěna, můžete začít připravovat plnění. Ale předtím byste měli rozmazat kachnu s kořením a marinádou. Kuchyňská sůl a pepř, smíchán s bazalkou, kari, italské a provensálské směsi bylin - to vše perfektně s kachním masem. Mnoho lidí dává přednost majonéze, kysané smetaně nebo hořčici k marinádě.

Kulinární speciality

Samozřejmě, než si lízat ptáky se širokou škálou náplní, je nutné odstranit vnitřek a dobře opláchnout. Plněná kachna, dávat náplň do otvoru v břiše, který se poté přišije trvanlivé bavlněnou nití. To by mělo zahrnovat také otvor v horní části těla - prostě zabalit kůži z krku uvnitř a utěsněte se závitem.

Kachna, plněná, pečená ve slepičích nebo ve speciálním rukávu. Můžete jednoduše zabalit kostru fólií a poslat ji do trouby, rozmazávat zbytky tuku. Je žádoucí vařit nádobí v troubě, ale nikdo zakazuje dělat to v multivarku nebo v angreštane. Optimální teplota je 200-250 stupňů. Jak dlouho to trvá, je těžké říct. Zpravidla nejméně dvě hodiny. V procesu přípravy vycpaného jatečně upraveného těla je třeba jít.

Plnění kachny

Nemůžeme říci, že kachní maso je naprosto přátelské se všemi výrobky. Přesto existuje určitý vzorec, který by měl být dodržen, aby se dosáhlo opravdu lahodného a slavnostního jídla. Například, velmi často používá jako náplň pohanky nebo rýže kaše, a brambory. Kachna je plná jablek a zelí. Ořechy, sušené ovoce, sušené švestky, sušené meruňky a rozinky - to jsou složky, které jsou v kombinaci s kachního masa.

Také, pták může být ostružil s ovocem a zeleninou. Stojí za to říkat, že nejprve jsou dušené nebo smažené. Hlavními složkami jsou nejčastěji vařené cibule a mrkev. Sladká paprika je další složkou, která se harmonicky kombinuje s kachním masem. Jednoduše řečeno, pro kachní kachny existuje velký výběr výplní. Zbývá pouze zvolit si nejvhodnější recepturu.

Duck plněné: nejlepší recepty

Polevy Zelí je rozhodně stojí za povšimnutí milenky, a jen proto, že je to právě tato složka zřetelné Kromě chuť kachního masa. Takže k přípravě nádobí budete potřebovat následující složky:

• Zeleninový nebo olivový olej.
• Téměř kilogram zelí.
• Hrst sušených meruněk.
• Dvě žárovky střední velikosti.
• Dvě malé jablka.
• Přímo samotná kachní kostra (vykuchaná a oloupaná pro všechny kulinářské tradice).

Kapusta by měla být umyta a vyhozena v cedníku. Cibuli nakrájíme na prsteny a smažíme v hluboké pánvi. Jakmile začne získávat charakteristický odstín, musíte přidat zelí a pokračovat ve fritování při vysoké teplotě. Jakmile výhonky začaly měnit barvu, můžete odebrat pánev z ohně a zbavit se jeho obsah v cedníku na sklo přebytečný olej.

Oloupeme jablka (z kůry a jádra), nakrájíme na malé plátky a mícháme s kapustou, po které můžete plnit kachní kost a poslat je do trouby.

Pokračujte v úvahách o receptech kachních plněné.

Pomeranče, jablka a rýže

Tento recept osloví všechny milovníky klasických jídel a gastronomických kombinací. Přímo samotná kachna je připravena asi tři hodiny. Z toho pouze 40 minut půjde na přípravu ingrediencí. Potřeby pro vaření:

• Kachna kachna (asi 2 kg).
• 1 šálek rýže.
• 3 středně velké jablka.
• 2 malé pomeranče.
• 2 lžíce olivového oleje (lze je nahradit stejným množstvím majonézy).
• Červená sladká paprika (čajová lžička).
• Sůl, čerstvě mletý černý pepř.
• Máslo.
• Čajová lžička kari.

Nejdříve je nutné rozmrazit kostru kachny. To by se mělo provádět v chladničce, ale ne při pokojové teplotě. Poté musí být pták vyčištěn z pozůstatků peří a vnitřků. Můžete bezpečně vyhodit zbytky světla a přebytečného tuku. Najděte velkou jehlu a silnou bavlněnou nit, kterou chcete šít místo, kde se nacházelo kachní krk.

Nyní je třeba pták pečlivě otírat solí, pepřem a nakrájeným česnekem, aniž by zapomínal na vnitřek. Zatímco kachna je marinovaný, by měl být kladen na oheň hrnec a vařit v 2,5-3 litrech vody, přidá se sůl a vařit až do 90% úplného 1 šálek promyje rýže. Poté ho zlikvidujte v cedníku a opláchněte studenou vodou.

Sůl nakrájíme, přidáme lžíci aromatických koření a stejné množství másla. Jedno velké jablko, které se oloupe a oloupe, se rozpadá na malé kostičky. Oranžový je také oloupán a snažte se co nejvíce odstranit bílé vlákna, také nakrájíme na malé kousky. Smíchejte ovoce a rýži. S touto směsí vyplňte kachnu a šijte ji krásnými stehy. No, pokud ji můžete nechat v této podobě na chladném místě v noci. Ráno by měl být pták velice mastěn olivovým olejem nebo majonézou, směsem koření a soli.

Na pekáči s vysokými boky vylijte zbývající ovoce, které jste předtím odlupovali a nakrájeli, a položte na ně přímo kachnu. Teď ji můžete odeslat do trouby. Připravte si pokrm asi tři hodiny. Po 2 hodinách by však měla být monitorována míra připravenosti kachny.

Kachna je královská

Toto jídlo rychle zmizí z desky - uvidíte. K tomu je potřeba následující složky:

• 1 jatečně upravená kachna;
• 250 gramů švestek;
• 2 kuřecí stehna;
• 1 kuřecí vejce;
• 10 tenkých palačinků.

Receptura se počítá přibližně na 20 porcích (na 100 gramů). Příprava tohoto pokrmu trvá přibližně tři hodiny, přičemž se zohlední čas potřebný k přípravě složek. Toto jídlo se trochu obtížněji připravuje než kachna naplněná jablky a pomeranči, ale stojí za to.

Podrobný recept

Kachní kost, stejně jako v předchozích receptech, je nutné rozmrazit, vyčistit všechen nadbytek, důkladně opláchnout a uschnout. Ale to není všechno. Pro královskou kachnu potřebujete královský přístup - budete muset odstranit všechny kosti! Není potřeba dělat starosti, pokud je kůže roztrhaná - může být šitá bavlněnou nití.

Vyčistěte od veškeré nadbytečné kachny, kterou potřebujete k pepři a soli, nezapomínejte na vnitřní stranu. Nyní můžete připravit náplň na plnění. Za prvé, smažte 10-15 tenké palačinky. Jeden litr mléka, 1 kuřecí vejce, mouka, sůl a cukr - těsto na palačinky je připraveno! Musí být nakrájeny na malé čtverce (3 x 3 cm), nakrájené kuřecí stehno (bez kůže), nakrájené na švestky - vše důkladně promícháme, přidáme surové vejce a koření.

Nyní je třeba šít kachny na vrcholu a pevně výpisem jeho maso, pak šít zcela kachna kostru a položil ji na plech. Miska je pečená přibližně dvě hodiny. Během této doby je třeba kachna napustit kachním tukem každých 15 minut - to je nezbytné pro vytvoření chutné kůry. Připravenost kachny může být kontrolována pomocí ostré pletací jehly nebo špíz, propíchnutá část kotníku.

Vyjměte ptáka z trouby a nechte ho vychladnout. Můžete začít olizovat prsty!

Recepty na přípravu vycpaných kachen mohou být velmi rozmanité, ale podstata je jedna - toto jídlo jistě evokuje trvalý pocit dovolené.